ช่วงเวลาที่เราจะได้อิ่มท้องและอิ่มใจละเว้นเนื้อสัตว์ประจำทุกปีคือช่วงเทศกาล “กินเจ” ในปีนี้ตรงกับวันที่ 17-25 ตุลาคม 2563 ใครอยากลองเมนูเจแปลกใหม่ในสไตล์อาหารตะวันตกต้องไปที่ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เพราะ เชฟโดมินิค บูเนียวด์ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรม ได้รับแรงบันดาลใจจากทริปเกาหลีใต้ ที่เขาได้เข้าพักในวัดและได้ลองกินอาหารเจทุกมื้อ ทำให้เกิดไอเดียสร้างสรรค์เมนูอาหารเจและวีแกนในสไตล์ตะวันตกแบบไฟน์ไดนิ่ง เช่น

ข้าวโพดอ่อนย่างเสิร์ฟพร้อมครีมข้าวโพด เชฟทำทามาเล่ (tamale) อาหารเม็กซิกันที่นำแป้งพร้อมเครื่องปรุงหุ้มข้าวโพดอ่อน ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดแล้วย่าง ดิปกับซอสข้าวโพดผสมเสาวรสรสนุ่มหวานเปรี้ยว เคียงกับแครกเกอร์ข้าวโพดและซอสข้าวโพด เป็นการนำข้าวโพดมาทำเมนูต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย

เต้าหู้สดกับผักหลากสี เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากแม่ชีในวัดที่เกาหลีใต้ เสิร์ฟมาสวยไฟน์ไดนิ่งเป็นเนื้อเต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อนุ่ม คลุมด้วยผักหัวและแครอทสไลด์บางๆ ราดน้ำซอสที่ทำจากลูกพลับและน้ำต้มผักที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศขนมปังขิง (Ginger bread spices) มีกลิ่นหอมชวนกิน

กะหล่ำปลีตุ๋น เมนูสุดคลาสสิคของฝรั่งเศส “Chou Farci” ที่ใช้กะหล่ำปลีห่อเนื้อสัตว์และตุ๋นจนนุ่ม เชฟเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็น “Beyond Meat” หรือเนื้อจำแลงที่ใช้ผักและถั่วต่างๆ ปรุงรสและทำหน้าตาให้เหมือนเนื้อสัตว์ จากนั้นราดด้วยซอสผักรสเข้มข้นที่นำเห็ดไปรมควันจนมีกลิ่นหอม

ช็อคโกแลตเต้าหู้ออแกนิคกับกาแฟคอมบูชะ ของหวานที่ไม่หวานแต่กินแล้วเฮลตี้มากๆ เต้าหู้เนื้อนุ่มเหมือนมูสกับดาร์กช็อกโกแลต และช็อกโกแลตซอร์เบต์ ราดด้วยกาแฟหมักคอมบูชะ

นี่เป็นส่วนหนึ่งของเซตเมนูมื้อค่ำฝีมือเชฟโดมินิค ที่จะขายในวันที่ 17 ตุลาคมนี้ 7 คอร์ส ราคาท่านละ 1,800 บาท++

ส่วนวันอื่นๆ ในช่วงเทศกาลกินเจยังมีเมนูอร่อยจาก เชฟมาร์ติน เบนตอน หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหาร เดอะเวอร์รันด้า ที่มีอีกหลากหลายเมนูอาหารเจและวีแกน เมนูที่เราชิมและอยากแนะนำ คือ

เต้าหู้หมักปรุงรสเสิร์ฟกับเมล็ดธัญพืช เชฟเสิร์ฟคล้ายข้าวคลุกสไตล์ฮาวายหรือ Poke ที่ใช้ข้าวและธัญพืชมาพร้อมเต้าหู้ และผักอย่างบีทรูทสีม่วงและสีเหลืองให้รสหวาน กับแตงกวา แครอทกรอบสดชื่นและน้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่น เวลากินคลุกให้เข้ากัน

มาถึงเชฟคนสุดท้ายคือ เชฟนิค กันนาเวย์ หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารลอร์ด จิมส์ ภูมิใจนำเสนอ

พาสต้าคาเปลลินี่ พาสต้าเส้นเล็กราดซอสรากูผักที่ต้มจนนุ่ม ทำจากผักเช่น แครอท เซเลอรีแอค บีทรูท ซอสเคี่ยวจากเปลือกของผักต่างๆ ใส่สาหร่ายคอมบุให้รสอูมามิ กินแล้วได้รสเข้มข้นจนไม่รู้สึกว่ากินแต่ผัก

จานสุดท้ายคือ ริซอตโต้ ข้าวริซอตโตกับเห็ดหอมพร้อมด้วยผักส้มกบ หรือ Wood Sorrel เป็นพืชที่มีสรรพคุณทางยา ได้รสครีมมี่จากไพน์นัตหรือเมล็ดสน ที่นำไปต้มกับน้ำดาชิ และเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นด้วยเลมอน

เป็นเมนูที่ทั้งอิ่มท้อง อิ่มใจและได้บุญ

ข้อมูล

• โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ซอยเจริญกรุง 40 บางรัก
• โปรโมชั่นอาหารเจ วันที่ 17 – 25 ตุลาคม 2563
• สำรองที่นั่งโทร. 0-2659-9000
• อีเมล mobkk-Restaurants@mohg.com

Tag: , อาหารเจ, เจริญกรุง,