ห้องอาหารอิตาเลียน โจโจ เชิญลิ้มลองเมนูอาหารอิตาเลี่ยนจานคลาสสิกปรุงด้วยเห็ดไวท์ ทรัฟเฟิล ส่วนผสมหลักซึ่งเปรียบกับอัญมณีล้ำค่าในเมนูเลิศรสที่เตรียมไว้รอรับการมาเยือนของทุกท่าน ตั้งแต่วันที่ 17 พฤศจิกายน 2560 ถึง 30 ธันวาคม 2560

ทรัฟเฟิลขาว (White truffle) ที่ดีที่สุดจะขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะที่เมืองอัลบ้า และที่แคว้นปีเอมอนเต ซึ่งเชฟสเตฟาโนได้เลือกใช้ทรัฟเฟิลจากแหล่งที่ดีที่สุด จากเมืองอัลบ้า มารังสรรค์เมนู อา ลา คาร์ท  และ 4 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์ชั้นเลิศ และ สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำให้ได้ชิมกัน  ราคา 6,850++ บาท ต่อท่าน เมนูอาลาคาร์ท ราคาเริ่มต้น 880++บาท ทุกเมนูอาหารท่านสามารถสั่งไวท์ ทรัฟเฟิลเพิ่มได้ในราคา 500++ ต่อกรัม

ไวท์ ทรัฟเฟิล เหมาะปรุงเมนูพาสต้า อาหารจานไข่  ใส่เนยเหลว ครีม  เนื้อหมัก ปลา ริซอตโต้ แล้วใส่ด้วยพาร์เมซาน ชีส กับผักใบเขียวได้แทบทุกชนิด และยังนำมาทำเมนูไอศครีมรสเลิศ ในอาหารอิตาเลี่ยนแนะนำให้กินทรัฟเฟิลสีขาวกับขนมปังและไวน์ขาว

ลิ้มลองเมนูไฮไลท์ครีเอทโดยเชฟสเตฟาโน อาทิ ทาร์ทาร์เทนเดอร์ลอยด์ไวท์ทรัฟเฟิ้ลมายองเนสและซอสทรัฟเฟิ้ล ฟองดูว์ชีสพาร์เมซานเสิร์ฟกับโพชเอ้กปรุงสุกแบบสโลว์หัวหอม รีซอตตโตไวท์ทรัฟเฟิ้ลทำจากข้าวพันธุ์คาราโนลี่จากแคว้น Vercelli ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี ผสมเนื้อครีมชีสทาเลจิโอแสนนุ่มละมุนลิ้น แทลเลียเตลเลสูตรโฮมเมดชีสพาร์เมซานและไวท์ทรัฟเฟิ้ล เนื้อวากิวสตริปลอยด์หอมกลิ่นย่างฟุ้ง ไวท์ทรัฟเฟิ้ลและผักต่างๆ แสะซอสทรัฟเฟิ้ลเข้มข้น เมนูของหวานคือไอศครีมไวท์ฟรัลเฟิ้ลหอมหวาน

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุด แบ่งเป็นสองชนิดใหญ่ๆ คือ เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black truffle) และเห็ดทรัฟเฟิลขาว (White truffle)

ไวท์ ทรัฟเฟิล มีกลิ่นหอมมาก พบแถบป่าตอนเหนือของอิตาลี และโครเอเชีย มีราคาสูง เพราะไม่สามารถปลูกเองได้ ขึ้นอยู่ใต้ดินตามป่า เมื่อโตเต็มที่จะมีกลิ่นเฉพาะที่แรง จึงนิยมใช้หมูและหมาที่ถูกฝึกมาเพื่อหาเห็ดทรัฟเฟิล และ ในสมัยก่อน วิธีการหานั้นไม่ธรรมดา จะต้องใช้หมูป่าตัวเมียเป็นตัวหา เนื่องจากไวท์ ทรัฟเฟิล มีฮอร์โมนของหมูตัวผู้ แต่พอหมูหาเจอมันก็มักจะกินเห็ดนั้น  ต่อมาอิตาลีได้ออกกฎหมายให้มีการเปลี่ยนมาใช้หมาหาแทน เนื่องจากหมูจะทำให้เกิดความเสียหายกับหน้าดินเยอะ แล้วเห็ดใหม่จะขึ้นลำบาก

ประวัติเชฟประจำห้องอาหาร
สเตฟาโน เมอร์โล เชฟชาวอิตาเลียน สั่งสมประสบการณ์ในการทำอาหารมานานกว่าสองทศวรรษ โดยเริ่มก้าวสู้เส้นทางเชฟอาชีพ ณ ร้านอาหารชื่อดังในเมืองปาโดวา (Padua) ซึ่งเป็นเมืองประวัติศาสตร์สำคัญทางตอนเหนือของอิตาลี หลังจากที่ได้เรียนรู้วิธีการรังสรรค์อาหารพื้นเมืองจนชำนาญแล้ว เชฟสเตฟาโนตัดสินใจเดินทางไปยังกรุงโตเกียว เพื่อฝึกฝนและพัฒนาทักษะ ความสามารถในด้านศิลปะการประกอบอาหารที่ร้าน Enoteca Pinchiorri a Relais & Chateaux ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ณ ที่แห่งนี้ เชฟสเตฟาโนได้มีโอกาสทำงานร่วมกับเชฟ Toshikazu Tsuji หัวหน้าเชฟผู้เปี่ยมไปด้วยประสบการณ์ จากนั้นจึงเดินทางกลับไปยังประเทศอิตาลี เพื่อเข้าร่วมทีมเชฟของร้านอาหารชื่อดังรางวัลมิชลิน 3 ดาว Le Calandre นับเป็นร้านอาหารที่เหล่านักชิมทั่วโลกยอมรับในมาตรฐานและความอร่อย รวมถึงมีโอกาสได้ร่วมงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟมิชลินผู้มากความสามารถอย่าง Alfredo Russo ณ Dolce Stil Novo ห้องอาหารชื่อดังในเมืองตูริน (Turin) อีกด้วย โดยก่อนหน้าที่จะมารับตำแหน่งเชฟประจำห้องอาหาร (Chef De Cuisine) ณ ห้องอาหารโจโจ เชฟสเตฟาโนได้ผ่านการทำงานและสั่งสมประสบการณ์จากทีมเชฟผู้ชำนาญในร้านอาหารชื่อดัง รวมถึงโรงแรมหรูระดับห้าดาวในหลากหลายประเทศ อาทิ ประเทศออสเตรเลีย โปรตุเกส และไทย

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งของห้องอาหารโจโจ กรุณาติดต่อที่ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ โทร 02-207-7815 อีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ www.stregisbangkok.com

Tag : อาหารอิตาเลียน, เห็ดทรัฟเฟิล