“Bonjour” ที่ทักทายเป็นภาษาฝรั่งเศสก็เพราะคราวนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับขนมอบ 5 ชนิดที่ชาวฝรั่งเศสยกนิ้วให้ว่านี่แหละคือที่สุดแห่งความคลาสสิก! และที่สำคัญไปกว่าการเป็นของกินขึ้นชื่อแล้วขนมปังเหล่านี้ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอันมีเสน่ห์ของพวกเขาอีกด้วย

★ Croissant ★
มีคนเข้าใจคลาดเคลื่อนอยู่ไม่น้อยว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดในดินแดนฝรั่งเศส แต่จริงๆ คาดว่าชาวฝรั่งเศสน่าจะเลียนแบบครัวซองต์มาจากคิปเฟล (Kipferl) ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวสัญชาติออสเตรีย  แต่ไม่ว่าครัวซองต์จะมีต้นกำเนิดมาจากไหนก็ตาม ต้องยอมรับเลยว่าทุกวันนี้ครัวซองต์กลายเป็นหนึ่งในขนมอบสุดคลาสสิกประจำร้านเบเกอรี่ทั่วโลก

และไม่ได้มีแค่ทรงพระจันทร์เสี้ยวอีกต่อไป อย่างที่เห็นได้จากหลายๆ ร้านส่วนใหญ่มักจะทำครัวซองต์แบบขอบตรง ด้วยชั้นแป้งที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของครัวซองต์ก็ทำให้เกิดขนมลูกผสมชนิดใหม่ ๆ อย่างเช่น โครนัท (ครัวซองต์ผสมโดนัท) และครอฟเฟิล (ครัวซองต์ผสมวัฟเฟิล) ที่เป็นกระแสลูกใหม่กระจายไปทั่วโลก

★ Baguette ★
ขนมปังแท่งยาวกรอบนอกนุ่มในว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากนโปเลียน โบนาปาร์ต ที่ต้องการขนมปังขนาดพอดีสำหรับกระเป๋าทหาร บ้างก็ว่าเกิดจากการทะเลาะวิวาทของคนงานก่อสร้างรถไฟใต้ดินในปารีสเมื่อปี 1898 จึงเกิดขนมปังที่ใช้มือฉีกกินได้โดยไม่พึ่งมีด เพื่อป้องกันการใช้อาวุธรุนแรง อีกทฤษฎีหนึ่งก็บอกว่าบาแกตต์เป็นสัญลักษณ์แห่งความเท่าเทียม ไม่มีขนมปังข้าวสาลีของคนรวยและขนมปังจากรำสำหรับคนจนอีกต่อไป และในช่วงทศวรรษ 1920 ฝรั่งเศสออกกฎหมายห้ามคนทำขนมปังทำงานก่อนตี 4 จึงมีบาแกตต์เป็นขนมปังเพียงชนิดเดียวที่สามารถอบได้ทันมื้อเช้า ก็ยิ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ไม่ว่าจะหั่นครึ่งสอดไส้ด้วยกามองแบร์ แยมผลไม้ หรือปิ้งให้กรอบแล้วกินกับซุปร้อนๆ ขนมปังแท่งยาวนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งในวิถีชีวิตชาวฝรั่งเศสไปแล้ว

★ Brioche à Tête ★
บริออชเป็นขนมอบที่มีส่วนผสมของไข่ แป้ง น้ำตาล และเนย ทำให้คนส่วนหนึ่งเชื่อว่าขนมอบชนิดนี้มาจากออสเตรียบ้านเกิดของพระนางมารี อ็องตัวแน็ตต์ สมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศสที่ครองราชย์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่ในขณะเดียวกันก็มีการค้นพบว่าบริออชมีมาก่อนหน้านั้นเสียอีก โดยคาดว่าเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 จากนอร์มังดี

ด้วยรูปร่างอันเป็นเอกลักษณ์ คนฝรั่งเศสจึงเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า Brioche à Tête  ซึ่งแปลได้ว่าขนมปังทรงหัวจุก ทุกวันนี้หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสไปจนถึงในซูเปอร์มาร์เก็ต มีตั้งแต่รสชาติดั้งเดิมไปจนถึงรสช็อกโกแลต กุหลาบ หรือโรยหน้าน้ำตาลหวานกรุบกรอบ

★ Sour Dough ★
ซาวร์โดสุดเบสิกของฝรั่งเศสคือ Pain au levain หรือขนมปังเลอแวง คำว่า 'Levain' เป็นชื่อในภาษาฝรั่งเศสของยีสต์ธรรมชาติที่ใช้หมักแป้งสูตรเฉพาะของฝรั่งเศส ที่มาพร้อมความซับซ้อนในการทำขนมปัง เพราะยีสต์ชนิดนี้จะหมักได้เร็วเมื่ออยู่ในอุณหภูมิร้อนและชื้น แต่พออากาศเย็นและแห้งเมื่อไรมันจะเริ่มเติบโตช้าลง ด้วยความไม่แน่นอนนี้ทำให้ขนมปังเลอแวงถูกแทนที่ด้วยขนมปังประเภทอื่นๆ แต่เรื่องดีๆ ที่เกิดขึ้นในฝรั่งเศสช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้คือ เริ่มมีร้านขายขนมปังซาวร์โดที่ทำจากเลอแวง 100% เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะคนส่วนใหญ่เริ่มสนใจว่าการหมักขนมปังด้วยยีสต์ธรรมชาตินั้นช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายได้ดีทีเดียว

★ Fougasse ★
ฟูกาสเป็นขนมปังแบบแบนที่มีต้นกำเนิดอยู่ที่โพรวองซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และคาดว่าน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากขนมปังของชาวโรมันโบราณแบบเต็มๆ เพราะหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนก็มีขนมปังรูปร่างแบนคล้ายๆ กัน เช่น Focaccia ของอิตาลี และ Fogassa ในแคว้นกาตาลุญญาของสเปน

ฟูกาสดั้งเดิมตามแบบฉบับของโพรวองซ์จะทำรูปร่างเหมือนฝักข้าวสาลี และด้วยการกรีดเนื้อแป้งให้มีรูทำให้อบได้รวดเร็วและมีความกรอบเบา เนื้อขนมปังชนิดนี้ประกอบด้วยวัตถุดิบหลักๆ คือน้ำมันมะกอก แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์  ทุกวันนี้ก็พบเห็นได้ทั่วไปในฝรั่งเศส โดยมักจะกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมชีส เนื้อ และไวน์

ถ้ามีโอกาสไปเยือนฝรั่งเศสแล้วอยากสัมผัสรสชาติอาหารดั้งเดิมและดื่มด่ำวิถีชีวิตชาวฝรั่งเศส ก็แค่มุ่งหน้าไปร้านเบเกอรี่แล้วเลือกขนมปังทั้ง 5 อย่างนี้เลย

แหล่งข้อมูล :

• บทความ The Curious History of the Croissant (& How It Became France’s Favorite Pastry) โดย Courtney Traub
• บทความ All about the French baguette: a cultural icon โดย Heidi Fuller-love
• บทความ French Brioche: Short History of a Popular Sweet Bread  โดย Courtney Traub
• บทความ A New Sourdough Culture Rises in Paris โดย Dayna Evans
• บทความ Made In France: Fougasse โดย Joe

Tag: ขนมปัง