กลับมาเยือน Ichika Omakase โอมากาเสะร้านโปรดที่เคยมอบประสบการณ์การกินวัตถุดิบหายากที่ควรค่าแก่การลอง ไม่ว่าจะเป็น ถุงสเปิร์มปลาปักเป้า หรือตับปลามังค์ฟิช! ทำเอาติดใจจนต้องกลับมาอีกในปี 2024 นี้

โดยครั้งนี้เชฟนำเสนอทั้งหมด 17 คอร์สพรีเมียม รังสรรค์เมนูด้วยวัตถุดิบคุณภาพที่หาได้ยากตามฤดูกาลของพื้นถิ่นต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น มีทั้งกุ้ง ปลา หมึก และหอย ทำออกมาในสไตล์เอโดะมาเอะ เสิร์ฟในบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเอง เพื่อรักษาเสน่ห์ของร้านโอมากาเสะตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ 

เริ่มต้นที่ Mini Kaiseki 3 คำ เป็นมะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชู ให้รสเปรี้ยวสดชื่น ตามด้วย หมึกหิ่งห้อยราดซอสมิโสะที่เคี่ยวกับยูซุ มีความเปรี้ยวและเค็มมัน คำสุดท้ายเป็นปลาอิชิไดซาชิมิ เนื้อเด้งเคี้ยวสนุก ช่วยเปิดต่อมอยากอาหารได้ดี ถัดมาเป็นเมนู Taraba Chawanmushi ไข่ตุ๋นซุปปูรสกลมกล่อม ท็อปด้วยเนื้อก้ามปูทาราบะ อูนิ และไข่ปลาแซลมอน

อีกหนึ่งจุดเด่นที่ทำให้อิชิกะสร้างสรรค์รสชาติจนติดใจผู้คนมานานกว่า 7 ปี ก็คือ 'ข้าว' ที่นำมาทำเมนูซูชิ เป็นสูตรของทางร้านที่คิดค้นกรรมวิธีถนอมอาหารขึ้นมาเอง โดยนำข้าวและปลาไปคลุกกับน้ำส้มสายชูที่หมักด้วยกากเหล้าหรือกากน้ำตาล ทำให้ข้าวมีสีเหลืองอมน้ำตาลเล็กน้อย ให้กลิ่น รสชาติ และรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอิชิกะ

อย่าพลาด Kawahagi ปลาวัวเนื้อเด้ง ได้รสหวานเบาๆ เสริมความเข้มข้นด้วยตับปลาวัว มีความครีมมี่ ช่วยเสริมรสชาติได้ดี ต่อด้วย Shiro Ebi กุ้งขาวเนื้อหวาน ท็อปด้วยคาเวียร์ที่ให้รสเค็มมันเข้มข้น เปลี่ยนมากินซุปกันบ้างกับ Amadai ปลากะพงหวานจากวาคายามะ เสิร์ฟพร้อมเกล็ดกรอบๆ กินคู่ซุปสาหร่ายที่เคี่ยวกับกระดูกปลา ได้รสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่นที่โรยมาด้านบน

 ระหว่างมื้ออาหาร เชฟจะนำวัตถุดิบมาโชว์แบบสดๆ อย่าง Hokkigai หอยปีกนก เสิร์ฟแบบสดๆ เนื้อมีความกรึบ เด้ง ให้รสหวานฉ่ำ เชฟแนะนำให้ค่อยๆ เคี้ยว เพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของไอทะเล ตามด้วย Awabi หอยเป๋าฮื้อจากโอกินาว่าตุ๋นในสาเกให้เนื้อมีความหนึบเด้ง กินกับตับของหอยเป๋าฮื้อที่นำไปบดกับครีม ทำเป็นซอส สีเขียวที่ได้มาจากพืชหรืออาหารที่หอยกินเข้าไป เบรกรสชาติด้วย Junsai Yuzu เครื่องดื่มรสเปรี้ยวหวานสุดสดชื่น เป็นน้ำส้มยูซุ มีสัมผัสเป็นเนื้อเจลลี่ กินคู่กับยอดบัวกรึบๆ

ต่อกันที่ Otoro ส่วนท้องของมากุโระที่เอจไว้ 20 วัน เนื้อนุ่มละลายในปาก มีความเค็มมันและเข้มข้นมาก เพิ่มความคล่องคอด้วย Nigata Sharkfin Soup ซุปหูฉลามเสิร์ฟแผ่นใหญ่ เชฟปรุงซุปให้ออกรสหวานเค็มเปรี้ยวแบบพอดีในสไตล์อิชิกะ อูมามิมาก เมนูข้าวคำสุดท้ายที่อยากแนะนำคือ Toro Smoked เชฟนำโทโร่ไปสโมกกับไม้ซากุระเพิ่มความหอม เนื้อนุ่มละลายในปาก ฟินมาก

เชฟเสิร์ฟต่อด้วย Sendai Gyu Shabu เนื้อ A 4 จากเซ็นไดสไลซ์บางๆ จุ่มในน้ำซุปรสกลมกล่อม ก่อนนำเข้าปากต้องจิ้มซอสไข่แดง เนื้อนุ่มมากและเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น สำหรับคนไม่กินเนื้อ ทางร้านจะจัดเสิร์ฟด้วยขาปูหิมะแทน

กินต่อไม่รอแล้วนะกับเมนู Uni มูราซากิและบาฟุนเต็มแถวแบบจุกๆ ตามด้วย Maguro Uni Don เสิร์ฟด้วยเนื้อทุกส่วนของปลามากุโร่ที่เชฟนำมาสับ วิธีกินคือต้องนำสาหร่ายมาห่อทุกองค์ประกอบรวมกันในคำเดียว ต่อด้วย Tamago Yaki ไข่ออแกนิกจากโทยามะบดกับเนื้อกุ้งหวาน ก่อนนำไปอบ 2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มเด้ง เมนูนี้ไม่มีแป้งผสม ได้ความหวานจากน้ำเชื่อมหญ้าหวาน อร่อยทีเดียว

ล้างปากกันด้วย Shiromi Soup เนื้อปลาเก๋าแล่บาง เสิร์ฟในน้ำซุปกระดูกปลาร้อนๆ มื้อนี้จะสมบูรณ์มากขึ้นด้วย Dessertsเป็นสตรอว์เบอร์รีพานาคอตตา และยูสุซอร์เบต์

เป็นอีกมื้อที่เปรมใจมาก

ข้อมูล

• พิกัด : ร้านตั้งอยู่ที่ ชั้น M ของโรงแรม Rembrandt Hotel ในซอยสุขุมวิท 18
• เวลาทำการ : เปิดบริการ เวลา 12.00 – 14.30 และ 18.00 – 22.30 น. (หยุดทุกวันจันทร์)
• โทร : 061 165 6546

Tag: ร้านอาหารญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ