ยิ่งเวลาที่การรวมเล่มมิชลินไกด์ใกล้เข้ามาเท่าไหร่ คงไม่มีเชฟคนไหนอดทนแบบตั้งรับโดยไม่รู้ว่ามิชลินจะมาเยี่ยมเยือนร้านอาหารของตัวเองเมื่อไหร่ เช่นเดียวกับ เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ้ จากห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท เชฟอาจจะไม่ได้มองไปที่ดาวมิชลินสักเท่าไหร่ (มั้งนะ) แต่เชฟก็ใส่ใจกับการทำอาหารของตัวเองแบบไม่มีกั๊ก ด้วยชื่อของห้องอาหารรอสซินีส์ที่ผ่านการมาเยือนของเชฟมิชลินจากอิตาลีมาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน

และในวันนี้เองก็เป็นเมนูใหม่จากเชฟที่คงเอาเมนูเด่นและเพิ่มเติมเมนูอาหารจานใหม่ออกมาให้เราชิม เราว่าอาหารในแนวของเชฟเกตาโน่มีเป็นอาหารอิตาเลียนโมเดิร์นที่ยังคงเอาความเป็นรอสซินีส์เอาไว้

เริ่มที่ขนมปังโฮมเมดกินกับมะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก และมะเขือบด ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง Rosemary smoked salmon แซลมอนเนื้อแน่นหอมด้วยกลิ่นควัน กินกับหัวหอมดองและผงหัวหอม อีกจานเป็นคู่ตรงข้ามจานเนื้อ Wagyu beef tartar จานนี้ก็เช่นเดียวกันที่เชฟนำเทคนิคสมัยใหม่มานำเสนอผ่านชีสบูราต้า ปกติเราจะได้สัมผัสกับความหยุ่นนุ่มของซอฟ์ทชีสและกลิ่นหอมของนม แต่เชฟใช้ไนโตรเจนทำให้แข็งตัว ให้เนื้อสัมผัสที่เย็นและแข็งคู่กับเนื้อดิบและทรัฟเฟิล

ขนมปังโฮมเมด

Rosemary smoked salmon

Wagyu beef tartar

คั่นเวลาด้วย Soft Poached Egg ไข่อุ่นๆกับความหอมของหน่อไม้ฝรั่งย่าง จานนี้ให้รสเบาๆ ตามด้วย Carnaroli Rice ริชอตโต้ผสมถั่วจนได้ข้าวสีเขียวกับแก้มวัวตุ๋น 

Soft Poached Egg

Carnaroli Rice

ส่วนอาหารจานหลักเป็น Miyazaki wagyu sirloin เนื้อมิยาซากิแทรกมันฉ่ำๆ กับหน่อไม้ทะเลรสเค็ม ตัดรสด้วยหัวหอมหมักบัลซามิกที่ให้รสเปรี้ยว และห้ามพลาดเมนูสุดคลาสลิกของห้องอาหาร Rossini ใช้เนื้อลูกวัวมาพร้อมฟัวการ์ ทรัฟเฟิล ผักโขม และมันฝรั่ง 

Miyazaki wagyu sirloin

Rossini

ปิดท้ายที่ของหวานอย่าง Hazelnut Souffle ซูเฟล่เนื้อนุ่มหอมกับซอสอุ่นๆ หรือกินชีสจากรถเข็นชีสที่เลือกมาแปลกกว่าร้านอาหารอิตาเลียนร้านอื่น

Hazelnut Souffle

แต่ถ้าอยากกินเป็นคอร์ส เชฟก็จัดไว้อย่างดีมี 3, 4 และ 5 คอร์ส ที่แบ่งตามประเภทของวัตถุดิบ Dall’ orto มังสวิรัติ D’Amare อาหารทะเล La carne เนื้อสัตว์ และ I piatti della ricerca เมนูจากใจเชฟ ราคาเริ่มต้นที่ 1,350 บาท++ 

ห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท สถานีรถไฟฟ้าอโศก สำรองที่นั่ง 0-2649-8364 Facebook: Sheraton grande sukhumvit

Tag: , อาหารอิตาเลียน, เชฟ,