คุยกันเรื่องสตรีทฟู้ดเมื่อไหร่ ย่านที่ถูกยกขึ้นมาเป็นไฮไลต์ไม่แพ้เยาวราชคือ จุฬาฯ-บรรทัดทอง-สามย่าน ที่คึกคักมีชีวิตชีวาและไม่เคยหลับใหล เพราะเต็มไปด้วยร้านรวง 2 ข้างทางทั้งร้านเก่าขึ้นชื่อ และร้านรุ่นใหม่ไฟแรงที่ลงสนามประชันฝีมือแบบไม่มีใครกลัวใคร และแน่นอนว่าในปีหน้า (2024) เราน่าจะได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของย่านนี้อย่างต่อเนื่อง

จากข้อมูลเผยแพร่ของ กลุ่มภารกิจนานาชาติสัมพันธ์ ศูนย์สื่อสารองค์กร จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย รองศาสตราจารย์ ดร.จิตติศักดิ์ ธรรมาภรณ์พิลาศ รองอธิการบดี ด้านการจัดการทรัพย์สินและกายภาพ และผู้อำนวยการสำนักงานจัดการทรัพย์สิน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (PMCU) กล่าวถึงเป้าหมายที่จะพัฒนาบรรทัดทอง-สามย่านให้เป็นสวรรค์ของนักชิม รวมความอร่อยหลากหลาย ทั้งอร่อยระดับตำนาน ระดับมิชลินไกด์ และอร่อยตามกระแส

“นอกจากนักชิมจะได้ลิ้มรสความอร่อยที่หลากหลายและถูกหลักอนามัยแล้ว ยังจะได้สัมผัสบรรยากาศ Thai Street Food แบบใหม่ ที่มีระบบสาธารณูปโภคที่ดี ร้านอาหารเป็นระเบียบ ไม่กีดขวางทางสัญจร ปลอดภัย ลูกค้าเดินทางมาง่ายและมีจุดจอดรถสะดวก”

อาหารริมทาง ต้นทุนเดิมย่านบรรทัดทอง-สามย่าน
สำหรับจุฬาฯ-บรรทัดทอง-สามย่านเป็นย่านที่มีศักยภาพสูงด้วยหลายปัจจัยที่ลงตัว ประการแรก สำนักงานจัดการทรัพย์สิน จุฬาฯ (PMCU) มีโครงการพัฒนาที่ดินขนาดใหญ่อยู่แล้ว มีการจัดหมวดหมู่ร้านค้า (zoning) ให้มีเอกลักษณ์และความชัดเจน อย่างที่เลือกให้บรรทัดทอง-สามย่านเป็นแหล่งรวม Thai Street Food

“ย่านบรรทัดทอง-สามย่านมีต้นทุนที่ดีมากอยู่แล้ว คือ เป็นถนนที่มีร้านอาหารหลากหลาย ทั้งร้านดั้งเดิมและร้านอาหารที่ย้ายมาจากตลาดน้อยและเยาวราช”

จากต้นทุนที่ดีดังกล่าว PMCU ได้ยกระดับทั้งพื้นที่ให้เป็นย่าน street food ยุคใหม่ เน้นให้ร้านอาหารต่าง ๆ ปรุงอาหารตามสุขลักษณะและมีการจัดระเบียบพื้นที่ให้เป็นระเบียบเรียบร้อย ดูทันสมัย เข้าถึงง่าย สะดวกและปลอดภัย แตกต่างจากภาพลักษณ์อาหารริมทางแบบเดิม

รศ.ดร.จิตติศักดิ์ สรุปสีสันของ Thai Street Food จุฬาฯ-บรรทัดทอง-สามย่าน ดังนี้

• ร้านอาหารมีหลักแหล่งประจำที่ และถูกสุขลักษณะ
• สามารถเดินเท้าไปเลือกหาอาหารที่ชอบได้อย่างปลอดภัยบนฟุตบาท
• เดินเลือกร้านอาหารได้สะดวก ตลอดทั้งถนนบรรทัดทองมีร้านอาหารยาวต่อเนื่อง
• ทำเลที่ตั้งอยู่กลางเมือง เดินทางสะดวกด้วย MRT หรือ BTS ที่อยู่ไม่ไกล และมีรถขนส่งสาธารณะที่เข้าถึง ได้แก่ สาย  53, 67, 73
• มีบริการลานจอดรถหลายจุด รองรับรถได้จำนวนมาก (ดูที่จอดรถและแผนผังร้าน คลิก)
• สำหรับนิสิต จุฬาฯ สามารถใช้บริการรถปรับอากาศของจุฬาฯ สาย 2 และ 5 โดยไม่มีค่าใช้จ่าย หรือจะเรียกรถสามล้อไฟฟ้าผ่านแอปพลิเคชัน Muvmi ได้อีกด้วย

ลายแทงความอร่อยสไตล์ Thai Street Food ย่านจุฬาฯ บรรทัดทอง สามย่าน
สำหรับความอร่อยสไตล์ street food ที่ย่านจุฬาฯ บรรทัดทอง สามย่าน มีให้ได้ลิ้มลองกัน 3 แนวด้วยกัน

1. ร้านดังในตำนาน ร้านอาหารดั้งเดิมที่เคยอยู่ในพื้นที่ขายกันตั้งแต่รุ่นพ่อถึงรุ่นลูก เช่น ร้านโจ๊กสามย่าน ร้านโจ๊กในตำนานที่เปิดมากว่า 70 ปี เดิมชื่อ “ลี้เคียงไถ่” เปิดขายตั้งแต่มีการสร้างตึกคณะรัฐศาสตร์ จุฬาฯ ตึกแรกจนปัจจุบันขยายไปแล้วถึง 8 สาขา

ร้านเจ๊แดง เจ้าของสูตรเมนูเด็ด “คอหมูย่างสูตรข้าวคั่ว” จากรถเข็นคันเล็กๆ ริมรั้วคณะนิติศาสตร์ จุฬาฯ จนขยายสาขามากถึง 30 สาขา

รวมถึง ร้านน้ำเต้าหู้เจ้วรรณ เดิมทีขายเพียงน้ำเต้าหู้ร้อน เต้าฮวยน้ำขิง แต่หลังจากที่ย้ายมาอยู่ที่จุฬาฯ ซอย 22 ก็เพิ่มเมนูอื่นๆ อย่างเฉาก๊วยนมสด น้ำเต้าหู้เย็นทรงเครื่อง บัวลอยน้ำขิงเครื่องรวม

2. ร้านดังระดับมิชลินไกด์ เช่น ข้าวต้มปลากิมโป้ ที่เปิดมานานกว่า 70 ปี เอกลักษณ์ของร้านคือ ปลาเก๋าสดตัวใหญ่แขวนเด่นที่หน้าร้าน การันตีรสชาติด้วยรางวัลระดับมิชลินไกด์ (2017-2023)

ร้านเอลวิสสุกี้ & ซีฟู้ด เปิดมานานกว่า 50 ปี เดิมชื่อร้าน ฮะเซ่งฮวด สาขาแรกตั้งอยู่ซอยยศเสและได้เปิดสาขาใหม่ที่บรรทัดทอง จุดขายของร้านคือสุกี้ มีทั้งหมู ไก่ เนื้อ และทะเล ได้รับมิชลินไกด์ 6 ปีซ้อน (2018-2023)

 ร้านล้งเล้งลูกชิ้นปลา เดิมตั้งอยู่ที่ตลาดสวนหลวง ชื่อร้านนายใบ้ ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น ล้งเล้ง และได้ย้ายร้านมาที่ถนนบรรทัดทอง ตรงข้ามอุทยาน 100 ปี จุฬาฯ ในช่วง 6 ปีที่ผ่านมาก็ได้รับรางวัลมิชลินไกด์ 6 ปีซ้อน (2018-2023) จุดเด่นคือ ลูกชิ้นปลาที่ไม่มีแป้งผสมและทำใหม่ทุกวัน

3. ร้านอร่อยตามกระแส เช่น ร้าน CQK Mala Hotpot หม้อไฟหม่าล่า สูตรต้นตำรับจากเมืองฉงชิ่ง มีหลายสาขาด้วยกัน แต่สาขาที่บรรทัดทองเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุด

ร้านหนึ่ง-นม-นัว ร้านขนมปังอบหั่นเต๋าเสียบไม้จากจังหวัดภูเก็ต

ร้านฉันจะกินชาเย็นทุกวัน เดิมร้านนี้ชื่อว่า Better Beam café มีเมนู ชาเย็น เป็นซิกเนเจอร์ หลังจากเปิดร้านได้ 2 ปี และขายเพียงเมนูชาเย็นจึงได้เปลี่ยนชื่อเป็น BEAMS CHA จนในที่สุดก็ได้ปรับชื่อเป็นอย่างที่ใช้ในปัจจุบัน

และ ร้านขนมไทยแม่เดือน จากสามชุก ตลาดร้อยปี สุพรรณบุรี มีขนมไทยมากกว่า 50 เมนู เมนูซิกเนเจอร์คือขนมถ้วยที่นึ่งสดใหม่ทุกวัน

ส่วนในปีหน้าจะมีร้านไหนโดดเด้งขึ้นมาอีกบ้าง ชาวฟู้ดดี้คอยติดตามกันให้ดี

ข้อมูล

• กลุ่มภารกิจนานาชาติสัมพันธ์ ศูนย์สื่อสารองค์กร จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

Tag: จุฬา, บรรทัดทอง, รวมร้านอร่อย, สตรีทฟู้ด, สามย่าน