วันนี้เรามีนัดที่ “ร้านปิ้งย่างลับๆ” The Hidden Yaki Bar ที่ซ่อนตัวอยู่ที่ชั้น 3 ของ ดองกิ มอลล์ ทองหล่อ นี่เอง ลับแค่ไหนอาเป็นว่าเดินผ่านแล้วไม่รู้ตัวจนพนักงานมายืนรอหน้าร้าน ตกลงอยากให้มาแน่ๆ ใช่มั๊ย (ฮา) ชื่อร้านตรงตัวมากมีคำว่าลึกลับ (Hidden) คำว่ายากิ (Yaki) ก็คืออาหารปิ้งย่าง ส่วนบาร์ (Bar) ก็หมายถึงบาร์ไง เพราะในร้านมีทั้งส่วนที่เป็นเคาน์เตอร์วงกลมล้อมรอบเตาถ่านที่เชฟจะย่างและเสิร์ฟแบบยกจากเตาก็ถึงจานเราเลย เงยหน้าขึ้นไปเจอโคมไฟดีไซน์เก๋เป็นรูปเตาถ่านแดงๆ พร้อมย่างเมนูอร่อย และอีกส่วนคือ “บาร์ลับ” ที่ซ่อนอยู่ในร้านอีกที ลับในลับไปอีก ทว่าบาร์นี้จิ๋วแต่แจ๋วเพราะบาร์เทนเดอร์พร้อมครีเอตเครื่องดื่มตามใจเราแถมมีไฟเปลี่ยนมู้ดได้ด้วย เหมาะสำหรับนั่งรอเพื่อนชิวๆ หรือถ้าอิ่มแล้วอยากสนุกต่อก็มา

ไฮไลท์ของร้านแน่นอนคืออาหารปิ้งย่างแบบ “โอมากาเสะ” ที่เชฟจัดคอร์สไว้ให้เราแล้ว แต่ถ้ากินอะไรไม่ได้ก็สามารถบอกได้ วัตถุดิบมีหลากหลายทั้งเนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อหมู เนื้อวัว ไข่ และผักชนิดต่างๆ ให้ลิ้มรสความอร่อยแบบไล่ระดับ

อีกเหตุสำคัญที่ทำให้เราไม่พลาดมาเยือนในครั้งนี้คือ เป็นรอบที่เชฟใหญ่ ยามาดะ มาซาชิ ไดเร็คเตอร์เชฟและเจ้าของร้านยานากิยะ (Yanagiya) จากจังหวัดกิฟุ เดินทางมาลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง ร้านยานากิยะขึ้นชื่อเรื่องอาหารปิ้งย่างด้วย “เตาอิโรริ” หรือเตาที่ฝังตัวลงในพื้นบ้านตามแบบญี่ปุ่นโบราณ ใช้สำหรับให้ความอบอุ่นในบ้านและใช้ทำอาหาร ตัวร้านเปิดมานานกว่า 70 ปีตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ เชฟยามาดะผู้เป็นตัวจริงเรื่องปิ้งย่างเป็นผู้ดูแลเมนูในร้าน The Hidden Yaki Bar แห่งนี้ และในรอบพิเศษนี้เขาไม่ได้มาตัวเปล่าแต่ได้ขนวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศจากญี่ปุ่นมาทำเมนูอร่อยให้เราได้ลิ้มลองกัน

หลังจากออร์เดิร์ฟซาชิมิและสลัด ก็เข้าสู่ปิ้งย่างจานแรกจากเชฟยามาดะ ปลาอะยุย่างเกลือเสิร์ฟมาให้เราได้ลิ้มรสความอร่อยทั้งตัว แต่ละส่วนมีรสชาติและสัมผัสต่างกันไป ผิวตึงกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ ก้างเคี้ยวได้เลย ส่วนครีบและหางกรอบและเค็มๆ จานต่อมา ปลาซาวาระ หรือปลาอินทรีญี่ปุ่นหมักกับโชยุและยูสุ ตามด้วย มะนะกะทสึโอะ หรือปลาจะละเม็ดจากเกาะอะวาจิ ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือว่ายทวนน้ำเสมอจึงมีเนื้อแน่นและไขมันมาก หมักมิโสะย่างให้ผิวนอกตึงแต่เนื้อในยังนุ่มอยู่ ปลาย่างจากเตาร้อนๆ เวลากินต้องเป่าฟู่ๆ เพลินดีจริงๆ

จานต่อมาเป็นเนื้อเป็ดคาโมะย่าง โดยนำเนื้อเป็ดมาเอจจิ้งนาน 21 วันให้เนื้อมีรสชาติยิ่งขึ้น ก่อนนำมาหมักกับซอสสูตรพิเศษของเชฟ เนื้อเป็ดติดหนังทั้งนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นมาก เสิร์ฟกับพริกชิชิโตะย่างเพื่อตัดความมัน

เข้าสู่เมนูเนื้อไก่ เริ่มจากส่วนไหล่ของไก่ย่าง บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพิ่มรสสดชื่น เนื้อไก่ชิ้นหนาแต่นุ่มกัดขาดในคำเดียว เสิร์ฟกับซุกกินีย่าง ขอเสริมว่าหากใครที่ชอบรสเผ็ดร้อนหน่อย ที่นี่มี พริกไทยหมาล่า สำหรับใส่เพิ่มรสชาติได้ บอกเลยว่าหมาล่าที่นี่ไม่ได้แสบร้อนและชาลิ้นรุนแรง แค่มีความซ่าและชานิดๆ พอให้ได้รสชาติกำลังดี ซึ่งยิ่งกินกับของย่างยิ่งดีงามมากจนอยากเอากลับบ้านเลยทีเดียว

จานต่อมาเป็นตับไก่ ซึ่งแสดงสกิลการย่างของเชฟได้อย่างอเมซิ่งมาก ดูด้วยสายตาผิวนอกตึงสีแดงสวย แต่กัดลงไปคือนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำได้ความอร่อยของตับเต็มที่ จานนี้เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่งเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบ ตามด้วย ปีกไก่ ที่มีความเก๋คือพนักงานจะมาช่วยเลาะเอากระดูกออกก่อนที่เราจะกิน ซึ่งชวนให้พิศวงในความง่ายและเร็วของการเลาะ แค่บิดเบาๆ ก็เอากระดูกหลายชิ้นออกมาหมดเหลือแต่เนื้อนุ่มๆ ให้เราลิ้มรส นับว่าเป็นเทคนิคที่น่าเรียนรู้ทีเดียว

ต่อมาเป็นไข่นกกระทาฟองเล็กๆ ที่มีความอร่อยซับซ้อนซ่อนอยู่ ไข่ขาวด้านนอกมีรสชาติจากการต้มในน้ำซอส แต่ด้านในเป็นไข่แดงที่เป็นยางมะตูมและมีรสชาติพิเศษอร่อยมากๆ จานนี้เสิร์ฟพร้อมเห็ดหอมชิ้นโต ตามด้วยจานคั่นเป็นมะเขือเทศทั้งลูกรสหวานเจี๊ยบในซุปดาชิเพื่อล้างปาก

เข้าสู่วัตถุดิบที่ทวีความเข้มข้นขึ้นกับ หมูอิเบริโคย่าง มีทั้งส่วนที่เป็นเนื้อและส่วนที่ติดมันย่างจนกรอบเด้ง บีบมะนาวเล็กน้อยดึงความหวานของเนื้อหมูออกมา จานนี้เสิร์ฟกับไชเท้าขูดราดบ๊วยเพิ่มความสดชื่นก่อนจะถึงเมนคอร์สที่เข้มข้นที่สุดกับ เนื้อวากิวย่าง เรายังเห็นลายมันแทรกในเนื้อได้อยู่เลย

นึกว่าจะหมดแล้วแต่ยังมีไฮไลท์รออยู่ ข้าวหน้าปลาไหลย่าง ที่ใช้ปลาไหลตัวใหญ่พิเศษจากญี่ปุ่น ย่างจนหนังกรอบ ส่วนเนื้อฟูนุ่ม ราดด้วยซอสสูตรที่สืบทอดมากว่า 50 ปี ลิ้มรสชาติดั้งเดิมแล้ว คำต่อมาอย่าลืมใส่พริกไทยหมาล่าเล็กน้อย อร่อยฟินจนข้าวหมดชาม ปิดท้ายด้วย ข้าวต้มปลาอะยุ ร้อนๆ รสชาติอ่อนโยนเบาสบายท้อง ก่อนจะถึงเวลาของหวานกับมาร์ชเมลโลว์ย่าง กินกับซอสยูสุและซอสชาเขียว

ทราบมาว่าทางร้านจะเปิดรอบพิเศษเชิญ เชฟยามาดะ มาซาชิ มาปรุงอาหารมื้อใหญ่แบบนี้ให้ลิ้มรสกันอีกแน่นอน ใครที่สนใจก็ลองมาเป็นลูกค้าสักครั้งเพื่อให้คอนแทคต์กับทางร้านไว้ เชฟมาเมื่อไหร่จะได้คอยรับข่าวสารอัพเดตกัน

Tag: , ทองหล่อ, ปิ้งย่าง, ห้างดองกี้,