หนึ่งในความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่โควิด-19 นำมาสู่สังคมคือทำให้เราอยู่บ้านกันมากขึ้น และเมื่อมีเวลาที่เหลือจากการไม่ต้องเดินทางไปทำงานหรือเตร็ดเตร่นอกบ้าน จะให้กินอาหารสำเร็จรูปหรือสั่งอาหารเดลิเวอรี่มากินทุกมื้อก็ใช่ที่ เลยพลอยทำให้หลายคนเริ่มหันเข้าสู่ไลฟ์สไตล์ #MasterChef หันมาทำอาหารกินเองมากขึ้นตามไปด้วย และอะไรจะดีไปกว่าการได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจากเชฟตัวจริงล่ะพบกับเหล่าเชฟใจดีจากเครือฮิลตัน (HiltonGroup) ที่อาสามาแบ่งปันสูตรอาหารดีงามสไตล์เชฟ แต่กลับมีวิธีทำที่ง่ายสุดๆให้ไปทำกินกันที่บ้านในยามนี้กันจ้า

1. Power Salad and Detox Zinger โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์ (Hilton Singapore) - เริ่มต้นด้วยเมนูง่ายๆ ได้สุขภาพ กับ Power Salad แหล่งรวมวิตามินและช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ตามด้วย Detox Zinger ช็อตน้ำผลไม้ซึ่งมีส่วนผสมของขิงช่วยเสริมภูมิคุ้มกันเช่นกัน

2. Spaghetti Carbonara โดย Executive Chef มันดาร์ มาดาฟ (MandarMadav) จากโรงแรม คอนราด เซนเทนเนียล สิงคโปร์ (Conrad Centennial Singapore) - รับรองว่าจะเป็น “สปาเกตตีคาโบนาร่า” ที่เพอร์เฟ็คต์ที่สุดที่คุณเคยทำมา กับวิธีทำสุดละเอียด พร้อมทิปต่างๆ แบบจัดเต็ม

3. Hawaiian Poke Bowl โดย Executive Chef โคลินชุง (Colin Chun) จากโรงแรม ฮิลตัน ซิดนีย์ (Hilton Sydney) - จานอร่อยที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ สูตรนี้มีส่วนผสมของ “โคชูจัง” เครื่องปรุงยอดฮิตในตอนนี้ด้วย เหมาะสำหรับอวดลงโซเชียลสุดๆ

4. Sweet & Sour Pork with Fruits โดย Head Chef of DYNASTY มาซากิ ยานากิยะ (Masaki Yanagiya) จากโรงแรม ฮิลตัน โตเกียว (Hilton Tokyo) - หมูเปรี้ยวหวานจานอร่อยสไตล์จีน เมื่อเป็นสูตรของเชฟยานากิยะ ผู้ดูแลห้องอาหารจีน Dynasty มากว่า 10 ปี ก็ออกมาได้สวยงามขนาดนี้เชียวนะ

5. Sydney Cheesecake โดย Executive Pastry Chef มิโก แอสปิราส(MikoAspiras) จากโรงแรมฮิลตัน ซิดนีย์ (Hilton Sydney) - เมื่อผ่านทั้ง 4 สูตรมาได้ ได้เวลายกระดับมาทำเค้กกันบ้าง กับสูตรชีสเค้กจากเชฟมิโก ที่ไม่ยุ่งยากแต่ออกมาสวยและอร่อยคุ้มค่ากับการลงแรง

★ Power Salad ★
โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์
ระดับความยาก : ง่าย
เวลาเตรียม : 10 นาที
เวลาปรุง : 10 นาที
เสิร์ฟ : 1 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 1 ½ ถ้วยเบบี้สลัด (ผักสลัดใบเล็กที่อายุไม่เกิน 30 วัน)
• ¼ ถ้วยยอดบร็อคโคลี
• ¼ ถ้วยเห็ด หั่นสไลซ์
• ¼ ถ้วยอะโวคาโด หั่นสไลซ์
• ¼ ถ้วยชีสมอซซาเรลล่า
• ⅛ถ้วยซุกกีนี ขูดฝอย
• ⅛ถ้วยสควอช หั่นเต๋า
• ⅛ถ้วยลูกเกด
• ¼ ลูก แอปเปิล หั่นสไลซ์บางๆ
• 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดทานตะวัน

ส่วนผสมน้ำสลัด

• 50ml น้ำส้ม
• 50ml น้ำมันมะกอก
• 20ml น้ำผึ้ง
• 2 ลูก แอปเปิลเขียว
• ½ ลูก แตงกวา
• 20g ขิง
• 1 ลูก เลมอน หั่นเสี้ยว
• 2 ท่อน เซเลอรี่

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้ม และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยแกลือและพริกไทย
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือลงในชามผสม
3. ราดน้ำสลัดที่ผสมแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

★ Detox Zinger ★
โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์
ระดับความยาก: ง่าย
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 1 นาที
เสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนผสม

• 2 ลูก แอปเปิลเขียว
• ½ ลูก แตงกวา
• 20g ขิง
• 1 ลูก เลมอน หั่นเสี้ยว
• 2 ท่อน เซเลอรี่

วิธีทำ

1. หั่นส่วนผสมทุกอย่างเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงในเครื่องสกัดผลไม้

★ Spaghetti Carbonara ★
โดย Executive Chef มันดาร์ มาดาฟ(MandarMadav) จากโรงแรม คอนราด เซนเทนเนียล สิงคโปร์
ระดับความยาก : ปานกลาง
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15นาที
เสิร์ฟ: 2 – 3 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 100g แพนเชตตา
• 50g ชีสเพโครีโน่(pecorino)ขูด
• 50 ชีสพาร์เมซาน(parmesan)ขูด
• 3 ไข่แดง
• 350g สปาเกตตี
• 2 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่ สับ
• 50g เนยจืด
• 100ml ครีมประกอบอาหาร
• พริกไทยสดบด
• เกลือทะเล

วิธีทำ

1. หั่นแฮมแพนเชตตาเอาเปลือกออกให้หมด
2. ในชามสะอาด ขูดชีสเพโครีโน่และพาร์เมซานผสมเข้าด้วยกัน
3. ใช้กระทะก้นลึกใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
4. เติมเกลือลงในน้ำ
5. ใส่เส้นพาสตา ดูให้สุกแบบ อัลดัน เต้ ทิป – ใส่น้ำเป็นสัดส่วน 5 เท่าของเส้นพาสตา จะช่วยให้เส้นสุกได้ดี
6. ระหว่างลวกเส้น ใช้กระทะสะอาด ใส่แพนเชตตา
7. ตั้งไฟปานกลาง พลิกกลับไปมาจนแพนเชตตาสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ทิป – ใช้กระทะอุณหภูมิห้องใส่แพนเชตตาก่อนแล้วค่อยเปิดไฟ ใช้ไฟแค่ปานกลางเพื่อดึงน้ำมันออกมาl จะทำให้แพนเชตตากรอบด้วยน้ำมันของตัวเอง
8. ใส่กระเทียมสับ
9. ทำครีมซอส (liaison) ด้วยชีส ไข่แดง และครีมประกอบอาหาร ทิป – อย่าทำซอสเร็วเกินไป เพราะจะทำให้ความหนืดข้นของไข่แดงแห้งไป
10. ใช้ไฟต่ำ
11. เมื่อเส้นพร้อมแล้ว เอาคีมคีบขึ้นจากน้ำ มาใส่กระทะแพนเชตตา ทิป – ไม่ต้องกังวลว่าจะมีน้ำหยดลงในกระทะ มันเป็นสิ่งที่ดี และอย่าเพิ่งทิ้งน้ำลวกเส้น
12. ยกกระทะลงจากเตาเพื่อไม่ให้เส้นสุกไป
13. เทครีมซอสลงไป คลุกเคล้าด้วยคีมเพื่อให้เส้นไม่เสียหาย
14. ถ้าข้นเกินไป ให้ใส่น้ำ 1 ช้อน (อย่าใส่น้ำลวกเส้น เพราะมันจะเค็มไป)
15. ใส่เกลือและพริกไทยได้ตามชอบ

เรื่องน่ารู้

• ห้ามลืมใส่พริกไทยเด็ดขาด!คาร์โบนาน่าแปลคร่าวๆ ว่า “ในวิถีของคนขุดถ่าน” และเป็นไปได้ว่าต้นกำเนิดของชื่อนี้มาจากร้านอาหารในโรมันที่ชื่อ คาร์โบนาร่า
• อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้อาจได้มาเพราะเกล็ดของพริกไทยดำที่ดูเหมือนผงถ่านบนพาสตาซอสครีมสีขาวก็เป็นได้

★ Hawaiian Poke Bowl ★
โดย Executive Chef โคลินชุง(Colin Chun) จากโรงแรม ฮิลตัน ซิดนีย์
ระดับความยาก : ง่าย
เวลาเตรียม : 10 นาที
เสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 120g ปลาดิบ เกรดสำหรับทำซาชิมิ (ทูน่า หรือแซลมอน หั่นเต๋าขนาด 1ซม.)
• 150g ข้าวหุงสุก (ข้าวซูชิ หรือข้าวเหนียวดำ หรือข้าวไม่ขัดสี)

น้ำสลัด

• 45g ซอสโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)
• 15g น้ำตาล
• 30ml ไรซ์วีนีการ์
• 15ml น้ำมันงา
• 30g ซอสถั่วเหลือง
• 3g กระเทียม (สับ)
• 5ml น้ำมะนาว

ส่วนผสมโรยหน้า

• 30g อะโวคาโด หั่นเต๋า
• 20g แตงกวาหั่นเต๋า
• 20g แครอต หั่นเต๋า หรือซอย
• 5g หัวไชเท้า ซอย
• 10g สลัดผัก หรือผักกาดแก้ว หั่นเล็กๆ

วิธีทำ

1. ใส่เครื่องปรุงน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยตระกร้อมือ
2. ในจานเสิร์ฟ ใส่ข้าวที่หุงแล้ว วางหน้าด้วยปลาดิบ
3. จัดส่วนผสมโรยหน้าลงบนข้าวและปลาให้สวยงาม เสิร์ฟกับน้ำสลัด

★ Sweet & Sour Pork with Fruits ★
โดย Executive Pastry Chef มาซากิ ยานากิยะ (Masaki Yanagiya) จากโรงแรม ฮิลตัน โตเกียว
ระดับความยาก : ปานกลาง
เวลาเตรียม : 15 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เสิร์ฟ: 2 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 6 ชิ้น เนื้อหมูสามชั้นสไลซ์บาง       
• 6 ผล องุ่นเขียว
• 6 ผล สตอรว์เบอร์รี่
• 6 ผล มะเขือเทศเชอร์รี่
• 50g หัวหอม หั่นสไลซ์
• แป้งมันฝรั่ง
• ต้นกระเทียม (แล้วแต่ชอบ) 

ส่วนผสมซอส

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูดำ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิค
• 2 ช้อนโต๊ะไรซ์วีนีการ์
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำสะอาด
• 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผลึก
• 1 หยิบมือ เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะแป้งมันผสมน้ำ

วิธีทำ

1. เรียงเนื้อหมูสามชั้นหั่นสไลซ์บนพื้นราบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. นำองุ่นเชียว สตรอว์เบอร์รี่ และมะเขือเทศเชอร์รี่มาคลุกเคล้าแป้งมันจนทั่ว
3. นำเนื้อหมูสามชั้นมาคลุกเคล้าแป้งมันจนทั่ว
4. วางองุ่นเขียวลงบนเนื้อหมูแล้วม้วน ทำแบบเดียวกันกับสตรอว์เบอร์รี่และมะเขือเทศเชอร์รี่
5. ม้วนเสร็จแล้ว โรยแป้งมันให้ทั่วอีกครั้ง
6. ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปทอดแบบดีปฟราย
7. เตรียมซอสน้ำส้มสายชูดำ:
   a : ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำตาลผลึกในกระทะ ตั้งไฟ 
   b: เมื่อเดือด เติมน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง
8. นำหมูก้อนทอดมาผัดในน้ำซอส ผสมแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น
9. ตกแต่งด้วยหัวหอมและต้นกระเทียม

★ Sydney Cheesecake ★
โดย Executive Pastry Chef มิโก แอสปิราส (MikoAspiras) จากโรงแรมฮิลตัน ซิดนีย์
ระดับความยาก : ปานกลาง
เวลาเตรียม : 30 นาที
เวลาอบ: 2 ชม. 20 นาที
ขนาด: 8 นิ้ว

ฐานเกรแฮมแคร็กเกอร์

• 1 ¾ ถ้วยเกรแฮมแคร็กเกอร์ บด
• ½ ถ้วยเนยจืดอุณหภูมิห้อง และส่วนสำหรับทาถาดอบ

ชีสเค้ก

• ½ ถ้วยแป้งข้าวโพด
• 1/3 ถ้วยน้ำ
• 2 ถ้วยเฮฟวี่ ครีม
• 3 ⅓ถ้วยครีมชีส
• ½ ถ้วย น้ำตาล
• 2 ฝักวานิลลา ขูดเมล็ดออกมา
• 1 ช้อนชากลิ่นวานิลลา
• 3 ฟอง ไข่ขนาดกลาง
• ¼ ถ้วยซาวร์ครีม หรือโยเกิร์ต

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 149°C กรุก้นถาดอบชนิดที่ถอดด้านข้างออกได้ขนาด 8 นิ้วด้วยฟอยล์ทาก้นด้วยเนยละลาย
2. ทำฐานเกรแฮมแคร็กเกอร์:
   a. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสมด้วยมือจนเข้ากันดี
   b. กดส่วนผสมเกรแฮมแคร็กเกอร์ลงที่ก้นถาดอบให้แน่น กรุขึ้นไปจนถึงด้านข้างถาดอบ
   c. วางถาดอบบนจานอบก้นตื้นอีกที นำเข้าอบ15 นาที
   d. วางถาดอบไว้บนจานอบต่อ แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ลดอุณหภูมิเตาเหลือ 129°C.
4. ตีแป้งข้าวโพดกับน้ำจนละลาย
5. ตั้งไฟปานกลางตุ๋นครีมในกระทะ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วกวนด้วยตระกร้อมือจนละลาย คนจนส่วนผสมข้นขึ้นแล้วกรองใส่ชาม พักไว้
6. ใช้เครื่องผสมอาหารผสมครีมชีส น้ำตาล เมล็ดวานิลลาที่ขูดออกมา และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน จนเนียน ดูเบาและฟู ตะล่อมให้ทั่ว
7. ใส่ไข่ทีละฟอง ตะล่อมผสมจากขอบและก้นถ้วยให้ทั่วทุกครั้งที่ใส่ไข่เพิ่ม
8. เทส่วนผสมครีมลงไป ผสมจนเข้ากัน
9. โรยเกรแฮมแคร็กเกอร์บดหยาบครึ่งหนึ่งลงบนฐานที่เตรียมไว้
10. เทส่วนผสมครีมลงไป
11. เคาะถาบอบเพื่อไล่ฟองอากาศ โรยหน้าด้วยเกรแฮมแคร็กเกอร์บดหยาบที่เหลืออยู่
12. เติมน้ำร้อนลงบนชามอบก้นตื้นรอบๆ ถาดอบ ให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง
13. อบ2 ชั่วโมงหรือจนชีสเค้กเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังหยุ่นๆ อยู่ นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
14. ตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปครีม เกรแฮมแคร็กเกอร์ เบอร์รี่และผลไม้สด

Tag: , รวมเมนูอร่อย, โควิด-19,