“ปูขน” หรือ “Chinese Mitten Crab” ปูขนาดประมาณฝ่ามือ หนักประมาณตัวละ 2.6-3 ขีด พบได้บริเวณปากแม่น้ำของประเทศจีน เชฟ “เชง กัม ซิง” หรือ “เชฟกัม” หัวหน้าเชฟจีนแห่งห้องอาหาร ซิลค์ โร้ด บอกกับเราว่าเป็นช่วงที่ปูขนอร่อยมากที่สุด

ปูขนนี้มาจากเมืองซูโจวอยู่ใกล้กับเซี้ยงไฮ้ ต้องกินในช่วงฤดูหนาวเพราะปูจะมีไข่และมีมันมากที่สุด ปูนี้อยู่ในทะเลสาปต้องเจาะน้ำแข็งเพื่อเอาปูขึ้นมา เมื่อส่งมาเมืองไทยปูจะอยู่ในตู้เย็นแบบยังเป็นๆ ได้อีก 2 สัปดาห์ แต่ปูจะหลับต้องเคาะกระดองปูเพื่อปลุกทุกเช้าต้องพ่นน้ำและใช้ผ้าคลุมไว้ เชฟเล่าให้เราฟังถึงวิธีดูแลปูขนอย่างน่ารัก

ปูขนของที่นี่เชฟนำไปนึ่งกับใบชา จะใช้วิธีนึ่งทั้งตัวนานประมาณ 10 นาที จนสุกกระดองเป็นสีส้ม โดยเริ่มกินจากขาก่อนแล้วตามด้วยก้าม กินเนื้อและมันที่กระดองปู ที่ร้านมีอุปกรณ์การกินปูแบบครบครัน หรือจะให้พนักงานช่วยแกะก็ได้ กินพร้อมกับซอสพิเศษซึ่งเป็นจิ๊กโฉ่วชนิดหนึ่งรสเปรี้ยวหวาน ใส่ขิง ช่วยตัดรสมันของปูได้ดี

นอกจากกินปูเป็นตัวแล้ว เชฟยังนำปูขนมาปรุงเป็นเมนูอร่อย เช่น “ปูขนผัดไข่ขาวในรังนกเผือก” เนื้อปูผัดกับไข่ขาวเสิร์ฟมาบนเผือกทอดที่เนื้อฟู กรอบนอกนุ่มใน

“ซุปเกี๊ยวปูขน” ไส้เกี๊ยวเป้นเนื้อปูขนและกุ้ง โดยเชฟนำเกี๊ยวไปนึ่งและทอดจากนั้นนำมาใส่น้ำซุป เชฟบอกว่าเทคนิคนี้ทำให้เกี๊ยวมีกลิ่นหอมมากขึ้น

“ข้าวผัดปูขน” ข้าวผัดหอมร่วนกำลังดี ใส่เนื้อปูขน

“เนื้อปูขนผัดไข่ขาว” เนื้อปูเต็มคำ ผัดกับไข่ขาวเนื้อเนียนนุ่ม

ข้อมูล

• เมนูปูขนมีให้เลือกทั้งแบบคอร์ส 6 เมนู ราคาท่านละ 3,800 บาท++ และ
• แบบอลาคาร์ตเริ่มต้นที่เมนูละ 500 บาท++

ตั้งแต่วันนี้ถึงวันศุกร์ที่ 30 พฤศจิกายนนี้เท่านั้น ควรโทรสำรองที่นั่งล่วงหน้า
ห้องอาหารซิลค์ โร้ด โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล
เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30 – 14.30 น. และ 18.00 – 22.30 น.
โทร. 0-2650-8800

Tag: , ปูขน,