จากภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวมอญ สู่เมนูคลายร้อนตำรับชาววังที่สืบทอดรสชาติกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ฤดูร้อนปีนี้พลูจึงตั้งใจนำความอร่อยที่หลายคนคิดถึงกลับมา หากแต่ประยุกต์ให้ทันสมัยมากขึ้น ด้วยการใช้วัตถุดิบในบ้านเราผสานกับวัตถุดิบนำเข้า สำหรับข้าวแชตำรับพลูจะทำมาจากข้าวเก่านำไปหุงกับใบเตยหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้ที่มาจากกลิ่นของดอกไม้ 3 ชนิด ได้แก่ กุหลาบมอญ ชมนาด และมะลิ ก่อนนำมาอบควันเทียนจนหอมกรุ่น

วิธีกินข้าวแชให้ได้รสชาติดีนั้น ขอแนะนำริ่มจากเครื่องข้าวแช่ที่เราปรุงออกมาให้เลือกทั้งคาวและหวาน ตามด้วยผักแนมตัดรสชาติ แล้วปิดท้ายด้วยข้าวแช่เพื่อเพลิดเพลินไปกับความสดชื่นในทุกๆ คำ

"Summer's Special"

เทศกาลข้าวแซ่ (Plu's Khao Chae) - สำหรับ 2 ท่าน ราคา 1,490 บาท++

จำกัดจำนวน 10 ต่อวัน

เริ่ม 15 มีนาคม - 30 เมษายน 2566

Refreshment : ของว่างเพิ่มความสุดชื่น

1. ผลไม้ตามฤดูกาลและน้ำปลาหวาน seasonal fruits and "Nam Pla Wan" smoked caramel sauce

2. น้ำอุทัยทิพย์ iced sappan tea

"Khao Chae" Summer Set : ชุดข้าวแช่

1. ข้าวหุงใบเตยในน้ำลอยดอกไม้อบควันเทียน (pandan rice and iced floral-scented water) เลือกใช้ข้าวเก่าเพราะยางน้อย นำมาต้มกับน้ำใบเตย ต้มพอเป็นตากบ (หรือลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ) แล้วนำไปขัดในน้ำเย็นจนข้าวขึ้นเงา ก่อนนำไปนึ่งอีกครั้ง และเสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้

2. ลูกกะปิปลาแซลมอน (grilled salmon and shrimp paste balls) ปลาแซลมอนนอร์เวย์นำมาย่างกับข่า แกะแต่เนื้อแล้วนำมากวนกับกระชายและเครื่องเทศสูตรเฉพาะจนเหนียวก่อนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วชุบไข่ทอด

3. ไชโป๊วหวาน (caramelized chinese radish) ไชโป๊วจากราชบุรีนำมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนขึ้นเงา

4. ลูกไข่เค็มฉาบ (candied salted egg yolk pearls) เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจาก "ไข่แมงดาฉาบ" เมนูของว่างชั้นเลิศตำรับชาววัง แต่เปลี่ยนเป็น "ไข่แดงเค็ม" มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ฉาบกับน้ำตาลและมะพร้าวขูดขาว

5. ปลากระเบนฝอย (eihire floss and crispy shallot) ครีบปลากระเบนฉีกฝอยทอดคลุกเคล้ากับหอมเจียว

6. พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะ (banana pepper stuffed with snow crab wrapped in egg lace) พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะและกุ้งปรุงรสด้วยสามเกลอนำมานึ่งและห่อด้วยไข่ฟู

Tag : ข้าวแช่, สาทร