กลับมาอีกครั้งกับเทศกาลอาหารโดยสมาคมผู้ประกอบวิสาหกิจในย่านราชประสงค์ (RSTA) ซึ่งคราวนี้เรียกว่าพิเศษสุดๆ เมื่อได้การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) และมูลนิธิโครงการหลวงเข้ามาร่วมให้การสนับสนุน จนเกิดเป็นความอร่อยครั้งใหญ่ “Taste it all 2017 @Ratchaprasong” ที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจาก “โครงการหลวง” พร้อมคอนเซ็ปต์สุดเริ่ด Pheasant Festival หรือ เทศกาลไก่ฟ้า โดยได้ 8 เซเลบริตี้เชฟจากห้องอาหารใจกลางกรุงเทพฯ มาร่วมสร้างสรรค์ซิกเนเจอร์เมนูให้ทุกคนได้ชิมกันตั้งแต่วันนี้ – 31 ตุลาคม 2560 เท่านั้น

ส่วนทั้ง 8 เมนูจะเป็นอะไรนั้น ตามมาดูเลย!

1. Fagiano Alla Cacciatora จากเชฟแมทเทียส มิทนาซท์ ห้องอาหาร อิตาเลี่ยน ลา ทาโวล่า แอนด์ ไวน์ บาร์ โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ (ราคา 950 บาท++)

ขอเปิดตัวด้วยเมนูสุดอลังการกับเมนูไก่ของเชฟแมทเทียสที่นำไก่ฟ้าทั้งตัวมาอบในสไตล์อิตาเลียนด้วยการหมักด้วยน้ำมันมะกอก โรสแม่รี่ และใบไทม์ ขณะที่ภายในตัวไก่ฟ้าก็สอดไส้ด้วยแอปเปิ้ลเขียวและหัวหอมใหญ่ผัดในซอสเนยเข้มข้น ส่วนด้านนอกยังมีเบคอนทั้งชิ้นมาห่อไก่ฟ้าอีกครั้งเพื่อกักเก็บรสชาติความเข้มข้นเอาไว้ ยิ่งมาจับคู่กับซอสแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวานด้วยแล้ว คงไม่ต้องบอกว่าอร่อยแค่ไหน

2. Pheasant in My Herb Garden จากเชฟเควิน เซนณอร์น คริสเทนเซ่น ห้องอาหารเทเบิลส์ กริลล์ โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ (ราคา 900 บาท++)

จุดเด่นของจานนี้อยู่ที่ความสดใหม่และรสตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เชฟเควินเลือกเนื้อไก่ส่วนอกมาซูวีจนนุ่ม ก่อนย่างบนกระทะให้มีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วยซอสที่ทำจากสมุนไพรของโครงการหลวง อาทิ เลมอนไทม์ เลมอนบาล์ม ตังกุย โหระพา จึงให้รสชาติและความหอมสดชื่น อีกทั้งยังปิดท้ายด้วยการรมควันอีกครั้ง เรียกว่าได้กลิ่นหอมละมุนมาแต่ไกลเลยทีเดียว

3. Royal Project Pheasant Breast Slow Cooked with Crispy Confit Praline, Served with Pak Choy and 3 Kinds of Sauces จากเชฟนิโค เมทเทิน ห้องอาหารเมดิสัน สเต๊กเฮาส์ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ (ราคา 950 บาท++)

ความอร่อยของจานนี้ต้องยกให้การเลือกใช้ไก่ 2 ส่วนมาปรุงด้วยวิธีต่างกัน โดยเชฟนิโคได้นำส่วนเนื้ออกของไก่ฟ้ามาซูวี หมักด้วยเนย ไทม์ และโรสแมรี่ ก่อนนำไปนาบบนกระทะจนสุกพอดี ขณะที่เนื้อน่องนำไปอบและปรุงรสชาติ ก่อนทำเป็นพราลีน แล้วนำมาเสิร์ฟพร้อมเซเลอรี่บด ผักบ็อกฉ่อย และบลูเบอร์รี่ มาพร้อมซอสแครนเบอร์รี่และโป๊ยกั๊ก จนออกมาเป็นรสชาติเปรี้ยวอมหอมในคำเดียว

4. Pheasant and Foie Gras Pie with Pheasant Soup จากเชฟคริสเตียน แฮม ห้องอาหารเรดสกาย โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ (ราคา 1,100 บาท++)

ความพิเศษของเมนูนี้ต้องยกให้กับหน้าตาที่ดูเหมือนพายอบใหม่ๆ ซึ่งภายในประกอบไปด้วยไส้ฟัวร์กราส์ที่ห่อหุ้มด้วยเนื้ออกไก่ ร่วมด้วยเห็ดพอร์ตาเบลโลที่ช่วยรักษาความหอมและความฉ่ำของวัตถุดิบทั้งสองเอาไว้ ที่สำคัญเมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับซุปไก่ฟ้าที่เคี่ยวมาจากเนื้อส่วนสะโพกจนได้ซุปใสมาเคียงคู่กับพายไก่ฟ้ากรอบหอมกรุ่น

5. Royal Project Pheasant Roulade จากเชฟเซบาสเตียน ไรเชอร์ ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ (ราคา 1,500 บาท++)

ความโดดเด่นของจานนี้คงไม่พ้นรสชาติที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของเนื้อไก่ฟ้าออกมาได้ถึงแก่น ด้วยการนำเนื้อไก่ฟ้ามาม้วนกับไส้กรอกหมูชิโพลาต้า (Chipolata sausage) จากอิตาลีที่มีความนุ่มและหอม  แล้วจึงค่อยนำไปซูวี ก่อนนำมาผัดกับใบเสจและเนยสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ เสิรฟ์พร้อมกับโฟมฟัวกราส์ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และพายผักโขม น่ากินอย่างที่สุด

6. Roast Pheasant with Spiced Apple Stuffing and Cranberry Sauce จากเชฟสรชาติ มงคลศิริห้องอาหารเดอะ สแควร์ โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพฯ แพลทินัม ประตูน้ำ (ราคา 450 บาท++)

เมนูเพื่อสุขภาพที่เชฟสรชาติตั้งใจทำอย่างสุดฝีมือ ด้วยการนำเนื้อไก่ฟ้ามาหมักด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ ก่อนแช่ด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำมาสอดไส้ด้วยแอปเปิ้ลเขียว แอปเปิ้ลแดง ลูกพริก ลูกเกด 3 สี และอัลมอนด์ผัดด้วยไวน์แดง ก่อนนำไปอบจนหอม ราดด้วยซอสแครนเบอร์รี่ พร้อมเสิร์ฟกับผักนานาชนิดที่ผัดเนยจนหอมกรุ่น

7. St. Regis Siam Pheasant จากเชฟลักษณ์ ปรีเปรม ห้องอาหารวูว์ โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ (ราคา 950 บาท++)

จานนี้เชฟลักษณ์ตั้งชื่อไว้ว่า ไก่ฟ้าสยาม ต้นตำรับ เซนต์ รีจิส จานนี้ประกอบด้วยรสสัมผัสที่แตกต่างของไก่ฟ้า เริ่มตั้งแต่เนื้อไก่ฟ้าอบนุ่มๆ ที่นำมาหุ้มแฮมอิตาเลียน ตามด้วยไส้กรอกไก่ฟ้าที่ทำจากเนื้อส่วนขาและสะโพกที่นำมาทอดจนกรอบหอม  แล้วปิดท้ายด้วยซอสที่ทำมาจากเนื้อไก่ฟ้า จนเรียกได้ว่ารสชาติของไก่ฟ้าเข้มข้นอยู่ในทุกอณูเลยล่ะ

8. Northern Larb Pheasant Salad จากเชฟบงกช สระทองอุ่น ห้องอาหาร PASTE (เพสต์) เกษรวิลเลจ (ราคา 700 บาท++)

ปิดท้ายด้วยความอร่อยของเชฟสาวเพียงหนึ่งเดียวของงานนี้ ด้วยเมนูที่น่าจะถูกใจคนไทยอย่างแน่นอน เมื่อเชฟบงกชได้แรงบันดาลใจจาก “ลาบเมือง” ของชาวเหนือมาปรุงเนื้อไก่ฟ้า จนออกมาเป็นลาบไก่เนื้อนุ่มที่ผสมผสานความหอมของสมุนไพรพื้นบ้านและเครื่องเทศที่ทั้งแซ่บและอบอวลไปทั้งโพรงจมูก เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ที่สุดแล้ว

Tag: , เทศกาลอาหารนานาชาติ, โครงการหลวง,