การทำการเกษตรแบบยั่งยืนและไร้สารพิษยังเป็นกระแสหลักที่ทุกร้านอาหารต่างนำมาใช้เป็นแนวคิด เพราะได้ทั้งสนับสนุนเกษตรกรภายในท้องถิ่นและยังดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย

ห้องอาหาร เอเลเมนท์ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มและสวนปราศจากสารพิษมาปรุงเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น โดยเชฟแอนโทนี ชอลท์ไมเยอร์ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ นำทีมดูแลด้วยตัวเองโดยพาสื่อมวลชนไปถึง บูติค ฟาร์มเมอร์ส อยู่ที่ปากน้ำปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์

เชฟแอนโทนีเก็บดอกไม้สดๆ

ทริปนี้ยังได้ความรู้และแนวคิดดีๆ จากเจ้าของฟาร์มอย่าง เจมส์ โนเบิล อดีตเชฟมิชลินสตาร์และผู้บริหารโรงแรมที่หนีความวุ่นวายจากการทำงานในเมืองสุดเครียด หันมาทำการเกษตรแบบไร้สารพิษ ปลูกพืชผักสวนครัวหมุนเวียน ที่รับผิดชอบต่อดิน น้ำและธรรมชาติ ด้วยความที่เป็นเชฟมาก่อนจึงเข้าใจในความต้องการของเชฟจึงเลือกปลูกผักที่มีดอกกินได้ (Edible Flower) ส่งขายให้กับเชฟในเมืองกรุง จนปลูกแทบไม่ทัน เพราะเจมส์ไม่ใช้สารเร่งใดๆ

เจมส์และเชฟแอนโทนี

เราลงพื้นที่ไปเก็บดอกไม้กินได้สดๆ เช่น ดอกอัญชันที่มีทั้งสีน้ำเงินเข้ม สีม่วงอ่อนและสีขาว ดอกกระเทียม ดอกผักชีลาว ดอกขจร ลูกหม่อน มะเขือเทศเชอร์รี่ พริกสเปน ฯลฯ ทุกชนิดเด็ดกินได้สดๆ ปลอดภัยไร้สารเคมี ได้กลิ่นหอมและรสหวานจากพืชผักตามธรรมชาติจริงๆ

มะเขือเทศสดจากฟาร์มเรียกน้ำย่อย

ทริปพิเศษแบบนี้เชฟแอนโทนีพร้อมผู้ช่วยจึงลงมือทำอาหารที่ฟาร์มให้เราชิมโดยใช้ผักและดอกไม้ที่เก็บกันสดๆ มาทำเมนูอร่อย เช่น ซุปวอเตอร์เครสกับไข่ลวกและครีม ตกแต่งด้วยดอกอัญชันสองสี

ต้อนรับด้วยชาลูกหม่อน

ซุปวอเตอร์เครสกับไข่ลวกและครีม

ชีสนมแพะกับแยมลูกมะเดื่อ ชีสที่ปกติกลิ่นแรงแต่จานนี้ได้รสนวลๆ ของนมแพะกินกับแยมที่หวานนิดๆ เข้ากันได้ดี

ชีสนมแพะกับแยมลูกมะเดื่อ

ไก่ย่างยัดไส้ด้วยตับห่านและเห็ดทรัฟเฟิล ไก่ย่างเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นทรัฟเฟิลฟุ้ง เสิร์ฟกับมะเขือเทศที่เจมส์ตากแห้งเอง รสเปรี้ยวอมหวาน

ไก่ย่างยัดไส้ด้วยตับห่านและเห็ดทรัฟเฟิล

ลูกหม่อนสดกับไอศกรีม เป็นของหวานปิดท้ายมื้อได้อย่างน่าประทับใจ

ลูกหม่อนสดกับไอศกรีม

ไปชิมเมนูรักษ์โลกแสนอร่อยนี้ได้ที่ห้องอาหาร เอเลเมนท์ตั้งแต่วันนี้จนถึง 23 ธันวาคมนี้เท่านั้น
 

ข้อมูล
ราคาเริ่มต้นจานละ 680 บาท++
ห้องอาหาร เอเลเมนท์ ชั้น 25
โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
เปิดบริการวันอังคาร - วันเสาร์ เฉพาะมื้อค่ำ ตั้งแต่เวลา 18.00 น. ถึง 22.30 น.
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร. 0-2687-9000 อีเมลล์ elements@okurabangkok.com,
เว็บไซต์ : www.okurabangkok.com
FB : The Okura Prestige Bangkok

Tag: , บูติค ฟาร์มเมอร์ส, อาหารฝรั่งเศส,