จานอร่อยที่ละเอียดอ่อน จากสอง Best Female Chefs เชฟหญิงระดับเอเชีย

วันที่ 19 เมษายน 2561  2,142 Views

ในโลกของเชฟ แม้ทุกวันนี้ก็ยังคงเป็นเรื่องไม่ง่ายที่เชฟหญิงจะก้าวมายืนในแถวหน้าของวงการ รางวัล Best Female Chefs โดย Asia’s 50 Best Restaurants จึงเป็นรางวัลที่แสดงให้เห็นว่าเชฟหญิงสามารถสร้างสรรค์อาหารได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แพ้ใคร

Best Female Chefs

G&C ได้เข้าร่วมอีเวนต์ “Guest Chef Pop Up Lunch” ณ ห้องอาหาร Andrea’s โรงแรม Wynn Palace มาเก๊า ซึ่งได้เชิญ 2 เชฟสาว ผู้ครองรางวัล Best Female Chefs 2014 เชฟ Lanshu Chen และ Best Female Chefs 2016 เชฟ Margarita Forès มาร่วมกันปรุงคอร์สเมนู 7 คอร์ส โดยเชฟทั้งสองจะสลับกันเสิร์ฟคนละเมนู

Best Female Chefs

 คอร์สอาหาร 7 คอร์ส จาก 2 Female Best Chefs

Best Female Chefs

เชฟ Lanshu Chen

Best Female Chefs

เชฟ Margaritas Feres

เริ่มจานแรกโดยเชฟ Lanshu Chen ใช้ไข่ของไก่ซิลกี้และหัวเทอร์นิปดอง ในคำแรกได้รสละมุนแต่ยิ่งตักลึกลงไปจะได้รสที่เข้มข้นขึ้นเป็นการปลุกประสาทรับรสให้ตื่นตัว

Best Female Chefs

จานแรกจากเชฟ Lanshu

จานที่สองตัวเอกคือปลาแมคเคอเรล ในซอสมิโซะกับผล Batwan ผักหัวรสเปรี้ยวของฟิลิปปินส์ บ้านเกิดของเชฟ Margarita เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ กระเจี๊ยบ มะเขือม่วง ทั้งหมดเป็นผักที่เป็นที่ชื่นชอบของสาวๆ

Best Female Chefs

จานที่ 2 โดยเวฟ Margarita

จานถัดมาในเมนูเขียนว่าปาเอญา (ข้าวผัดเสปน) ทำให้ตอนแรกงงนิดๆ เพราะเห็นเป็นราวิโอลี(เกี๊ยว) ชัดๆ แต่เมื่อกัดเข้าไปก็ต้องทึ่ง เพราะไส้เกี๊ยวนี่เองที่เป็นข้าวปาเอญาหมึกและอาร์ตีโชกซ่อนอยู่ เสิร์ฟกับไข่หอยเม่น ได้รสอร่อยของทะเลอย่างเต็มเปี่ยม

Best Female Chefs

ปาเอญาที่แปลงโฉมมาในคราบราวิโอลี

ตามด้วยจานเนื้อวากิวที่ปรุงแบบ Adobo ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นฟิลิปปินส์ โดยนำไปตุ๋นกับน้ำส้มสายชูบัลซามิค ซอส และเครื่องเทศต่างๆ เนื้อมีมันแทรกตุ๋นจนนุ่ม ยิ่งเคี้ยวยิ่งละลายในปาก ตัวซอสใช้ช็อกโกแลตจากเมือง Davao แหล่งผลิตช็อกโกแลตชั้นนำแห่งหนึ่งของโลกบนเกาะมินดานาวเป็นตัวเอก

Best Female Chefs

เนื้อวากิวแบบ Abodo ที่นุ่มละลายในปาก

ต่อมาเป็นจานเป็ดที่สร้างชื่อให้เชฟ Lanshu Chen ซึ่งปรุงจากเนื้อเป็ด Challans Ducks จากฝรั่งเศสซึ่งขึ้นชื่อด้านเนื้อที่ลีนและนุ่มละมุน เสิร์ฟกับซอสรสเข้มข้น และยังใช้ส่วนอื่นๆ ของเป็ดมาเสริมทั้งเครื่องในและลิ้นเป็ด ทานเคียงกับผลมะเดื่อ

Best Female Chefs

จานเป็ดอันเลื่องชื่อ

เข้าสู่จานขนมหวานโดยเชฟ Margarita กับเมนูซึ่งชวนให้นึกถึงข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ จานนี้ใช้ข้าวสีนิลสายพันธุ์ดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะ เป็นข้าวที่มีความหนึบเคี้ยวเพลิน เสิร์ฟกับมูสทำจากข้าวและกะทิ โรยหน้าด้วยถั่วปรุงรสเพิ่มความกรอบลงไปทำให้ลงตัวยิ่งขึ้นทั้งรสชาติและสัมผัส

Best Female Chefs

ขนมจากข้าว กะทิ และถั่ว จานนี้อร่อยมากๆ

และจานสุดท้าย Mignardise หรือขนมชิ้นเล็กๆ โดยเชฟ Lanshu ที่พิถีพิถันทำอย่างน่ารัก โดยเฉพาะเอแคลร์รูปหงส์ดำทำออกมาได้อย่างปราณีต ทานคู่กับชาร้อนๆ ซึ่งเป็นความถนัดพิเศษของห้องอาหาร Andrea’s ซึ่งมีทั้ง Tea Bar และ Tea Sommelier เป็นของตัวเองด้วย

Best Female Chefs

จานปิดท้าย Mignardise ขนมชิ้นน้อย

Best Female Chefs

เอแคลร์หงส์ดำ

Best Female Chefs

ชาคาโมมายล์ใส่น้ำผึ้งทานคู่กับขนม คัดสรรโดย Tea Master

Best Female Chefs

ความประทับใจที่มีต่ออาหารมื้อนี้คือความละเอียดอ่อนในการปรุงรสชาติ ซึ่งแม้เชฟทั้งสองจะสลับกันทำคนละคอร์สแต่รสชาติของแต่ละจานกลับปะติดปะต่อเป็นเรื่องราวเดียวกันราวกับปรุงโดยเชฟเพียงคนเดียว และถึงเชฟจะใส่เอกลักษณ์ของตนเองลงใปในแต่ละจานแต่ก็ทำอย่างแนบเนียนไม่ทำให้คนกินสะดุด รวมถึงการคิดสร้างสรรค์เมนู การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน หน้าตาของอาหารแต่ละจานที่จัดแต่งอย่างละเมียดละไม ทำให้การรอคอยอาหารแต่ละคอร์สเต็มไปด้วยความเพลิดเพลิน และทุกคอร์สจับคู่เสิร์ฟกับสาเกญี่ปุ่น Isojiman ทำให้ในมื้อนี้มีการผสมผสานความเป็นเชื้อชาติต่างๆ อย่างหลากหลายมากๆ แต่ทุกอย่างกลับออกมากลมกล่อมพอดี 

Best Female Chefs

เชฟออกมาทักทายในตอนท้าย

Best Female Chefs

สาเกจาก Isojiman ที่จับคู่กับแต่ละคอร์สเมนู แนะนำโดย Sommelier

เป็นความละเอียดอ่อนที่แสดงให้เห็นถึงจุดที่แข็งแกร่งของเชฟหญิงได้ดีเลยทีเดียว


Tag: , Event,

เรื่องโดย

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed