เพียงแค่พริบตาเดียวก็ก้าวเข้าสู่เดือนสุดท้ายของปี 2020 เสียแล้ว แน่นอนว่าปีใหม่ย่อมมากับเทรนด์ใหม่ ไม่ใช่แค่เรื่องแฟชั่นและศิลปะ เพราะเรื่องกินก็เป็นเรื่องใหญ่เช่นกัน (แต่ไม่ได้หมายความว่าเราต้องโยนอาหารสุดโปรดในปีนี้ทิ้งออกนอกหน้าต่างจดหมด) เห็นได้ว่าหลายๆ เทรนด์นั้นใช้เวลาพัฒนาต่อยอดมาสักพักใหญ่ๆ และในที่สุดก็ถึงเวลาที่จะได้เปล่งประกายเสียที

★ “Plant-based ” Rules the World ★
ไม่จำเป็นต้องเรียกตัวเองว่าวีแกน เพราะ Plant-based ไม่ใช่ลัทธิแต่เป็นสไตล์ ฉะนั้นเราสามารถกินอาหารที่มาจากพืชสลับกับการกินเนื้อสัตว์ได้ ดีต่อสุขภาพและไม่รู้สึกผิดในใจด้วย

อันที่จริงแล้ว Plant-based เป็นมากกว่าการกินผักและผลไม้ เพราะอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากพืชสามารถสร้างสรรค์เป็นอาหารได้สารพัดเมนู อย่างเช่นร้านอาหาร Bad Hombres ในเมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ที่หยิบเอาอาหารเม็กซิกันมานำเสนอในรูปแบบ Plant-based ทาโก้ของที่นี่จึงมีทั้งไส้เห็ด ไส้มันหวาน ไส้มะเขือยาว และไส้ดอกกะหล่ำที่ยังให้รสชาติตามแบบฉบับเม็กซิกันแท้ๆ

ในแวดวงคนดื่มนมก็เริ่มหันมาสนใจเรื่อง Plant-based เช่นกัน นอกเหนือจากนมถั่วเหลืองที่คุ้นเคยกันมานานแสนนาน ตอนนี้เริ่มมีนมอัลมอนด์ นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมข้าวโอ๊ต และอีกมากมาย ร้านกาแฟหลายร้านเริ่มนำนมต่างๆ เหล่านี้มาเป็นหนึ่งในตัวเลือกของนมในกาแฟ กลายเป็นกาแฟ Plant-based ที่เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

★ “Superfoods” are Super ★
ซูเปอร์ฟู้ดก็คืออาหาร แต่พิเศษด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันมะเร็งได้ มีไขมันดีที่ป้องกันโรคหัวใจ มีไฟเบอร์ที่ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหารและป้องกันเบาหวาน และไร้สารเคมีที่เป็นอันตราย เมื่อกล่าวอย่างนี้แล้วของกินที่น่าจะเรียกได้ว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดคงหนีไม่พ้นพวกผักและผลไม้ แต่จริงๆ แล้วเนื้อสัตว์ก็เป็นซูเปอร์ฟู้ดเช่นกัน

ผลไม้ตระกูลเบอร์รีได้รับความนิยมอันดับต้นๆ เพราะเปี่ยมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด ถั่วและเมล็ดพืชก็มีไฟเบอร์มากเช่นเดียวกัน อุดมด้วยโปรตีนมังสวิรัติและไขมันดีที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ส่วนเห็ดแต่ละชนิดมีปริมาณสารอาหารที่แตกต่าง แต่ทุกชนิดเต็มเปี่ยมด้วยวิตามินเอ โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นจุดเด่นช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้

สำหรับเนื้อสัตว์ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดมือวางอันดับ 1 คือแซลมอน แหล่งของกรดไขมันโอเมกา-3 ที่ดีที่สุด อัดแน่นด้วยโปรตีน วิตามินบี โพแทสเซียม และซีลีเนียม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

★ It’s Time for Edible Containers ★
มีบรรจุภัณฑ์จำนวนมากที่เราใช้แล้วทิ้งไปในแต่ละวัน ซึ่งจะสร้างมลภาวะให้กับโลกในอนาคต ยิ่งในยุคที่ธุรกิจบริการส่งอาหารได้รับความนิยมมากขนาดนี้ การทำบรรจุภัณฑ์ที่กินได้จึงเป็นหนึ่งในการแก้ปัญหาขยะล้นที่ทรงประสิทธิภาพด้วยการกินเข้าไปด้วยเลย!

Notpla เป็นหนึ่งในสตาร์ทอัพที่จริงจังกับเรื่องนี้โดยเฉพาะ หลังจากที่เปิดตัว “Ooho” น้ำดื่มในบรรจุภัณฑ์ที่สกัดจากสาหร่ายซึ่งสามารถกินเข้าไปพร้อมกันได้ทันที เมื่อพวกเขานำไปแจกในงานวิ่งมาราธอนก็พบว่าสามารถลดปริมาณการใช้ขวดน้ำพลาสติกในงานได้เป็นหลักแสนขวด ทุกวันนี้บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำไปใส่ซอส น้ำผลไม้ น้ำสลัด ไปจนถึงค็อกเทล เหมาะสำหรับการซื้ออาหารแบบ Take-away ในยุคปัจจุบันอย่างมาก

ขณะเดียวกัน Do Eat บริษัทสัญชาติเบลเยียมก็นำเสนอบรรจุภัณฑ์จากเศษมันฝรั่งที่สามารถใช้ทดแทนพลาสติกและสามารถกินได้เช่นกัน

แหล่งข้อมูล

• บทความ What Are Superfoods? โดย Christopher Wanjek สืบค้นที่ www.livescience.com/34693-superfoods
• บทความ 16 Superfoods That Are Worthy of the Title โดย Ansley Hill สืบค้นที่ www.healthline.com/nutrition/true-superfoods
• บทความ 5 Top Edible Packaging Startups สืบค้นที่ www.startus-insights.com/innovators-guide/5-top-edible-packaging-startups-out-of-300-in-packaging
• www.notpla.com
• www.doeat.com

Tag: เทรนด์อาหาร