เมื่อฤดูร้อนมาเยือนก็ได้เวลาเปิดสำรับข้าวแช่ เมนูคลายร้อนที่มีมาแต่โบราณ ซึ่งในปีนี้ร้านมิชลินไกด์ 7 ปีซ้อนอย่างรอยัล โอชา โดยเชฟวิชิต มุกุระ Executive Chef ได้ถ่ายทอดความวิจิตรบรรจงผ่านเมนูข้าวแช่ รังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศครบครันทั้ง 7 อย่างตามตำรับชาววัง เสริมด้วยเครื่องเคียงพิเศษชนิดที่ 8 เห็ดหวานทรงเครื่อง เพื่อเป็นทางเลือกของคนรักอาหารแพลนต์เบส

พร้อมด้วยของว่างเรียกน้ำย่อยจากผลไม้คลายร้อน เสิร์ฟเย็นฉ่ำบนเกล็ดน้ำแข็งในขนาดพอดีคำ มะม่วงน้ำปลาหวาน ที่ใช้มะม่วงอมเปรี้ยวกับมะม่วงมัน พันธุ์แก้วขมิ้นและเขียวเสวย ฝานเป็นแผ่นบางม้วนเป็นกรวย ด้านในสอดไส้น้ำปลาหวาน หอมแดง พริกสด และกุ้งเสียบ รสชาติกลมกล่อม อีกคำเป็น ม้าฮ่อ ของว่างโบราณที่เสิร์ฟบนฝรั่งสีชมพูแกะสลักรูปใบไม้ มีไส้รสหวานเค็มกินอร่อยเข้ากับเนื้อฝรั่งสีชมพู ตามด้วยยำมะยงชิด รสจัดจ้านเพื่อเปิดต่อมรับรสให้พร้อมสำหรับข้าวแช่

สำรับข้าวแช่พร้อมเครื่องเคียง 8 อย่างจัดเสิร์ฟอย่างวิจิตรงดงามพร้อมผักแกะสลักสุดประณีต ได้แก่ กระชายแกะสลักดอกจำปี ต้นหอมม้วน มะม่วงเปรี้ยวและแตงกวาแกะสลักรูปใบไม้ ในชามเป็นข้าวหอมมะลิเสาไห้ แยกโถน้ำลอยดอกไม้ไทย 4 ชนิด ได้แก่ ชมนาด กุหลาบมอญ มะลิ และกระดังงา ซึ่งใช้น้ำแร่ค่า pH 8.8 สกัดกลิ่นหอมรัญจวนใจของดอกไม้ทั้งสี่ ด้วยการลอยน้ำแร่แช่ข้ามคืน ได้ความหอมละมุนในทุกคำ      

เครื่องเคียงตำรับชาววังซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของข้าวแช่คือ ลูกกะปิ เป็นกับข้าวที่คนนิยมประชันฝีมือแข่งขันกัน และถือเป็นเครื่องเคียงเด่นที่สุดของสำรับนี้ ได้กลิ่นหอมของกะปิและรสกลมกล่อมชวนให้ประทับใจ ยิ่งกินแนมกับกระชายจะเสริมรสชาติกันได้ดีที่สุด หรือจะแนมด้วยแตงกวาและมะม่วงก็ลงตัว เชฟวิชิตเผยให้ฟังว่าเคล็ดลับการทำกะปิให้หอมจะต้องห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างไฟก่อนจะผัดรวมกับส่วนผสมหลายชนิด ทั้งกระชาย หอมแดง กระเทียม ปลาดุกนาย่าง และมะพร้าวขูด โดยผัดใส่กะทิ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาล และปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ เสิร์ฟมาในชามเดียวกับ ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด ผิวนอกกรอบภายในยังคงนุ่มหนึบ เชฟเลือกใช้ไข่แดงเค็มไชยาที่มีความมัน ความแน่นหนึบ และเค็มเล็กน้อย ตีและปั้นเป็นเม็ดพอดีคำ จากนั้นชุบแป้งที่มีส่วนผสมของไข่ขาวจากไข่เค็มและทอดให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองทองอร่าม และยังมี เห็ดหวานทรงเครื่อง เครื่องเคียงพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นมาเอาใจคนรักสุขภาพ เชฟใช้เห็ดโคนหลวง ทำให้แห้งด้วยการ Dehydration ฉีกเป็นเส้นๆ ก่อนนำไปทอดและเคลือบด้วยงาและน้ำตาลจนกรอบและหอม

อีกจานเป็น หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง เนื้อปลาแห้งนุ่มจับตัวเป็นก้อนอยู่ภายในหอมแดงเปลือกบาง เป็นเนื้อปลาช่อนนาย่างสุกตำและคั่วกับหอมแดง กระเทียมเจียว น้ำตาลทรายจนมีกลิ่นหอม ชุบแป้งบางๆ ทอด ได้ทรงสวยน่ากิน วางเคียงมากับ พริกหยวกสอดไส้หมูสับกับกุ้ง ตำรับรอยัล โอชาจะทำเส้นไข่เป็นแหบนน้ำมันท่วมจนได้เส้นไข่ที่ฟู นำมาห่อกับพริกหยวกที่นำเมล็ดออกและสอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมกุ้งสับ รากผักชี กระเทียม พริกไทย โดยทอดให้กลิ้งบนน้ำมัน จนเส้นไข่รัดตัวกับพริกหยวกจนแน่น เวลารับประทานเส้นไข่จะไม่ร่นหลุด ได้อรรถรสของพริกหยวกสอดไส้เต็มๆ คำ กินแนมกับแตงกวาจะลงตัวที่สุด พร้อมด้วย หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม จากหมูฝอยทั่วไป ปรับเปลี่ยนให้รสชาติมีมิติมากขึ้น ด้วยการนำหมูต้มฉีกเป็นฝอยแล้วคั่ว เพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นด้วยการผัดน้ำพริกมะขามกับหมูฝอย ทำให้ได้รสสัมผัสของความอร่อยที่แตกต่าง ปลายี่สนผัดหวาน รสกลมกล่อมเนื้อปลานุ่มละมุน ปรุงจากปลากระเบนแห้งแช่น้ำจนเนื้อนิ่ม ตำจนเนื้อนุ่มฟู แล้วผัดกับส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเข้มข้นจนซึมเข้าเนื้อปลาและได้ความแห้งที่พอดี และ หัวไชโป๊วผัดหวาน ที่เชฟพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกหัวไชโป๊วที่ไม่เค็มมาก ทำความสะอาดอย่างดีและหั่นฝอยก่อนนำมาผัดกับกระเทียม น้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อน สลับด้วยการโรยน้ำตาลปี๊บให้ค่อยๆ เคลือบจนน้ำตาลรัดและเส้นไชโป๊วเงาวาวสวยน่ากิน โรยกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม กินได้อย่างเอร็ดอร่อยและเพลิดเพลินจริงๆ

ทางรอยัล โอชา ยังมีกิมมิกให้ลูกค้าสามารถสแกน QR Code เพื่อเรียนรู้การรับประทานข้าวแช่อย่างถูกวิธีด้วย ซึ่งเชฟวิชิต มุกุระ แนะนำว่า “ควรไล่ลำดับการรับประทานเครื่องเคียงจากรสคาวที่สุดก่อน จนไปถึงเครื่องเคียงรสหวาน ลูกกะปิ รับประทานคู่กับกระชายแกะดอกจำปี หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน พริกหยวกสอดไส้ รับประทานคู่กับแตงกวา มะม่วง ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว ต้นหอมม้วน หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม รับประทานคู่กับแตงกวา ปลายี่สนหวาน รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว และหัวไชโป๊วผัดหวาน รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน ทุกๆ ครั้งที่รับประทานเครื่องเคียง ให้รับประทานข้าวแช่สลับกันไปเพื่อล้างปาก และรอรับรสสัมผัสของการรับประทานคำต่อไป”

จากนั้นเป็นเมนูขนมหวานปิดท้ายมื้อสุดสดชื่น กรานิต้าส้มฉุน ซึ่งเป็นน้ำลอยแก้วกรานิต้าที่ได้ทั้งความหอมละมุนและสดชื่นในทุกคำ ตักกินพร้อมผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว อาทิ สตรอว์เบอร์รี ส้ม บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี เงาะ สละ และส้มโอ โรยหน้าด้วยขิงซอย มะม่วงซอย และหอมเจียว ประทับใจตั้งแต่ต้นจนจบ  

เชฟกระซิบว่าในช่วงฤดูร้อนเฉพาะเดือนเมษายนนี้ จะมีเมนู “ไอศกรีมส่ายก้น” มาเสิร์ฟดับร้อน ใครเป็น FC รอยัลโอชา ต้องไม่พลาดแวะมาลิ้มลอง

สำรับข้าวแช่ตำรับ รอยัลโอชา พร้อมเสิร์ฟให้ลิ้มลองทุกวัน มื้อกลางวันและมื้อเย็น (สำรองที่นั่งล่วงหน้า) ตั้งแต่วันนี้ถึง 15 กรกฎาคม 2568 ภายใน 1 สำรับ ประกอบด้วย ของว่าง 2 ชนิด ข้าวแช่ และผลไม้ลอยแก้ว ราคาชุดละ 1,350++ บาท/ท่าน และข้าวแช่บรรจุในกล่องของขวัญดีไซน์สวยงามคล้ายปิ่นโตทรงเหลี่ยม ราคา 2,300 บาทสุทธิ/กล่อง เหมาะสำหรับรับประทาน 2 ท่านหรือมอบเป็นของขวัญให้ผู้ใหญ่ในโอกาสสำคัญ สามารถสั่งพวงมาลัยคล้องมือเพิ่มเติม ในราคา 300 บาท อีกหนึ่งความพิเศษเมื่อสั่งซื้อชุด Take away ทางรอยัล โอชา มอบ Gift Voucher เป็นของขวัญพิเศษ ให้ได้มาลิ้มรสอาหารสุดยอดรสชาติแห่งฤดูกาล ณ ร้านรอยัล โอชา ในโอกาสสำคัญ วันสำคัญ กับคนสำคัญด้วย

ร้าน รอยัล โอชา ตั้งอยู่ซอยร่วมฤดี (ถนนวิทยุ) โทร.0-2256-6555 หรือ 08-5489-0571 Line Official Account : @royalosha

Tag: ข้าวแช่, รอยัล โอชา, สำรับไทย, เมนูคลายร้อน