การที่ได้กินข้าวพร้อมหน้าพร้อมตากันเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่มีความสุขมากที่สุด เช่นเดียวกับวิถีการกินข้าวของคนอาข่า มีชื่อเรียกว่า “ห่อจาจามะ” ในภาษาอาข่าแปลว่า “กินข้าวด้วยกัน” คือการชวนมากินอาหารอาข่าร่วมกัน มักจะนั่งตั้งวงกินข้าวด้วยกันทั้งครอบครัว หรือเชิญชวนคนในละแวกบ้านมาร่วมกินข้าวด้วยกัน สะท้อนวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวอาข่าที่สวยงาม

ร้าน ME THAI สาขาพระราม 9 นำอาหารอาข่ามาถ่ายทอดเรื่องราวของวิถีการกินแบบดั้งเดิม โดย คุณกรรณิการ์ วุ้ยยื้อ สะใภ้อาข่าที่คลุกคลีกับครอบครัวชาวอาข่ามากว่า 10 ปี ได้นำอาหารจากบ้านของสามีบนดอยช้าง อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ซึ่งอาหารอาข่ามีรสจัดจ้านจากพืชผักและสมุนไพรซึ่งดีต่อสุขภาพมาก จึงได้ไอเดียเปิดร้านอาหารอาข่าในกรุงเทพฯ ที่สาขาพระราม 9 ซอย 41 จากเดิมเป็นร้านกาแฟที่เธอกับสามีทำร่วมกัน โดยกาแฟที่ใช้ก็เป็นเมล็ดปลูกเอง ทำมากว่า 40 ปี และทำเองทุกขั้นตอนจากสวนที่บ้าน เมื่อตั้งใจจะทำอาหารเธอจึงได้ไปเรียนรู้วิธีการทำเมนูอาข่า และศึกษาเรื่องราวของอาหารอาข่า

“ห่อจาจามะ” เป็นการกินอาหารในฉบับของคนอาข่าแบบดั้งเดิมโดยนำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาลที่ปลูกไว้กินในครอบครัวมาปรุงอาหาร เช่น รากหอมชู ผักเริญ ผักแฉกู่ และ ถั่วเน่า จากฝีมือคุณแม่ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของที่บ้าน เมนูของชาวอาข่าจะมีวิธีปรุงแบบง่ายๆ แค่เกลือและพริก ไม่มีการใช้เครื่องปรุงอื่นๆ นอกจากเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบที่ถนอมเอาไว้อย่างถั่วเน่า ผักดอง และหมูรมเตาฟืน คนกินจะได้สัมผัสถึงรสชาติของความเป็นธรรมชาติในวัตถุดิบที่เก็บมาได้อย่างแท้จริง

สำหรับเมนูอาข่าที่เราได้มานั่งร่วมกินข้าวด้วยกัน อาทิ เซ็ตน้ำพริกชาวอาข่า ซึ่งมีน้ำพริกถั่วแมกคาเดเมีย น้ำพริกมะเขือส้ม และน้ำพริกแฉกู่ เสิร์ฟมาพร้อมกับผักสดส่งตรงมาจากบนดอย ปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งจะให้ความสดและกรอบ ต่อมาเป็นเมนู แฉกู่ผัดไข่ ผักแฉกู่มีความกรอบและหอมคล้ายกับหอมแดง แต่ไม่เผ็ดเท่าหอมแดง นำมาผัดไข่ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพร

เมนูผักเคียงของชาวอาข่าที่มองดูแล้วคล้ายกับเครื่องเคียงอาหารของในอาหารเกาหลี ยำผักกาดและตำมันอาลู ยำผักกาดได้ความหอมจากถั่วเน่าและความกรอบของผักที่ยังคงอยู่ ส่วนตำมันอาลูเป็นเมนูพื้นบ้านที่นิยมกินกัน มันดอยต้มแล้วนำมาบดพอหยาบ ปรุงด้วยพริกและสมุนไพร รสเผ็ดร้อน กินคู่กับอาหารอื่นๆ

ลาบคั่วดอย ถ้าไปแล้วต้องไม่พลาดที่จะสั่งเมนูนี้ เนื้อหมูรวนกับสมุนไพรจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสแบบเรียบง่ายแต่มากด้วยรสชาติที่แฝงอยู่ แสดงถึงความเรียบง่ายของวิถีชีวิตชาวอาข่า

อีกเมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หมูสามชั้นผัดรากหอมชูและถั่วเน่า “รากหอมชู” พืชท้องถิ่นของชาวอาข่าที่เราเห็นอยู่ในหลายๆ เมนู กลิ่นและรสชาติคล้ายกับผักกุยช่าย ปรุงรสด้วยถั่วเน่าสูตรของคุณแม่รสเค็มมัน ได้รสเผ็ดอ่อนๆ จากพริกแห้ง

“ห่อจาจามะ” วิถีการกินของชาวอาข่าที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่นจากคนรอบข้างและครอบครัว

ผู้สนใจมาร่วม “ห่อจาจามะ”
สำรองที่นั่งโทร. 08-2156-2945 (จองล่วงหน้า 1 วัน)
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่  Facebook : ME THAI และ IG : methai_official
แผนที่ : https://goo.gl/maps/afDyz9kYJBSjgc2B7

Tag: พระราม9, ร้านอาหารเหนือ, อาหารเหนือ