ในช่วงเวลากักตัวอยู่บ้าน หลายๆท่านคงมองหากิจกรรมทำเพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ มร. คาร์โล วาเลนเซียโน หัวหน้าพ่อครัวบริหาร(Executive Chef)โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ขอแนะนำสูตรการปรุงอาหารจากวัตถุดิบเพียงแค่ไม่กี่อย่างที่หาได้จากในครัวไว้ให้ทุกท่านเป็นไอเดียในการทำอาหารพร้อมขั้นตอนและวิธีทำที่ไม่ซับซ้อนสะดวกรวดเร็ว นอกจากนี้มร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage)ยังร่วมสาธิตวิธีทำเครื่องดื่มคลายร้อนในช่วงซัมเมอร์ทั้งหมด2สูตร เป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆที่สามารถทำได้ง่ายๆที่บ้านคุณ

เมนูผักโขมผัดกระเทียมไข่ออนเซ็นราดด้วยซอสฮอลลันเดส  (Spinach with garlic, onsen egg and Hollandaise sauce)รังสรรค์โดยหัวหน้าพ่อครัวบริหาร มร.คาร์โล วาเลนเซียโน

ส่วนผสม

• ไข่ออนเซ็น 1ฟอง

ซอสฮอลลันเดส:

• ไข่แดง 10 ฟอง (หรือ 200 กรัม)
• เนยสด  200 กรัม
• น้ำมะนาวสด 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมัก (shallot vinegar) 20 กรัม 
• เกลือ 6 กรัม

ผักโขมผัดกระเทียม:

• ผักโขม(baby spinach) 120 กรัม               
• น้ำมันมะกอก  10 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ    
• พริกสด 1 เม็ด
• เกลือ หนึ่งหยิบมือ        

วัตถุดิบตกแต่งจานอาหาร:

• กระเทียมทอด 5 กรัม
• พริกสดทอด 5 กรัม
• เลมอนสด เพิ่มรสชาติเปรี้ยวจากการผิวเลมอน               

วิธีทำไข่ออนเซ็น

• ใส่ไข่ไก่ในน้ำเดือด 62 องศา เป็นเวลา 60นาที และตักขึ้นมาพักไว้ 

วิธีทำซอสฮอลลันเดส

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสุญญากาศ ปิดให้สนิทและนำไปแช่ในน้ำเดือด 65องศาเป็นเวลา 30นาที
• คนส่วนผสมในถุงสุญญากาศให้เข้ากันและเทลงเครื่องไซฟอน
• อัดแก๊สลงในเครื่องไซฟอน 2แคปซูล และทิ้งไว้ในเครื่องให้อุ่น

สำหรับบ้านไหนที่ไม่มีถุงสุญญากาศและเครื่องไซฟอนให้ทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

• ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง
• ตีไข่ไก่ผสมน้ำส้มสายชูหมักจนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆเติมเนยสดที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนส่วนผสมให้เข้ากันและพักไว้ในภาชนะที่สามารถคงความร้อนได้

ผักโขมผัดกระเทียม

• ผัดกระเทียมกับพริกสดในน้ำมันมะกอกจนมีสีเหลืองหอม
• ใส่ผักโขมลงไปตามด้วยเกลือเพื่อปรุงรส จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมัน

จัดลงจาน

• นำผักโขมที่ผัดเสร็จแล้วจัดลงใส่จานในลักษณะรังนกเว้นรูตรงกลางไว้ จากนั้นวางไข่ออนเซ็นลงตรงกลางพร้อมราสซอสฮอลลันเดส 
• โรยกระเทียมทอดและพริกเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เครื่องดื่มสูตรพิเศษ ช่วยคลายร้อนเติมความสดชื่นในช่วงซัมเมอร์จากมร. จาคอบ ยามัค ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Director of Food and Beverage) มี 2สูตรดังต่อไปนี้

สูตรที่1 : ชาโมร็อคคันเย็น(Ice-cold-brewedMoroccan tea)

ส่วนผสม

• เหยือกสำหรับบรรจุเครื่องดื่ม 750 มล.
• น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องหรือน้ำกรองสะอาด 700 มล.
• ผงชาโมร็อคคันมิ้นท์ หรือชาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่หนึ่งกำมือ

วิธีทำ

• ชงชากับน้ำเปล่าในภาชนะบรรจุและนำไปแช่ตู้เย็นให้ชาซึมเข้ากับน้ำอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 12-15ชั่วโมง
• เมื่อครบกำหนดเวลานำชาที่แช่ไว้มาเทลงในอีกภาชนะหนึ่งเพื่อกรองใบชา (สามารถใช้กระชอนได้)
• เติมน้ำผึ้ง
• บีบผลเลมอน (ครึ่งลูก) เพิ่มรสชาติเปรี้ยวตามความชอบ
• ใส่ใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์) ลงในน้ำชา
• เติมน้ำแข็งก้อนลงในภาชนะบรรจุและคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างช้าๆเป็นเวลา30วินาที
• ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เทน้ำชาแบ่งใส่แก้วและเติมน้ำแข็งจากในภาชนะเดิม
• ประดับตกแต่งแก้วเครื่องดื่มด้วยใบสะระแหน่สด (ใบมิ้นท์)

สูตรที่2 : วีแกนเฟรปเป้สไตล์กรีก (Vegan Greek frappé)

ส่วนผสม

• แก้วบรรจุเครื่องดื่ม 200 มล.
• นมอัลมอนด์ 150 มล.
• กาแฟผงสำเร็จรูป 3½ ช้อนชา
• น้ำร้อน 20 มล.
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
• ผงอบเชย (ซินนามอน) 1ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
• ผงกระวาน 1ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
• เกลือ 1ส่วน 4 ช้อนกาแฟ
• Dairy-freeช็อกโกแลตบาร์ 1ชิ้น (แบบไม่มีส่วนผสมของนม)

วิธีทำ

• ผสมผงกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล ผงซินนามอน ผงกระวาน เกลือและน้ำร้อนลงในภาชนะ
• ใส่ส่วนผสมทุกอย่างและตีให้ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียนสวยประมาณ 2นาที (ถ้าหากบ้านไหนมีเครื่องตีแป้งไฟฟ้าก็สามารถใช้ได้)
• ส่วนผสมที่เราตีให้เข้ากันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆเหมือนเนื้อครีม
• เมื่อได้เนื้อครีมสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเครื่องดื่มลงในแก้ว
• เติมน้ำแข็งและนมอัลมอนด์ 150มล. ลงในแก้ว
• จากนั้นตักเนื้อครีมช็อกโกแลตเฟรปเป้ราดลงบนเครื่องดื่ม
• โรยด้วย dairy-freeช็อกโกแลต

Tag : เครื่องดื่ม, โควิด-19