นับเป็นโอกาสดีที่เราจะได้ลิ้มรส “อาหารหวยหยาง” (Huaiyang Cuisine) รสชาติดั้งเดิม ซึ่งศิลปะการปรุงอาหารท้องถิ่นจากมณฑลเจียงซูนี้ เป็นถึงหนึ่งในสี่อาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด (อีกสามคืออาหารกวางตุ้ง อาหารเสฉวน และอาหารซันตง) ยิ่งได้ฝีมือของ เชฟแอนโธนี ต่ง ผู้ชนะการแข่งขันอาหารจีนระดับโลก ปี พ.ศ. 2560 และหัวหน้าพ่อครัวอาหารจีน โรงแรมฝูเถียน แชงกรี-ลา เซินเจิ้น ซึ่งบินมาเพื่อประจำสเตชั่นอยู่ที่ ห้องอาหารจีน แชง พาเลซ (Shang Palace) โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ เพียง 10 วันเท่านั้น! ใครที่อยากลิ้มลองอาหารจีนหวยหยางแบบต้นตำรับเราจึงไม่อยากให้พลาดเลย ส่วนใครที่อยากทำความรู้จักอาหารหวยหยางมากกว่านี้ มาอ่านต่อกัน

อาหารหวยหยางขึ้นชื่อด้านความสดใหม่ของวัตถุดิบและรสชาติที่อ่อนโยน รสออกหวานและไม่เน้นเผ็ดเหมือนอาหารเสฉวน มีความปราณีตในการตระเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่การหั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดไปจนถึงกรรมวิธีการปรุงทุกขั้นตอน ดังที่เราจะได้ลิ้มรสในจานแรกคือ “ไก่แช่เหล้า” เมื่อคีบขึ้นมาจะได้กลิ่นหอมกลิ่นเหล้าจีนบางๆ และเพียงลิ้มลองคำแรกก็ชวนประทับใจในรสชาติที่เบาและหวานละมุนละไม เนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ รสนุ่นนวลชวนสดชื่นมาก

ตามด้วยจานที่สร้างความเซอร์ไพรซ์ได้ไม่แพ้กันกับ “หน่อไม้ฝรั่งจีน” สีเขียวสดใสฝานบางๆ แต่เมื่อได้ลิ้มรสกลับมีความเผ็ดซ่าซ่อนอยู่ เป็นความเผ็ดที่ชวนสดชื่นมากกว่าจะร้อนแรง วัตถุดิบชนิดนี้หาไม่ได้ในบ้านเรา ต้องอิมพอร์ตมาจากประเทศจีนเท่านั้น

อีกจานเรียกน้ำย่อย “ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน” ใช้ซี่โครงอ่อนคี้ยวกรุบ ผัดเคี่ยวกับซอสจนผิวเงางามเหมือนเคลือบคาราเมลเลยทีเดียว

ถัดมาเป็นจานซุปที่เรียกได้ว่าวิจิตรบรรจงในการปรุงมากๆ “ซุปเต้าหู้ตุ๋นเห็ดมัตซึตะเกะ” เต้าหู้เนื้อนุ่มที่หั่นซอยด้วยมืออย่างละเอียดจนพลิ้วไหวในน้ำซุปราวกับดอกเบญจมาศ ส่วนน้ำซุปเห็ดมัตสึตะเกะก็ส่งกลิ่นหอมเตะจมูก เคี่ยวโดยใส่โสมและเนื้อปลิงทะเลเพิ่มความหวานกลมกล่อม จานนี้จัดว่าเป็นซิกเนเจอร์เลยทีเดียว

“เป็ดสไตล์หวยหยาง” เป็นจานเป็ดที่โดดเด่นด้วยหนังเป็ดที่พองกรอบเป็นสีทอง เนื้อเป็ดนุ่มแน่นกัดขาดได้โดยง่าย เพียงแค่จิ้มกับซอสเปรี้ยวก็อร่อยแล้ว

อ่านต่อ

Tag: , อาหารจีน, อาหารหวยหยาง, แชงกรีลา,