แม้ว่าอิตาลีจะเป็นดินแดนต้นตำรับของพาสตา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะลงมือผสม นวด แล้วรีดแป้งออกมาเป็นเส้นด้วยตัวเองทุกมื้อ ในวันธรรมดาที่ทุกคนเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน พาสตาเส้นแห้งก็ยังเป็นของคู่ครัวที่สะดวกและราคาประหยัดกว่ามาก พาสตาเส้นสดจึงเป็นเมนูที่คนในครอบครัวจะมาช่วยกันทำในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือในวันและโอกาสสำคัญเสียมากกว่า

ส่วนผสมหลักของเส้นสดคือแป้งอเนกประสงค์และอาจจะมีไข่ผสมด้วย จากนั้นนวดเหมือนแป้งขนมปังแล้วทำรูปทรงตามต้องการ ไม่ว่าจะหั่นยาว รีดจนแบนแล้วตัดเป็นเส้น หรือปั้นแล้วสอดไส้ ส่วนพาสตาแห้งทำจากแป้งเซโมลินาบดละเอียดผสมน้ำ ใส่แม่พิมพ์ให้ได้เส้นตามที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ในอุณหภูมิต่ำจนกว่าความชื้นจะระเหยหมดก็จะได้เส้นแห้งที่เก็บไว้ได้นาน

แล้วสดดีกว่าแห้งจริงหรือ? คำตอบคือไม่มีใครเหนือกว่าใคร โดยทั่วไปแล้วพาสตาเส้นสดจะเข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนย เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ส่วนพาสตาเส้นแห้งเหมาะกับซอสเนื้อสัตว์ที่มีสัมผัสหนักกว่า แถมเส้นยังไม่ฉีกขาดง่ายแม้ในซอสที่เข้มข้นมากๆ 

ดังนั้นต่อให้พาสตาเส้นสดจะชูวัตถุดิบชั้นเลิศของอิตาลีออกมาได้ดีกว่า หากเป็นคนชอบกินหลากหลายก็ไม่ควรมองข้ามพาสตาเส้นแห้งไปเช่นกัน

อ่านบทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม :

• "พาสตา" ต้นกำเนิด ที่มา และประวัติศาสตร์น่ารู้ 
• ทำไม 'พาสตา' ถึงเป็นที่อาหารจานโปรดของคนทั่วโลก 
• คนไทยกินพาสต้าตั้งแต่เมื่อไร 

Tag: Cover story, พาสต้า