นับว่าหายากที่เราจะมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารตะวันออกกลาง (Middle Eastern Cuisine) ในรูปแบบของไฟน์ไดนิง การมาเยือนของเชฟ เชน เดเลีย (Shane Delia) แห่งห้องอาหารมหา (Maha) ที่เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ที่ห้องอาหาร Pop-Up ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ จึงเป็นอีเวนต์ที่เราตั้งตารอและไม่อยากให้นักกินพลาดเลย เปิดให้บริการ 17 ถึง 23 ตุลาคมนี้เท่านั้นนะ

เชฟเชน เดเลีย เป็นทั้งเชฟ เจ้าของร้าน และเซเลบริตีเชฟที่โด่งดังมากในแวดวงอาหารของออสเตรเลีย เขาเป็นทั้งเจ้าของร้านอาหารถึง 6 แห่งภายใต้กลุ่มธุรกิจเดเลีย กรุ๊ป และยังเป็นเจ้าของรางวัล Chef’s Hat รางวัลอันมีเกียรติของออสเตรเลียด้วย

แม้จะเติบโตที่ออสเตรเลีย แต่เชฟเชนก็มีความหลงใหลในอาหารตะวันออกกลางมาตลอด อาหารของเขาจึงมีความหลากหลายของวัฒนธรรม ไม่ว่าจะเป็นยุโรปหรือเอเชีย ทั้งยังมีความขี้เล่นและสอดแทรกความโมเดิร์นลงไป ด้วยความตั้งใจที่อยากจะทำให้อาหารตะวันออกกลางเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางผ่านสไตล์อาหารที่โดดเด่นและเข้ากับยุคสมัยของเขา

Pop-Up ครั้งแรกในประเทศไทยนี้ เชฟเชนนำเสนอ 6 คอร์สเมนูซึ่งผสมผสานอาหารตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมเข้ากับการนำเสนอที่ทันสมัยและสวยงาม และเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลก ออกมาเป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และเอกลักษณ์

เริ่มด้วยชุดอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตะวันออกกลาง Mezze (เมซเซ) ทำออกมาในสไตล์อาหารคำเล็กที่นิยมกินก่อนมื้ออาหาร ได้แก่ Labneh & Olive Oil ดูคล้ายผลมะกอกแต่จริงๆ คือโกโก้บัตเตอร์และชาร์โคล สอดไส้ Labneh หรือซอฟต์ชีสของตะวันออกกลางและน้ำมันมะกอก Balik Ekmek Tart โดยทั่วไปหมายถึงแซนด์วิชปลา แต่เชฟนำเสนอเป็นทาร์ตแป้งบางใส่สลัดผักดองและเนื้อปลาแมคเคอเรลเบิร์นไฟหอมชวนกิน

Whipped Hummus, House-Made Flat Bread ฮุมมุสเสิร์ฟบนขนมปังแฟลตเบรดโฮมเมด ด้านบนโรยผงซาต้า (Za ’atar ผงเครื่องเทศทำจากโอรีกาโน ไทม์ มาจอแรม ซูมัค และเมล็ดงาคั่ว) และ Patagonian Toothfish Shish คำนี้คล้ายเมี่ยงปลาย่าง ราดซอสเชอร์มูลา (Chermoula) ทำจากน้ำเลมอน ขิง และสมุนไพร ตบท้ายด้วยซอสพริก Harissa ผสมน้ำผึ้งให้รสหวานและเผ็ดกลมกล่อม

จานต่อมา Hiramasa Kingfish Crudo เนื้อปลาคิงฟิชครูโดแบบอิตาเลียน ราดซอสพริกฮาริซา (Harissa) ทำเองให้รสเผ็ดนิดๆ เคียงมากับ Tabbouleh สลัดสไตล์ตะวันออกกลางที่ใส่คูสคูส มะเขือเทศ และสับปะรดย่าง ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่นและแปลกใหม่ทีเดียว

ตามด้วยจานที่เราชอบมาก Macaroon Bil Toum จากพาสตากระเทียมสูตรดั้งเดิมตำรับเลบานีส แปลงร่างเป็นพาสตาสีขาวนุ่มหนึบที่ดูหรูหรา ใส่หอยเชลล์ฮอกไกโดปรุงพอสุกเนื้อนุ่มหวาน ไพน์นัต พริกไทย และซอสบราวน์บัตเตอร์ฉ่ำๆ จานนี้เรียกว่าเป็นไฮไลต์ของเชฟเชนซึ่งคิดขึ้นอย่างพิถีพิถัน ใครได้กินต้องติดใจอย่างแน่นอน

คอร์สต่อมาเป็นจานปลาที่ดูงดงาม Roasted Coral Trout มีอิทธิพลมาจากอาหารอิหร่านและโครเอเชีย ปลากุดสลาดเนื้อแน่นและเด้ง อบหนังกรอบโดยเนื้อยังชุ่มฉ่ำ ซอสโดดเด่นด้วยพริกซิราซี (Shirazi) ใส่เครื่องเทศอย่างอบเชยและโป๊ยกั้กให้หอมหวาน ทอปด้วยซอสส้มซาบายองและแซฟฟรอน เชฟบอกว่าจานนี้มีรสชาติที่มีความเป็นเฟมินีน กินแล้วรู้สึกสดชื่นไปกับเครื่องเทศและกลิ่นส้ม

จานหลักของเชฟเชนเนื้อเป็ดที่ทำมาเสิร์ฟ 3 อย่าง ได้แก่ Dry-Aged Magret Duck Breast อกเป็ดดรายเอจแล่ให้บางโรยด้วยลาเวนเดอร์ให้กลิ่นหอม เสิร์ฟมากับคูสคูสเม็ดใหญ่ (Moghrabieh) และฟักทอง ซอสอินทผลัมและพิสตาชิโอ จานที่เคียงมาคือ Duck Cigar Bourek สอดไส้มูสตับเป็ด และ Spiced Duck Broth ซุปเป็ดและเครื่องเทศ

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานสุดยูนีค Dessert ทำจากส่วนผสมที่หลากหลายอย่างลงตัว เริ่มจากกรานิตาแตงโมและโรสวอร์เตอร์ที่เย็นฉ่ำให้ความสดชื่นแบบหน้าร้อน ตักเสิร์ฟบนไอศกรีมเปบเปอร์มินต์และมิลค์ช็อกโกแลต ด้านล่างเป็นบีตรูตสปันจ์เค้กและไวท์ช็อกโกแลต จานนี้เป็นสูตรพิเศษของห้องอาหารมหา ตามด้วย Petit Fours บิสกิตงาขาวและโป๋ยกั้กกับเจลลีมะม่วงและ Urfa Biber เครื่องเทศชนิดหนึ่งของตะวันออกกลางที่มีความสโมคกี เป็นรสชาติที่น่าสนใจที่ชวนให้เราใคร่รู้อยากลิ้มลองอาหารตะวันออกกลางให้มากกว่านี้

ห้องอาหารป็อปอัพจำกัดช่วงเวลาโดยเชฟเชน เดเลีย ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ให้บริการเฉพาะมื้อค่ำเพียง 7 วันเท่านั้น ระหว่าง 17 - 23 ตุลาคม 2567 เวลา 17.00 น. เป็นต้นไป ราคา 5,200 บาท++ ต่อท่าน และไวน์แพร์ริ่งเพิ่ม ราคา 3,500 บาท++ ต่อท่าน นอกจากนี้ยังมีม็อกเทลพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นสำหรับป๊อบอัพครั้งนี้ด้วย สำรองที่นั่งโทร 0-2162-9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

Tag: อาหารตะวันออกกลาง, โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ, ไฟน์ไดนิง, Pop Up Restaurant