เคยสงสัยไหมว่าไส้กรอกและเบคอนของโปรดเด็กอ้วนนั้นมีวิธีทำอย่างไร? แล้วถ้าเราจะลงมือทำเองได้ไหม? ลองดูคลาสที่ G&C ไปร่วมเรียนนี้กัน

โจอธิบายชิ้นส่วนต่างๆ ของหมู

Sloane’s Artisan และ Jamie’s Italian เป็นมาสเตอร์คลาสสุดสนุก เพราะสอนโดย “โจ สโลน” (Joe Sloane) บุชเชอร์หนุ่มใจดี ที่มาสอนทำ ไส้กรอกหมูสดสไตล์โฮมเมด ที่เราจะได้ผสมหมูบดกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามใจชอบ โดยใช้หมูบดผสมมันหมูลงไปประมาณ 25-30 % เพื่อไม่ให้เนื้อไส้กรอกแห้งเกินไป จากนั้นกรอกใส่ไส้หมูแล้วมัดเป็นท่อนๆ ให้เป็นไส้กรอก รับรองว่าไม่มีสารกับบูดหรือสารเคมีอย่างที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมมากวนใจ

เครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส

แล่หมูให้ดู

กรอกหมูบดใส่ไส้หมู

มัดให้เป็นท่อนๆ จะได้เก็บง่าย

ไส้กรอกแบบนี้เก็บไว้ได้ 3-5 วันในตู้เย็น หรือห่อด้วยพลาสติกแร๊ปและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็ได้ วิธีปรุงไส้กรอกสดคือ ทอดในกระทะใช้น้ำมันเล็กน้อย หรือย่างก็จะหอมอร่อยมากที่สุด

ไส้กรอกทอดบนกระทะ

ไส้กรอกโฮมเมด

ในคลาสนี้ยังมี Dry-cure Bacon หรือเบคอนแบบตากแห้ง ที่ใช้หมูสามชั้นมาหมักกับเกลือและเครื่องเทศ ไม่ต้องรมควันแบบอุตสาหกรรมก็อร่อยได้เช่นกัน วิธีการทำคือ ใช้หมูสามชั้นหนัก 2 กิโลกรัม ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและผงเครื่องเทศแห้งตามชอบ โดยมีสัดส่วนคือ หมู 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 25-30 กรัม น้ำตาลและเครื่องเทศ 10-50 กรัม ทาส่วนผสมเกลือให้ทั่วชิ้นหมู ใส่ถุงรัดให้แน่นแช่ตู้เย็นไว้ 5-7 วัน โดยต้องพลิกด้านหมูสลับไปมาทุกวัน จากนั้นล้างเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งและวางบนตะแกรงดดยไม่ต้องคลุม แช่เย็นไว้อีก 2-3 วัน ก็จะได้เบคอนทำเองที่อร่อยแล้ว

เบคอนที่แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง

หมักสามชั้นกับเครื่องเทศไว้ในถุง

ผสมหมูบดกับเครื่องเทศ

หมูสามชั้นสำหรับทำเบคอน

หั่นเป็นชิ้นบางและนาบกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันจนกรอบ หรือจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาไปใช้ผัดพาสต้าก็ดีงาม

หมูก้อนเอาไปผัดทำซอสพาสต้าได้อร่อย

หมูบดที่ปรุงรสแล้วเอามาทำหมูก้อน

คลาสสนุกๆ แบบนี้ยังมีมาอีกเรื่อยๆ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ FB: sloanesbkk และ FB: jamiesitalianbkk

Tag: , บุชเชอร์, เบคอน, ไส้กรอก,