ด้วยหัวใจที่รักในวัตถุดิบท้องถิ่นทำให้ “เชฟริน” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารศิลาดล โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ และทีมเชฟรุ่นใหม่ ร่วมใจกันสร้างสรรค์เมนูอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบบ้านเกิด

เมนูใหม่นี้เสิร์ฟเป็นคอร์สมีให้เลือก 6 และ 9 คอร์ส G&C ไปลองชิมแบบครบทุกจานจนอยากแนะนำ เริ่มจากจานแรก ลูกหม่อนข้าวแต๋นสันป่าตอง ที่ใช้ข้าวพันธุ์ กข. สันป่าตอง นำมาทำข้าวแต๋น ทอดกรอบหอมใหม่ กินกับแยมลูกหม่อนรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด รองด้วยใบหม่อน เป็นคำแรกที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

ใบส้มป่อยไข่ไบโอฟาร์ม ใช้ไข่ไก่อินทรีย์จากสุพรรณบุรีมากงฟีในน้ำมันรำข้าวรวมทั้งสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กินไข่แดงพร้อมใบส้มป่อยรสเปรี้ยวและหัวน้ำปลา เข้ากันกับรสมันของไข่แดง

กันจิ้นไก่ใบป้อมเป้อ ข้าวขยำกับเลือดใส่ตะไคร้และน้ำมันกระเทียมเจียวข้าวนุ่มและหอม กินกับลาบไก่ฉีกที่ใช้ไก่บ้านตะเภาทองหมักกับพริกลาบเหนือและซูวีจนสุกนุ่ม หอมกลิ่นมะแขว่น รสเผ็ดนิดๆ ใส่ผักชีใบเลื่อยหรือใบป้อมเป้อ เพิ่มกลิ่นให้จานนี้น่ากิน

อู๋อีสานไก่ตะเภาทอง ตะเภาทองเป็นพันธุ์ไก่บ้านผสมไก่เนื้อ เนื้อจะหวานนุ่ม นำมาสโลว์คุกโดยใช้น้ำน้อยหรือเรียกวิธีการทำแบบนี้ว่า อู๋ ราดด้วยน้ำซุปรสเข้มข้น

กุ้งแม่น้ำสามสายย่างไม้โมก กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ย่างสุกกำลังดี กินกับซอสฉู่ฉี่มันกุ้ง และน้ำปลาหวาน เคียงกับสะเดาและผักชี เสิร์ฟกับ หมกไม้ป่าบ้านยางโทน เชฟใช้เห็ดโคนจากและหน่อไม้จากเมืองกาญฯ ต้มกับใบย่านาง ใส่ข้าวโพด รสของจานนี้คล้ายซุปหน่อไม้ของอีสาน ได้รสหวานอร่อยของหน่อไม้

อุณรุทแกงเหลืองใบมันปู แกงเหลืองปลาอุณรุทหรือปลากุดสลาด คล้ายปลาเก๋ามีสีส้มจุดสีแดง ทำแกงเหลืองรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องแกง

ไอติมเหล้าโรง ใช้เหล้าขาวของไทยทำซอเบท์ ใส่น้ำเชื่อมดอกไม้และมะขาม ล้างคอด้วยน้ำใบเตย

กะทิสดสาคูต้นบ้านหัวพรุ สาคูแท้จากต้นสาคู จ.พัทลุง เนื้อสาคูเหนียวนุ่มหนึบสีน้ำตาลอ่อน ใส่เนื้อมะพร้าวน้ำหอมสามพราน และโฟมกะทิกลิ่นใบเตยสีเขียวอ่อน

อร่อยและใช้ส่วนผสมจากท้องถิ่นแบบนี้น่าสนับสนุนเต็มที่

ข้อมูล

• ห้องอาหารศิลาดล โรงแรม สุโขทัย กรุงเทพฯ ถนนสาทร
• Testing Menu 6 คอร์สราคา 2,200 บาท++ และ 9 คอร์สราคา 2,900 บาท++
• เวลา 18.30-23.00 น.
• โทร. 0-2344-8888

Tag: , อาหารไทย,