เพราะปูซานได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งอาหารอร่อย เชฟเอ็ดเวิร์ด ควอน (Edward Kwon) เซเลบริตี้เชฟเจ้าของ LAB XXIV by KUmuda ร้านอาหารชื่อดังแห่งเมืองปูซาน จึงอยากถ่ายทอดอาหารเกาหลีที่เต็มไปด้วยรสชาติผ่านเทคนิคการปรุงแบบสมัยใหม่ที่ Edward Kwon in Bangkok โรงแรมสยามเคมปินสกี กรุงเทพฯ ซึ่งจะเปิดถึง 7 ตุลาคม 2566 เท่านั้น

ประสบการณ์ด้านอาหารของเชฟควอนถูกถ่ายทอดผ่าน Modern Korean Cuisine ทั้ง 12 คอร์สได้อย่างอร่อยและสนุก เริ่มที่เมนูเรียกน้ำย่อยคำเล็กๆ อย่าง Saewoo Jang ทาร์ตเล็ตกุ้งดองซอสเกาหลีและยูซุ ตกแต่งด้วยสาหร่ายคอมบุสีขาวทอดกรอบ Bulgogi เชฟนำข้าวมาปั้นกับเนื้อที่หมักด้วยซอสถั่วเหลืองเอจนาน 10 ปี ทอดให้ด้านนอกกรอบแล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยแบล็คทรัฟเฟิล Dakgalbi เนื้อไก่ผัดซอสโคชูจังรสเข้มข้นเสิร์ฟในแป้งครุสตาดแบบฝรั่งเศส

ตามด้วย Yukhoe ยุคฮเว หรือเนื้อดิบเมนูยอดนิยมของเกาหลี เสิร์ฟบนขนมปังบริออช วางด้านบนด้วยลูกแพร์เกาหลีกรอบหวาน ตัดรสด้วยคาเวียร์ รวมถึง Gimmari คิมมารีด้านในเป็นโอโทโร่และกิมจิ ท็อปด้วยอูนิหวานมัน

เพิ่มความจริงจังด้วย Corn Tarak-Jook ทาราจุกหรือโจ๊กนมที่ทำจากข้าวโพดหวานของไทย เมนูโบราณที่เสิร์ฟให้กับราชวงศ์ ในชามมีเนื้อปลาหมึกหั่นเป็นเส้น และมันฝรั่งหนึบหนับ โรยด้วยข้าวพองที่ทำจากข้าวกล้อง ต่อด้วย Abalone Jim ไข่ตุ๋นรสชาตินุ่มนวลท็อปด้วยหอยเป๋าฮื้อ เห็ด และอิคุระให้รสเค็มอ่อนๆ  Mul Hoe คอร์สนี้เราชอบมาก ปลาดิบและปลาหมึกในน้ำซุปเย็นที่มีส่วนผสมของโคชูจัง ก่อนกินใช้ตะเกียบคลุกทุกอย่างให้เข้ากันจะได้ทั้งรสชาติเปรี้ยว หวาน สดชื่นในคำเดียว

คอร์สถัดมา Samchi Gui ปลาแมคเคอเรลชิ้นโต ย่างให้สุกพอดี กินคู่ซอสซัมจังและซอสสีเขียวที่ทำจากกุยช่ายฝรั่ง ส่วนเมนคอร์สเป็น Galbi เนื้อวากิวซูวีดเสิร์ฟพร้อม Banchan หรือเครื่องเคียงแบบเกาหลีที่มีทั้งพริกดอง ต้นกระเทียมดอง ใบกระเทียมดอง ไข่ปลาดอง และไส้ปลาดอง เชฟแนะนำให้กินเนื้อ 1 คำกับเครื่องเคียง 1 แบบ จะได้รสชาติที่ไม่ซ้ำกันเลย

ส่วนของหวาน Hu Sik เป็นไอศกรีม 2 แบบที่ทำจากส้มและโอมิจา (เบอร์รี่ป่าของเกาหลี) ปิดท้ายด้วย Da Gwa ของหวานกินคู่น้ำชา

แฟนๆ เชฟควอนพลาดไม่ได้แล้ว

ข้อมูล

• พิกัด : Siam Kempinski Hotel Bangkok ถ. พระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพ 10330
• สำรองที่นั่ง : โทร 0-2162-9000 หรือ Line OA : @Siamkempinskihotel
• เปิดบริการ : 18:00 - 00:00 น (ปิดทุกวันอังคาร)
• Website : kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars/edward-kwon

Tag: คอร์สอาหาร, อาหารเกาหลี, โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ