เคทีซี หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) จัดแคมเปญส่งเสริมสายสัมพันธ์รักแม่-ลูก “Happy Mom Happy Me” ให้สมาชิกบัตรเครดิตเคทีซีควงแขนคุณแม่เข้าร่วม KTC Exclusive Cooking Workshop กับ 4 เชฟรุ่นใหม่ที่โด่งดังจากรายการ Master Chef Season 2 เชฟหมอตั้ม เชฟจ๋า เชฟแบงค์ และเชฟกอล์ฟ สอนทำเมนูอาหารไทยสูตรอร่อยเป็นของขวัญแทนใจให้แม่และคนสำคัญที่เรารัก

เมนูที่เชฟทั้ง 4 เลือกมาในครั้งนี้ ได้แก่ของว่างแสนสวย “ช่อมะลิ” ที่ขาวสะอาดราวช่อดอกมะลิจริงๆ ซึ่งต้องใส่ใจและพิถีพิถันในการทำ ตามด้วยจานหลัก “แกงเหลืองปลาแซลมอนยอดมะพร้าว ทานคู่กับข้าวอบกะทิใบเตย” ที่เต็มเปี่ยมด้วยความอร่อยและให้รสจัดจ้านเบาๆ แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนยาก แต่เชฟทั้งก็ 4 ใส่ใจแนะนำผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกขั้นตอน จนออกมาเป็นผลงานแสนอร่อยที่ทั้งสนุกคุณลูกและถูกใจคุณแม่เลยทีเดียว ใครอยากได้สูตรอร่อยทั้ง 2 เมนู เลื่อนไปอ่านท้ายบทความนี้ได้เลย

ขนมช่อมะลิ
ส่วนผสมแป้ง                                                                                        

• แป้งข้าวจ้าว 1 1/2 ถ้วย
• แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ (สำหรับจุ่มนิ้วนวดแป้ง)
• ใบตอง (สำหรับรองนึ่งและแต่งจาน)

ส่วนผสมไส้

• กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า)
• พริกขี้หนู (สำหรับทานคู่)                                                                                    
• หอมแดงไทย แกะเปลือกหั่นเต๋า 1/2 กก.
• อกไก่สับไม่เอาหนัง 1/2 กก.
• น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1/2 กก.
• น้ำปลา 1 ถ้วย
• รากผักชีโขลก 6 ต้น
• กระเทียมโขลก 15 กลีบ
• พริกไทยโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 300 กรัม
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำไส้

1. นำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ที่โขลกแล้วส่วนหนึ่งรวนกับไก่ให้สุก ตักพักไว้
2. ผัดสามเกลออีกส่วนที่เหลือผัดกับน้ำมันแล้วเคี่ยวกับน้ำปลาและน้ำตาลจนเหนียว แล้วจึงนำไก่ที่รวนไว้ลงผัดให้แห้ง
3. นำถั่วลิสงคั่วบดหยาบลงเคล้าให้ทั่ว

วิธีทำแป้ง

1. ผสมแป้งข้าวจ้าวกับแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำเปล่าคนจนแป้งละลาย
2. นำไปตั้งไฟในกะทะทองเหลือง (ใช้กระทะเทฟล่อนแทนได้) กวนจนแป้งจับกันเป็นก้อนล่อนออกจากกระทะ ยกลงใส่ชามพักไว้จนแป้งอุ่น นำมานวดคลึงจนนุ่ม (เวลานวด ใช้นิ้วจุ่มหัวกะทิทีละน้อย) ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้อย่าให้ถูกลมจะทำให้แป้งแข็งตัว
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
4. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมอย่าให้บาง ตักใส่ไส้ตรงกลาง ห่อแป้งให้มิดไส้จนเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย
5. ใช้แหนบจุ่มน้ำมันหนีบแป้งให้เป็นกลีบสับหว่างกันทุกชั้น
6. นำขนมเรียงบนรังถึงที่ปูด้วยใบตองจนเต็ม พรมด้วยกะทิ นึ่งไฟประมาณ 10 นาที ยกลงพร้อมจัดเสิร์ฟ

แกงเหลืองปลาแซลมอนยอดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมแกงเหลือง

• เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น                       
• ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นแว่น/แท่ง 100 กรัม
• พริกแห้ง 15 เม็ด                   
• พริกขี้หนู 15 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ                   
• หอมแดง 2 หัว
• ขมิ้นสด 2 แง่ง                                     
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ                                             
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก

ส่วนผสมข้าวอบกะทิใบเตย

• ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วย                    
• น้ำเปล่า 4.5 ถ้วย
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ                                             
• ใบเตยสด 3 - 4 ใบ

วิธีทำ

1. ทำพริกแกง โดยใส่เกลือและพริกแห้งในครก ตำให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้นสด หอมแดง และกะปิ โขลกจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว (หรือปั่นส่วนผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอาหาร)
2. แล่ปลาแซลมอนให้เป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ในแนวขวาง
3. ตั้งน้ำในหม้อประมาณ 1½ ลิตร รอจนเดือดแล้วใส่เครื่องแกง 1½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกทีใส่ยอดมะพร้าวอ่อน รอจนสุกแล้วจึงใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งโดยห้ามคน สังเกตจนสีเนื้อปลาสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา ปิดไฟ เมื่อตักเสิร์ฟบีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านขึ้น
5. หุงข้าว โดยซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 3-4 ครั้ง หุงข้าวด้วยน้ำเปล่า ตามด้วยใส่ใบเตยที่เตรียมไว้ หุงจนสุก
6. เปิดฝาหม้อหุงข้าว รอจนข้าวเรียงเม็ดสวย แล้วค่อยๆ ใส่กะทิลงไปทีละนิด คนให้เข้ากันอย่างเบามือ ระวังไม่ให้ข้าวแตกเม็ด

Tag: , อาหารไทย, เคทีซี, เวิร์คช็อป,