“มาเร็วกลับช้า” ปีที่แล้วกิจกรรมของเรามีคนถามหาก่อนใคร และถามหาหลังสุด ปีนี้ทางร้านรอยัล โอชา จึงต้อนรับคิมหันต์ฤดู กับเมนูที่รังสรรค์มาตั้งแต่โบราณกับการคลายร้อนด้วยความอร่อย เมนูข้าวแช่ ตำรับรอยัล โอชา ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 15 กรกฎาคม 2568 ท่ามกลางบรรยากาศจาก ซีรีส์ชื่อดัง The white lotus ซีซั่นล่าสุด สำหรับปีนี้ รอยัล โอชา (Royal Osha) เจ้าของรางวัลมิชลินไกด์ 7 ปีซ้อนได้เพิ่มความพิเศษต่างๆเนื่องในโอกาสสำคัญ วันสำคัญ กับคนสำคัญ ขอนำเสนอข้าวแช่ฝีมือ เชฟวิชิต มุกุระ Executive Chef เชฟผู้มากประสบการณ์ที่อยู่วงการอาหารไทยมานานกว่า 40  ปี ถ่ายทอดความเป็นไทยสไตล์พรีเมียมสุดวิจิตรบรรจงให้นักชิมอิ่มเอมไปกับเครื่องเคียง รังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศทั้ง 7 อย่างตามตำรับชาววัง พร้อมเครื่องเคียงพิเศษลำดับที่ 8 ในปีนี้ “เห็ดหวาน ทรงเครื่อง” มาเสริมสำรับเพื่อเป็นทางเลือกของคนรักการรับประทานอาหารแพลนต์เบส และสำหรับฤดูร้อนนี้ได้ผลไม้คล้ายร้อนมาช่วยเรียกน้ำย่อย “มะม่วงน้ำปลาหวาน” และ “ฝรั่งสีชมพูทำเป็นม้าฮ่อ” นอกจากนี้เชฟยังได้รังสรรค์ของว่าง “ยำมะยงชิด” เพื่อเปิดต่อมรับรสด้วยรสชาติจัดจ้าน ให้ได้คลายร้อนในวันที่อบอ้าวก่อนเข้าสำรับข้าวแช่

เชฟวิชิต มุกุระ Executive Chef กล่าวว่า “รอยัล โอชา ได้สืบสานประเพณีความอร่อยของตำรับไทยคลายร้อนมาให้ทุกคนได้ลิ้มลองต่อเนื่องกันมาทุกปี ครั้งนี้นับเป็นปีที่ 5 แล้ว เนื่องจากได้รับกระแสตอบรับจากลูกค้าอย่างเหนียวแน่น ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่น่ารัก ทางเราจึงขยายเวลาความอิ่มเอมยาวนานขึ้น เรียกว่า “มาเร็วกลับช้า” เริ่มเปิดสำรับตั้งแต่วันนี้ถึง 15 กรกฎาคม 2568 พร้อมเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น สามารถสั่งจองล่วงหน้าได้”

เมนูข้าวแช่ที่เป็นหัวใจหลักของคิมหันต์ฤดูปีนี้ เชฟวิชิต มุกุระ  เริ่มต้นเปิดสำรับคลายร้อนแบบไทย ด้วยของว่างขนาดพอดีคำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟเคียงคู่กันสองคำแรกเป็น  “ม้าฮ่อ” อาหารว่างโบราณไส้รสหวานเค็มรสชาติคล้ายไส้สาคู จับคู่มากับผลไม้อย่าง “ฝรั่งสีชมพู” ที่โดดเด่นทั้งรสและกลิ่นหอม นำมาแกะสลักอย่างประณีตเป็นรูปใบไม้ มาพร้อมกับ  “มะม่วงน้ำปลาหวาน” ผลไม้ประจำฤดูร้อน ใช้มะม่วงสองแบบเป็นมะม่วงอมเปรี้ยวกับมะม่วงมัน ทั้งพันธุ์เขียวเสวยและพันธุ์แก้วขมิ้น ฝานบางเป็นแผ่นแล้วบรรจงม้วนเป็นกราย ด้านในสอดไส้น้ำปลาหวาน กุ้งเสียบ หอมแดง พริกสด

จานที่สองเด็ดโดนใจสายยำ เชฟวิชิต มุกุระ ครีเอทเมนูเปิดต่อมรับรสอย่าง  “ยำมะยงชิด” ผลไม้หน้าร้อนอย่างมะยงชิด ผลใหญ่รูปไข่มีสีเหลืองส้ม รสชาติเปรี้ยวอมหวาน คัดสรรมาเป็นอย่างดีแหล่งปลูกจังหวัดนครนายกที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI นำรังสรรค์เป็นเมนูยำ ด้วยการคว้านเมล็ดออกแล้วสอดไส้ด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านครบเครื่องเคล้า ทั้งพริกและหอมแดงซอยละเอียด โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบและกุ้งแห้งป่น สองเท็กเจอร์ที่สร้างความแตกต่าง ส่วนมะยงชิดเปรี้ยวฉ่ำหอมกับน้ำปลาหวานนัวลิ้นเข้ากันสุดๆ

เข้าสู่ไฮไลต์ของข้าวแช่ตำรับชาววัง รอยัล โอชา ยังคงเอกลักษณ์ของเครื่องเคียงทั้งหมด 7 อย่าง ได้แก่ ลูกกะปิ หัวใจสำคัญของข้าวแช่ ซึ่งเป็นกับข้าวที่คนนิยมประชันฝีมือแข่งขันกัน ความโดดเด่นของลูกกะปิ รังสรรค์ขึ้นมาจากส่วนผสมของกระชาย หอมแดง กระเทียม ปลาดุกนาย่าง และมะพร้าวขูด เอามาผัดใส่กะทิ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาล  ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ ส่วนเคล็ดลับการทำกะปิ นำมาห่อใบตองย่างไฟ เพื่อเพิ่มความหอมและอรรถรส, หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง เลือกใช้หอมจุกซึ่งเป็นหอมโทนลูกใหญ่ นำมาตัดรากออก จากนั้นค่อยๆ เลาะเปลือกแห้งออกจนเหลือติดไว้เพียงเปลือกบางก่อนจะถึงเนื้อของหัวหอม จากนั้นตัดไส้ในออกแล้วจึงค่อยนำปลาแห้งใส่ลงไป พร้อมกับใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้ติดกัน ชุบแป้งบางๆ ทอด จะได้หอมสอดไส้ปลาแห้ง ซึ่งทำจากปลาช่อนนา นำมาย่างให้สุก ตำแล้วคั่วในกระทะจนกลิ่นหอม ใส่หอมแดง กระเทียมเจียว น้ำตาลทราย ตามปกติปลาแห้งที่นำมาสอดไส้ในหัวหอมนั้นจะร่วนหลุดออกมาง่าย เชฟวิชิตใช้เทคนิคเฉพาะตัวด้วยการตอกไข่แดงผสม เพื่อให้ปลาแห้งจับตัวกัน

ถัดมาเป็น พริกหยวกสอดไส้หมูสับกับกุ้ง โดยปกติทั่วไปมักจะเป็นพริกหยวกสอดไส้ห่อหรุ่ม หากข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา ใช้ความประณีตบรรจงในการทำเส้นไข่ ตัวเส้นทำจากไข่เป็ดผสมกับไข่ไก่ โดยทำเป็นแห่บนน้ำมันที่ท่วม เมื่อตัวเส้นของไข่ฟูจึงค่อยมาห่อกับพริกหยวกเม็ดใหญ่ แล้วทอดให้กลิ้งบนน้ำมัน จนเส้นไข่รัดพอดีตัวกับพริกหยวกเม็ดใหญ่จนแน่น ส่วนพริกหยวกกรีดตรงกลางเพื่อนำเมล็ดออก สอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมกับเนื้อกุ้งสับ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และไข่เป็ดตัวช่วยเพิ่มความหนึบ เวลารับประทานเส้นไข่จะไม่ร่นหลุด ทำให้ได้อรรถรสของพริกหยวกสอดไส้อย่างแท้จริง

ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด นำไข่แดงเค็มไชยาอันเลื่องชื่อที่มีความมัน ความแน่นหนึบ และเค็มเล็กน้อย มาตีและปั้นเป็นเม็ดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบแป้งที่มีส่วนผสมของไข่ขาวจากไข่เค็ม แล้วนำไปทอดให้ด้านนอกเหลืองทองอร่าม เวลารับประทานจะได้รสสัมผัสที่แตกต่างกันตรงที่ด้านนอกจะกรอบ และด้านในจะให้ความนุ่มหนึบ, หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม หลบหลีกจากการทำหมูฝอยธรรมดา ด้วยการนำหมูมาต้มฉีกทำฝอยแล้วคั่ว เพิ่มรสชาติไม่ซ้ำใครด้วยการผัดน้ำพริกมะขามกับหมูฝอย ก็จะได้หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขามรสเข้มข้น สัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากหมูฝอยทั่วไป

ปลายี่สนผัดหวาน นำปลากระเบนแห้งมาแช่น้ำให้เนื้อนิ่ม หลังจากนั้นนำมาตำจนเนื้อนุ่มฟู แล้วผัดกับส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเข้มข้น ผัดจนเครื่องซึมเข้าในเนื้อปลาจนแห้ง ขณะที่ หัวไชโป๊วผัดหวาน พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกหัวไชโป๊วที่ไม่เค็มนัก ล้างทำความสะอาดอย่างดี นำมาหั่นเป็นเส้นฝอย หลังจากนั้นนำมาผัดกับกระเทียม และน้ำตาลปี๊บ ใช้ไฟอ่อนผัดพอให้กรึบๆ สลับการโรยน้ำตาลปี๊บให้ค่อยๆ เคลือบจนน้ำตาลรัด จนเส้นไช้โป๊วมีความเงาขึ้นมาเอง พร้อมโรยด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ พิเศษสำหรับปีนี้ ได้รังสรรค์เครื่องเคียงเพิ่มเติมมาอีก 1 อย่างคือ “เห็ดหวาน ทรงเครื่อง” มาเป็นทางเลือกของคนรักสุขภาพ โดยนำเห็ดโคนหลวงมาทำให้แห้ง (Dehydration) ฉีกเป็นเส้นๆ  ก่อนนำลงทอดและเคลือบด้วยงากับน้ำตาล จนกรอบและมีกลิ่นหอม

ภายในสำรับมาพร้อมกับผักแกะสลักสุดประณีต ทั้งกระชายแกะสลักดอกจำปี ต้นหอมม้วน มะม่วงเปรี้ยวและแตงกวาแกะสลักรูปใบไม้ รับประทานกับข้าวหอมมะลิเสาไห้ในน้ำลอยดอกไม้ไทย 4 ชนิด ได้แก่ ชมนาด กระดังงา กุหลาบมอญ และมะลิ ซึ่งชมนาดเป็นดอกไม้ประจำฤดูร้อน โดยรอยัลโอชาเป็นหนึ่งในร้านที่สืบเสาะหา นำดอกชมนาดมารังสรรค์ในสำรับข้าวแช่ หากท่านได้มีโอกาสรับประทานข้าวแช่ตำรับชาววัง ที่รอยัล โอชา แล้ว จะต้องรับรู้ถึงความหอมที่พิเศษกว่าที่ใดอย่างแน่นอน และด้วยน้ำแร่ค่า pH 8.8 ซึ่งสามารถสกัดกลิ่นอันหอมหวานของดอกชมนาดที่มีกลิ่นคล้ายคลึงกับใบเตยและมะลิ หรือที่เรียกว่า “กลิ่นข้าวใหม่” ด้วยการลอยน้ำแร่แช่ข้ามคืน จนได้กลิ่นหอมออกมารัญจวนใจ

“สมุนไพรหลักในเครื่องของข้าวแช่ เราใช้ภูมิปัญญาของชาวบ้านมาสื่อถึงการทำอาหาร จะมีพวกตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม นำมาเป็นส่วนผสมอยู่ในนั้น โดยเฉพาะกระชายเมื่อรับประทานแล้วจะช่วยขับลมในกระเพาะ เพราะเครื่องเคียงเป็นของผัดของทอดทั้งหมด กระชายจะทำให้เกิดความสมดุลในกระเพาะ ป้องกันท้องไม่อืดเฟ้อหรือย่อยยาก ส่วนต้นหอมกินเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนเข้ามา องค์รวมของข้าวแช่คือการสืบสานทางภูมิปัญญาไทย เรียกได้ว่าเป็นอาหารชาววังสู่ชาวบ้าน นี่คือสิ่งที่เรานำเสนอ” เชฟวิชิตกล่าว

สำหรับวิธีรับประทานข้าวแช่ เชฟวิชิต มุกุระ แนะนำเคล็ดลับว่า “ควรไล่ลำดับการรับประทานเครื่องเคียงจากรสคาวที่สุดก่อน จนไปถึงเครื่องเคียงรสหวาน ลูกกะปิ รับประทานคู่กับกระชายและดอกจำปี, หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน, พริกหยวกสอดไส้ รับประทานคู่กับแตงกวา มะม่วง, ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว ต้นหอมม้วน, หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม รับประทานคู่กับแตงกวา, ปลายี่สนหวาน รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว และหัวไชโป๊วผัดหวาน รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน ทุกครั้งๆ ที่รับประทานเครื่องเคียง ให้รับประทานข้าวแช่สลับกันไปเพื่อล้างปาก และรอรับรสสัมผัสของการรับประทานคำต่อไป”

ด้านเมนูขนมหวานตบท้าย ท้าพิสูจน์ความฟินด้วย “กรานิต้าส้มฉุน” มีลูกเล่นอันน่าตื่นตาตื่นใจ เชฟวิชิตครีเอทการทำ “น้ำลอยแก้ว” ออกมาในรูปแบบ “กรานิต้า” คล้ายไอศกรีมอิตาเลียน มีกลิ่นหอมละมุน รับประทานง่าย ได้รสธรรมชาติ รู้สึกสดชื่น คลุกเคล้ากับผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวหลายชนิด ได้แก่ สตรอว์เบอร์รี, ส้ม, บลูเบอร์รี, ราสเบอร์รี, เงาะ, สละ และส้มโอ ด้านบนโรยขิงซอย มะม่วงซอย และหอมเจียว เพราะเมืองไทยยังรุ่มรวยด้วยไอศกรีมต่างๆ ในช่วงฤดูร้อนเฉพาะเดือนเมษายนนี้ จะมีเมนู “ไอศกรีมส่ายก้น” มาเสิร์ฟดับร้อนอีกด้วย

สำหรับผู้ที่ต้องการมอบความพิเศษให้กับคนสำคัญ ปีนี้ข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา ในรูปแบบ Take away มาในกล่องของขวัญดีไซน์สวยงามคล้ายปิ่นโตทรงเหลี่ยมสีทองปั๊มจมลายชฎาร้อยเรียงกันรอบกล่องที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านรอยัล โอชา  จัดสำรับเป็นชั้นจากวัตถุดิบที่รังสรรค์ขึ้นด้วยความประณีตและพิถีพิถัน 7 อย่างตามตำรับชาววัง และเครื่องเคียงพิเศษลำดับที่ 8 ของปีนี้กับเมนู “เห็ดหวาน ทรงเครื่อง” เสิร์ฟพร้อมน้ำแร่หอมกรุ่นรับประทานพร้อมข้าวหอมมะลิเสาไห้ จัดชุดกับผักแกะสลักสุดวิจิตร และอีกหนึ่งความพิเศษสำหรับท่านที่ซื้อ Take away ทางรอยัล โอชา มอบ Gift Voucher เป็นของขวัญพิเศษให้กับลูกค้าคนสำคัญ ให้ได้มาลิ้มรสอาหารสุดยอดรสชาติแห่งฤดูกาล ณ ร้านรอยัล โอชา ในโอกาสสำคัญ วันสำคัญ กับคนสำคัญ

สัมผัสความอร่อยของ “สำรับข้าวแช่ตำรับชาววัง” พร้อมเสิร์ฟให้คุณลิ้มลองทุกวัน มื้อกลางวันและมื้อเย็น (สำรองที่นั่งล่วงหน้า) ตั้งแต่วันนี้ถึง 15 กรกฎาคม 2568 ภายใน 1 สำรับ ประกอบด้วย ของว่าง 2 ชนิด ข้าวแช่ และผลไม้ลอยแก้ว ราคาชุดละ 1,350++ บาท/ท่าน และข้าวแช่บรรจุในกล่องของขวัญดีไซน์สวยงามคล้ายปิ่นโตทรงเหลี่ยม ราคา 2,300 บาทสุทธิ/กล่อง เหมาะสำหรับรับประทาน 2 ท่านหรือมอบเป็นของขวัญให้ผู้ใหญ่ในโอกาสสำคัญ สามารถสั่งพวงมาลัยคล้องมือเพิ่มเติม ในราคา 300 บาท ณ ร้านรอยัล โอชา ซอยร่วมฤดี (ถนนวิทยุ) โทร.0-2256-6555 หรือ 08-5489-0571 Line Official Account : @royalosha

Tag : ข้าวแช่, รอยัล โอชา, อาหารไทย, เมนูคลายร้อน