ประเทศอิตาลีมีภูมิประเทศที่แตกต่างกันออกไปจากทางเหนือที่เป็นเทือกเขาสูง ส่วนภาคใต้เป็นชายฝั่งทำให้อาหารมีความหลากหลายไม่ซ้ำกัน เมื่อเร็วๆ นี้ เชฟจิโอวานนี ดัลลิตต้า (Giovanni D’alitta) เชฟมิชลินระดับ 1 ดาว จากห้องอาหาร Stube Hermitage ใน Madonna di Campiglio (หมู่บ้านและสกีรีสอร์ทในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ที่ระดับความสูง 1,522 เมตรจากระดับน้ำทะเล) มาเป็นเชฟรับเชิญพิเศษให้กับ ห้องอาหาร โจโจ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ราชดำริ

เชฟจิโอวานนีสั่งสมประสบการณ์กับร้านอาหารมิชลินสตาร์หลายร้าน ก่อนที่จะย้ายมาที่ร้านปัจจุบัน Stube Hermitage อย่างที่บอกว่าร้านนี้ตั้งอยู่ในเขตภูเขาสูง ทำให้มีเมนูโดดเด่นต่างจากเชฟคนอื่น

จานแรกเชฟอยากให้เราสดชื่นจึงให้เริ่มที่สลัด Insalata Aromatica สลัดใส่ชีสสดเนื้อนุ่มมัน มีสมุนไพร และดอกไม้กินได้อย่างดอกเข็ม และน้ำสลัดจากเบอร์รี เริ่มต้นได้สดชื่นอย่างที่เชฟตั้งใจ

จานถัดมาเป็นปลา Marinated arctic char ปลาอาร์คติกชาร์ (ปลาตระกูลแซลมอนมีถิ่นกำเนิดในทะเลสาบอัลไพน์และน่านน้ำชายฝั่งของอาร์กติก เมื่อถึงฤดูวางไข่ปลานี้จะว่ายจากมหาสมุทรไปยังแม่น้ำ) เชฟนำมาหมักและรมควันหอมๆ เนื้อปลาเนียนนุ่ม กินกับครีมที่ทำจากไวน์โพรเซกโก และซอสสีเขียวจากต้นเซเลอรีภูเขา

Smoked Duck Breast อกเป็ดรมควัน มีกลิ่นหอมเนื้อรสเค็มอ่อนๆ เสิร์ฟกับซอสทำจากบัลซามิคเกลซและซาวครีมให้รสเปรี้ยวตัดความมันของเป็ดได้ดี กินกับพีชและผักร็อกเก็ตป่า

Warm cow ricotta cake จานนี้ได้เสียงปรบมือจากทั้งโต๊ะ เป็นชีสริคอตต้าฟาน เสิร์ฟมาอุ่นๆ เนื้อนุ่มเบาครีมมี่ ราดซอสสีเขียวจากถั่วเฟว่าบีน กรีนพี และหน่อไม้ฝรั่ง คนรักชีสบอกเลยว่าฟินมาก

Linguine pasta seafood ragout พาสต้าลิงกวินีสไตล์คอมฟอร์ตแบบบ้านเชฟ กับซอสมะเขือเทศซีฟู้ดรากูใส่ปลาหมึกและหอย เส้นหนึบหนับอัลเดนเต้ ซอสกลมกล่อมรสดีหอมกลิ่นแองโชวีและเคเปอร์

อีกจานที่ชวนให้คิดถึงภูเขาที่หนาวเย็น Mountain potato Gnocchi ญอกกีทำจากมันฝรั่งภูเขาเนื้อนุ่มหนึบ ราดชีสอิตาเลียนกลิ่นแรงอย่างกอร์กอนโซล่า และซอสเห็ดรสเข้มข้นกินด้วยกันแล้วอร่อยมาก

มาถึงจานหลัก Pork two ways เชฟใช้หมูสันนอกมากงฟี 8 ชั่วโมงจนนุ่ม และหมูสามชั้นหนังกรอบ เชฟใช้ทุกส่วนของหมูไม่ให้เสียของโดยนำมาทำซอสเบคอนสโมค กินกับแอปเปิ้ลตุ๋น และผักชาร์ด (Chard)

จานสุดท้ายเป็นไก่ Roasted chicken ไก่อบเกล็ดขนมปัง เนื้อไก่นุ่มเกล็ดขนมปังหอมๆ กินกับมันฝรั่งโรสตี้และซอสพริกหวาน

จบด้วยขนมอย่าง Black Forest Cake ที่เชฟจัดจานมาอย่างน่ารัก ตัวเค้กช็อกโกแลตทำมาเป็นลูกเชอร์รี่ วาดตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลตอย่างสวยงาม

เป็นมื้ออาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากภูเขาสูงอย่างเต็มเปี่ยม

ข้อมูล : ห้องอาหาร โจโจ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ราชดำริ
เบอร์โทร : 02-207-7777

Tag: , มิชลินสตาร์, อาหารอิตาเลียน,