เป็นอีกหนึ่งมื้อที่ประทับใจกับเชฟมิชลินสตาร์ Luigi Taglienti เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว จากห้องอาหาร LUME กรุงมิลาน ประเทศอิตาลี  บินลัดฟ้ามาไทยปรุงเมนูอร่อยให้เราได้ชิม

เชฟสุดหล่อร่างโย่งคนนี้ใช้เทคนิคที่ลงตัวในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมผสมผสานกับโมเดิร์นโดยใช้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคมาเสิร์ฟเป็นจานอร่อย โดยจะเน้นวัตถุดิบที่ทำจากผัก และแทรกไอเดียเก๋ๆ ไปในเมนู เช่น

เบบี้ซูกินี หรือซูกินีอ่อนลูกเล็ก เนื้อกรอบเมื่อย่างแล้วมีกลิ่นหอมสโมคกี้ กินกับมะกอกรสเค็มๆ กระตุ้นให้อยากอาหาร เป็นจานแรกที่ดี

Liguria Shrimp à la Planci กุ้งจากเมืองลิกัวเลีย ตัวใหญ่นำมาย่างและวางบนสมุนไพรอย่างไทม์และโรสแมรี่ที่ทำเป็นทรงรังนก จากนั้นจุดไฟให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอมสโมคกี้

Ostrica strapazzata ขนมปังบริออชสไลด์ปิ้งให้เหลือง ท๊อปด้วยหอยนางรมที่คุกวิธีเดียวกับไข่คน (Scrambled egg) ได้รสชาติครีมมี่ วางหน่อไม้ฝรั่งขาว และแฮมกวนชาเล่ย์ Guanciale ที่ทำจากแก้มหมู จานนี้เหมือนกินอาหารเช้าที่ใช้หอยนางรมแทนไข่อร่อยลงตัวมาก

Bianco e nero di seppia นำเนื้อปลาหมึกไปปั่นละเอียด ปาดให้เป็นแผ่นบางๆ และซูวี จนได้แผ่นปลาหมึกสีขาวและสีดำ (ผสมหมึกของปลาหมึก) บนจานมีหอยเม่นทำเป็นครีม ตัดรสขมนิดๆ ด้วยส้มและมะนาว 8 ชนิด ตกแต่งด้วยเส้นสปาเกตตีกรอบ เป็นการรีคอนสตรัคชั่นของอาหารที่น่าสนใจ

Risotto with fresh turmeric เชฟตั้งใจเล่นกับสีสันของริซอตโตสไตล์มิลานดั้งเดิมที่ใช้ซัฟฟรอน แต่เปลี่ยนมาใช้ผงขมิ้นกับเลมอนแทน โรยผงสีเขียวจากใบ “laurel” เครื่องเทศคล้ายใบเบย์ ทำให้จานนี้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมชวนกิน

ปลาเทอร์บอท เนื้อนุ่มเฟิร์มเนื้อปลาออกรสเค็มแต่เมื่อเคี้ยวไปเรื่อยๆ จะหวาน ราดน้ำซุปใสรสเปรี้ยวใส่ส้มยูสุ และเซเลอรีแอค ทำให้ครบรส เหมือนต้มส้มสไตล์ฝรั่ง

Black Truffle Tiramisù ทีรามิสุมูสรสกาแฟนุ่มเบา หุ้มด้วยคาราเมลไลซ์ช็อคโกแลต เห็ดพอร์ชินี่ป่น เฮเซลนัตและโกโก้ท๊อปด้วยทรัฟเฟิลสไลด์หอมๆ

เป็นมื้อที่ฟินพร้อมจิบไวน์จากโรงบ่มไวน์ชื่อดังของประเทศอิตาลี Alois Lageder

ข้อมูล : ห้องอาหาร La Tavola โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์
เบอร์ติดต่อ : 0-2125-5020
เปิดบริการ : 11.00-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. 

Tag: , มิชลินสตาร์, อาหารอิตาเลียน,