เพิ่งคว้าชัยชนะรายการ Iron Chef Thailand โจทย์อาหารฝรั่งเศสมาครองหมาดๆ สำหรับเชฟ Eric Weidmann หัวหน้าเชฟชาวฝรั่งเศสแห่งห้องอาหารคาเฟ่ แคลร์ โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ที่ไม่เพียงหยิบจับวัตถุดิบชั้นยอดมาใช้ในแต่ละจานเท่านั้น แต่เชฟยังดึงรสชาติสดใหม่ของวัตถุดิบโลคอลมาเติมเต็มอีกด้วย เมื่อมีโอกาสได้ไปร่วมดินเนอร์มื้อพิเศษที่คาเฟ่ แคลร์ทั้งที เราเก็บบรรยากาศมาฝากชาว G&C เช่นเคย

เชฟเอริคต้อนรับเราด้วยจานเรียกน้ำย่อยชื่อเก๋ เมนูหอยสดชื่น (550 บาท) ที่ดัดแปลงจากเมนูที่ใช้ในการแข่งขัน หอยนางรมฟิน เดอ แคลร์เสิร์ฟ 2 แบบ คำแรกเสิร์ฟแบบเย็นท็อปด้านบนด้วยอิคุระและซอสยูซุ ได้ทั้งความสดของหอยและกลิ่นหอมที่อวลในปาก ส่วนอีกคำเสิร์ฟแบบร้อนกินกับต้นกระเทียมย่างหอมๆ ตามมาด้วยจานเบา ทูน่าทาร์ทาร์ (370บาท) เชฟใช้ทูน่าครีบเหลืองมาปรุงรสด้วยผิวละมอนและมะเขือเทศตากแห้ง วางบนอะโวคาโดบดเนื้อเนียนที่ความมันของอะโวคาโดไปได้ดีกับรสจัดๆ ของทูน่าทาร์ทาร์

ขยับความเข้มข้นขึ้นอีกนิดด้วยฟัวกราส์เทอร์รีน (520 บาท) เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ฟัวกราส์เนื้อนุ่มเนียน ละมุน และได้ความหวานจากผลฟิกมาตัด ก่อนที่เชฟจะเซอร์ไพรส์เราด้วยจานปลาคลาสสิกแบบฝรั่งเศส ปลาโดเวอร์ โซล (1,250 บาท) (เชฟพามาโชว์โฉมทั้งตัวก่อนจัดลงจาน) เนื้อปลาทั้งเบาและหวาน ทอดซอสเนยจนสีทองสวย บีบเลมอนลงไปเล็กน้อยก่อนส่งต่อเข้าปาก ตามด้วยไวท์ไวน์สักนิด ดีเชียว

มีจานปลาแล้วต่อด้วยจานเนื้อบ้าง สเต๊กเนื้อโทมาฮอว์ก (1500 กรัม 2,950 บาท) เนื้อแองกัสดรายเอจ พร้อมซอสเรดไวน์เคียงด้วยแอสพารากัส และมันบด เราชอบความชุ่มฉ่ำที่ซ่อนอยู่ด้านใน จับคู่กับไวน์แดงสักแก้ว แล้วปิดท้ายด้วยขนมหวานสุดละเมียดละไมแบบฝรั่งเศส Baba au rhum (290 บาท) ราดรัมไซรัปให้ให้ชุ่ม ใช้ตักเข้าปากพร้อมครีมวานิลลาและราสป์เบอร์รี่ หอมหวานฉ่ำใจ

จบมื้อนี้ได้สุดพิเศษ

ตามไปชิมฝีมือเชฟเอริคได้ที่ห้องอาหารคาเฟ่ แคลร์ โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ตั้งแต่ 11.00-22.00 น. โทร. 0-2125-9000 ต่อ 9080 หรือ reservations@oriental-residence.com

Tag: , อาหารฝรั่งเศส, เชฟกระทะเหล็ก,