มาชิมรสชาติความอร่อยจาก “จังหวัดโคจิ” ประเทศญี่ปุ่นกัน! พูดถึงจังหวัดโคจิ หลายคนอาจทำหน้างงว่าอยู่ส่วนไหนของญี่ปุ่น อธิบายง่ายๆ ว่าเป็นจังหวัดที่อยู่ใต้สุดของเกาะชิโกะกุ แต่เดิมคือพื้นที่เมืองโทสะ มีความพิเศษคือเป็นจังหวัดที่มีทั้งทะเล แม่น้ำ และภูเขาในจังหวัดเดียว! และยังมีระยะเวลาแดดส่องยาวนานและปริมาณน้ำฝนติดอันดับต้นๆ ของประเทศทำให้อากาศดีและแม่น้ำใสสะอาด จังหวัดโคจิจึงอุดมไปด้วยของอร่อยทุกฤดูกาลจนได้รับการจัดอันดับเป็น “จังหวัดที่มีของกินท้องถิ่นอร่อยๆ จำนวนมากที่สุด” ถึง 6 ครั้งนับตั้งแต่ปี 2010 ถึงปัจจุบัน เอาชนะโอกินาว่าและฮอกไกโดที่มีของอร่อยมากมายได้ย่อมไม่ธรรมดา และเราก็ได้มาลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบของจังหวัดโคจิในงาน Kochi Food Festival in Unakichi Bangkok 2019 งานชิมอาหารจัดโดยรัฐบาลจังหวัดโคจิ เพื่อตอกย้ำรสชาติความอร่อยและคุณภาพในการนำเข้าที่รักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบอย่างดี ครั้งนี้มีไฮไลท์เป็นอาหารทะเล รวมทั้งเครื่องดื่มชาเขียวเซนฉะ และเหล้าสาเกญี่ปุ่น BIJOFU ด้วย

จานเรียกน้ำย่อยเราได้ลิ้มลอง ปลาโดะโระเมะ หรือปลาอิวาชิ (ซาร์ดีน) ขนาดเล็ก กินแบบดิบกับซอส “โทสะนุตะ” ที่ทำจากใบกระเทียมมีความข้นหนืด เป็นการผสานรสชาติของทะเลและภูเขาเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เนื้อปลามีรสขมเล็กน้อยเหมาะกับการกินแกล้มกับสาเก สาเกที่เสิร์ฟให้ลิ้มรสกันคือสาเก BIJOFU ผลิตที่โรงบ่มสาเกซึ่งมีอายุกว่า 100 ปี  มี 2 แบบคือ Tokubetsu Honjozo หมักจากข้าวที่ขัดสีจนเหลือเมล็ดข้าว 40% ซึ่งดื่มได้ทั้งแบบร้อนและเย็น รสชาติดื่มง่ายเหมาะกับการดื่มระหว่างมื้ออาหาร และอีกแบบหนึ่งคือ Tokubetsu Junmai มีส่วนผสมของน้ำ ยีสต์ และข้าวเท่านั้น จึงมีกลิ่มหอมหวานของข้าวมากกว่าและรสเข้มข้นกว่า หากต้องการดื่มแบบร้อนควรอุ่นที่ประมาณ 40 องศา

จานต่อมาเป็นเมนูขึ้นชื่อของจังหวัดโคจิ คัตสึโอะ ทาทากิ ใช้เนื้อปลาคัตสึโอะลนไฟที่ผิวส่งตรงจากจังหวัดโคจิราดด้วยน้ำจิ้มพอสสึ เอกลักษณ์คือต้องมีกลิ่นหอมจากการย่างด้วยฟาง ตามด้วยซาชิมิปลารวมมิตรหมักด้วยสาหร่ายคอมบุ ซึ่งวัตถุดิบเอกคือ ปลามากุโระ สายพันธุ์คุโระมากุโระที่เลี้ยงในพื้นที่ขนาดใหญ่กลางทะเลใสสะอาด เสิร์ฟ 3 ชนิดทั้ง โอโทโร่ ส่วนท้องที่มีไขมันแทรกมากที่สุด จูโทโร่ ส่วนที่มีความมันปานกลาง และอาคามิส่วนที่เป็นเนื้อแดง นอกจากนี้ยังมีปลาเนื้อขาวอย่างฮามาจิ และมะได (ปลากะพงแดง) ด้วย แนะนำให้จับคู่ปลาเนื้อขาวกับสาเก honjozo และปลาเนื้อมันกับสาเก Junmai

จานต่อมา ปลาอิวาชิโทโกะโร ปลาตัวเล็กที่ทอดจนเกล็ดตั้งพองชวนให้ตื่นตา เคี้ยวกรุบกรอบแต่เนื้อในฉ่ำกินได้ทั้งตัว แกล้มกับพริกญี่ปุ่นชิชิโตย่างตัดรสกับของทอด และทีเด็ดคือปลาไหลชิมันโตะ ที่เกิดตามธรรมชาติในแม่น้ำชิมันโตะ เนื้อนุ่มมีไขมันกำลังดี ไม่มีกลิ่นคาวเพราะเลี้ยงในแม่น้ำที่ใสสะอาด ย่างและทอปด้วยไข่ปลาแบล็คคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงในแม่น้ำนิโยะโดะกาวะ แม่น้ำซึ่งมีน้ำคุณภาพดีเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น ปลาสเตอร์เจียนที่นี่โตเร็วกว่าที่อื่นราว 1.5 เท่า และให้ไข่ปลาที่มีรสครีมมี่เข้มข้นคล้ายนม และอีกเมนูจากปลากไหลชิมันโตะ ข้าวหน้าปลาไหล ซึ่งใช้ซอสที่มีสูตรเก่าแก่กว่า 50 ปีตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน เมนูนี้สามารถตามมาลิ้มลองได้ที่ร้าน Unakichi ซึ่งเป็นร้านที่มาจากจังหวัดโคจิเช่นกัน ที่กินซ่า ทองหล่อ ชั้น 3 โรงแรม นิกโก้ กรุงเทพฯ ปิดท้ายด้วยไอศกรีมเชอร์เบทโคจิรสยูสุเปรี้ยวสดชื่น

นอกจากนี้จังหวัดโคจิยังเป็นแหล่งผลิตพืชพันธุ์อร่อยๆ อีกหลายชนิด อาทิ มะเขือม่วง ขิง เมียวกะ (ขิงญี่ปุ่น) ส้มยูสุ ส้มโอ เมลอน เป็นต้น สมกับที่ได้ชื่อว่าเป็นจังหวัดที่มีของกินอร่อยๆ เพียบจริงๆ!

Tag: , อาหารญี่ปุ่น,