คงต้องบอกว่าช่วงปีที่ผ่านมานี้ กระแสของอาหารสเปนเรียกว่ามาแรงเลยทีเดียว เราจึงไม่แปลกใจเลยที่เชฟเฮงค์ ซาเวลเบิร์ก (Henk Savelberg) ชาวเนเธอร์แลนด์เจ้าของ1 ดาวมิชลินจากห้องอาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นอย่าง “ซาเวลเบิร์ก” (Savelberg) จะควงแขนกับเฮดเชฟสาวคนเก่ง Cristina Tejeda รังสรรค์อาหารจานพิเศษที่ผสมผสานความพิถีพิถันฉบับฝรั่งเศสมาเข้าคู่กับรสชาติและวัตถุดิบของสเปน แต่ความดีงามยังไม่หมดเพียงแค่นั้น เพราะมื้อสุดเอ็กซ์คลูซีฟยังได้ไวน์จากภูมิภาคต่างๆ ของสเปนจาก Iconic Wines มาจับคู่กับอาหารให้ทวีความอร่อยกันอีกด้วย

ก่อนที่จะไปสัมผัสความอร่อยอย่างเต็มขั้น เชฟเฮงค์ก็ได้เตรียม Amuse Bouche อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นมูสมันฝรั่งเสิร์ฟในถ้วยใบเล็กให้มาเข้าคู่กับ 2012 Cava Brut Reserva – Special Edition by Torelló, D.O Catalunya สปาร์คกลิ้งไวน์พรายฟองละเอียดที่แฝงรสเปรี้ยวของมะนาวและกลิ่นของดอกไม้และผลไม้สุก ซึ่งนับว่าเป็นการเปิดมื้อได้อย่างน่าประทับใจทีเดียว เมื่อได้รสชาติของไวน์มาตัดความเข้มข้นของมูสได้อย่างเหมาะเจาะ

จากนั้นก็ได้เวลาเข้าสู่จานแรก Strawberry Gazpacho, Langoustine, Mint, Goat Ricotta Ice cream, Pistachio กัซปาโชหรือซุปเย็นตำรับสเปนสุดโด่งดังที่คราวนี้ได้เปลี่ยนวัตถุดิบจากมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยให้กลายเป็นซุปสตรอว์เบอร์รี่เย็นๆ รสหวานอบเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกุ้งแลงกุสตินเนื้อแน่นที่เติมความเข้มข้นด้วยไอศกรีมชีสรีค็อตตาและถั่วพิตาชิโอเคี้ยวกรุบกรอบ โดยได้ N.V Manzanilla- Sherry by Zuleta, D.O Sanlúcar de Barrameda- Andalucia ไวน์ขาวที่มีความดรายและหอมกลิ่นถั่วและวานิลลามาเติมรสชาติ

ตามด้วย Scallop, Tomato, Iberico Ham, Rocket หอยเชลล์ชิ้นพอดีคำเนื้อนุ่มที่ได้มะเขือเทศหลากสีมาเติมความสดชื่น ก่อนจะเพิ่มเติมรสเค็มๆ ด้วยแฮมไอเบอร์ริโก้กรอบของดีเมืองกระทิงดุให้มากินคู่กัน ซึ่งจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ 2017 Viura by Hacienda López de Haro, D.O.C Rioja ไวน์ที่ผลิตจากแคว้นลาริโอฆา (La Rioja) แหล่งผลิตไวน์อันขึ้นชื่อของสเปนที่มาช่วยให้ทุกคำเต็มไปด้วยความเข้มข้นหอมมัน

มาต่อกับจานที่ 3 Stuffed Baby Squid, Samfaina, Piquillo Coulis, Frisee ปลาหมึกย่างตัวเล็กที่เพิ่มลูกเล่นด้วยการสอดไส้สตูว์ผักรสหวานอมเปรี้ยวไว้ภายใน ก่อนจะมาเจอกับซอสรสเผ็ดๆ ที่เสริมรสกันได้อย่าน่าประทับใจ แถมยังได้ 2016 Organic White Blended- Petit Caus by Can Rafols Dels Caus, D.O Penedes ไวน์ขาวที่ผลิตจากองุ่นออร์แกนิคที่ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานมาเสริมรส

แล้วได้เวลาเข้าสู่จานหลักอย่าง Monkfish, Clams, Potato, Garlic, Parsley ที่ชวนให้นึกถึงซุปมันฝรั่งข้นๆ แต่ขลุกขลิก เพราะเต็มไปด้วยปลามังค์ฟิชเนื้อเด้งชิ้นโตเต็มปากเต็มคำ พร้อมด้วยหอยตลับเคี้ยวหนึบหนับ ซึ่งได้ 2016 Mencia by Ponte da Boga, D.O Ribeira Sacra- Galicia ไวน์แดงที่มาพร้อมกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศติดปลายลิ้นมาเข้าคู่กับรสชาติเข้มข้นของจานนี้ได้อย่างเหมาะเจาะ

ต่อด้วย Secreto Iberico, White Beans, Manchego, Mustard สเต็กเนื้อหมูดำสเปนย่างที่เชฟคัดสรรมาเป็นพิเศษ โดดเด่นที่ความนุ่มหอมและแทรกชั้นไขมัน เสิร์ฟพร้อมชีสแมนเชโก (ชีสนมแพะสเปน) สไลซ์บางและถั่วขาวบดรสละมุน พร้อมด้วยมัสตาร์ดรสเผ็ดนิดๆ มาตัดรสชาติ แน่นอนว่าจานนี้ต้องเข้าคู่กับไวน์แดง 2015 Tempranillo by Nabal, D.O Ribera del   Duero รสเข้มที่มาเติมรสเปรี้ยวหอมสดชื่นและตัดรสชาติความหอมมันของเนื้อหมูดำให้กลมกล่อมขึ้น

ในที่สุดก็ได้เวลาปิดท้ายกับจานที่เรารักที่สุด ซึ่งก็คือขนมหวาน (ฮา) อย่าง Chocolate, Almond, Cherry ที่นำสามประสานความอร่อยได้แก่ เค้กช็อกโกแลตนุ่มๆ  มาเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมและเชอร์รี่ซอส ร่วมด้วยถั่วอัลมอนด์เคี้ยวเพลิน แต่ทีเด็ดจริงๆ ต้องยกให้กับ N.V Cream Sherry -Solera 1847 by Gonzales Byass, D.O Jerez ให้กับไวน์หวานที่จำลองหน้าตาและรสชาติเหมือนคาราเมลอย่างไร้ที่ติ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมหอมน้ำตาลไหม้ อีกทั้งสีของไวน์ยังออกเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ

เรียกว่าหลงรักจนหมดใจ

A LITTLE TASTE OF SPAIN (ณ Savelberg Thailand Oriental Residence Bangkok ถนนวิทยุ)

จะจัดขึ้นในวันพฤหัสที่ 24 และวันศุกร์ที่ 25 พฤษภาคมนี้ โดยแบ่งออกเป็นช่วงมื้อกลางวัน (12.00 – 14.00 น.) และมื้อเย็น (18.00 – 21.00 น,) ซึ่งประกอบไปด้วยอาหารเมนูพิเศษจำนวน 6 คอร์ส จับคู่กับไวน์ 7 ตัว ในราคา 5,000 บาท++

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/events/382182772386657/ และ http://www.savelbergth.com/2019/04/29/savelberg-thailand-presents-a-little-taste-of-spain-may-24th-may-25th/

Tag: , มิชลินสตาร์, อาหารฝรั่งเศส, อาหารสเปน, ไวน์,