ผ่านสัปดาห์แห่งการเฉลิมฉลองวันชาติอิตาลีกันไปพร้อมๆ กับกิจกรรมเฉลิมฉลองอย่างสนุกสนานของห้องอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง ซึ่งรวมถึงห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ที่ไม่ยอมน้อยหน้า ชวน เชฟเปาโล กิฟฟา (Paolo Griffa) บินตรง มาร่วมรังสรรค์มื้ออร่อยอย่างเอิกเกริก

เชฟเปาโล เป็นหนึ่งใน 100 เชฟอายุน้อยที่ทรงอิทธิพลที่สุดของอิตาลี มีประสบการณ์มากมาย และเมื่อเปิดร้านอาหารของตนเองในชื่อ Paolo Griffa al Caffe Nazionale เพียง 3 เดือน ก็ได้รับดาวมิชลินดวงแรกในเดือนพฤศจิกายน 2565 เพราะทั้งสไตล์การทำอาหารที่แปลกใหม่ ไม่เหมือนใคร ผสมผสานความดั้งเดิมและความทันสมัยให้เป็นจานอาหารที่ลงตัวและน่าลิ้มลอง

สำหรับมื้ออาหารมาสเตอร์คลาสในครั้งนี้ เชฟต้อนรับด้วยอะมูส บุช เป็น Veneziana Brioche สอดไส้ครีมพามีซานไว้ภายใน และ Salted Tart ตกแต่งด้วยครีมสด แตงกวาและคาเวียร์ เสิร์ฟพร้อมแชมเปญ Lombard Extra Brut Premier Cru NV ช่วยเปิดต่อมรับรสกันอย่างสดชื่น

จากนั้นเชฟเปาโลชวนทุกคนร่วมชมสาธิตการทำอาหารในเมนู Marinated Arctic Char, Radishes and Yoghurt ซึ่งเป็นเมนูอร่อยจานถัดไปนั่นเอง เชฟเริ่มตั้งแต่การสไลซ์ชิ้นปลาให้ได้ขนาดและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋า ปรุงรสและจัดวางอย่างสวยงามในหัวไชเท้าสไลซ์เป็นเส้นบางยาวพันเป็นวงกลม ตกแต่งด้วยหัวไชเท้ารูปกลีบดอกไม้และโยเกิร์ต ได้เป็นจานสวยที่กินอร่อย และสดชื่นมากๆ พร้อมกับการจิบ Planeta Chardonnay IGT 2021 ควบคู่กันไป

สนุกกันต่อกับเมนู Marc Chagall, Blue & Gold Rice ที่เชฟเผยขั้นตอนการทำรีซอตโตสีน้ำเงินสวยจากน้ำดอกอัญชัน ราดซอสโชยุญี่ปุ่น และทองคำเปลว ตกแต่งด้วยผีเสื้ออบกรอบที่ทำจากชีสฟอนติน่า รีซอตโตจานนี้มีความบางเบาเพราะเชฟค่อยๆ เคี่ยวข้าวรีซอตโตกับน้ำสต๊อกสีดอกอัญชันจนได้ข้าวสีสวย เพิ่มความพิเศษด้วยกลิ่นและรสของถั่วเหลืองจากซอสโชยุที่ราดท็อปด้านบนให้รสสัมผัสที่แปลกใหม่แต่ลงตัว ตักกินพร้อมชีสอบกรอบเพิ่มความกรุบและความมันน้อยๆ   

ขณะที่จานหลักเชฟโชว์การปรุง Butter Pan-fried Black Cod with Mountain Herbs โดยการทอดชิ้นปลาคอตในเนยละลาย เชฟค่อยๆ ตักน้ำมันเนยร้อนๆ ราดบนชิ้นปลาจนเนื้อปลาค่อยๆ สุกทีละน้อยอย่างใจเย็น แล้วจึงแต่งด้านบนด้วยหนังปลาที่มีส่วนผสมของหอยเชลล์และสีดำของหมึก เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้จานนี้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น ทั้งรีซอตโตและปลาคอตเสิร์ฟพร้อมกับ Michele Chiarlo “Palas” Barolo DOCG 2018 ซึ่งสำหรับมื้อนี้ขอยกให้ปลาคอตเป็นจานที่สร้างความประทับใจได้สูงสุด

ตื่นเต้นกันต่อกับความสนุกจากเมนูของหวาน Banana Splash ที่เชฟจะต้องทิ้งดิ่งช็อกโกแลตก้อนกลมที่ภายในมีทั้งไอศกรีม ผลไม้ ถั่ว และครีม ลงบนจานขนมหวานของทุกๆ คน  เสียงช็อกโกแลตแตกดังโพละบนจานที่ใส่ซอสคาราเมลเตรียมไว้ ไล่ไปทีละจานๆ  เรียกเสียงฮือฮาและรอยยิ้มบนโต๊ะอาหารแห่งความสุขได้ดีจริงๆ  ดื่มด่ำความอร่อยพร้อมไวน์หวาน Michele Chiarlo Moscato D’Asti Nivole 2021

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ยังมี  Segafredo Caffe’ te’ e Tik Tak Toe กาแฟร้อนปิดมื้ออีกหนึ่งแก้วที่จะเสิร์ฟพร้อมไปกับการเล่น Tik Tak Toe จากเจลลีตัวอักษร O/X เล่นเสร็จก็หยิบเจลลี่เข้าปากได้เลย

ช่างเป็นเชฟที่สร้างสรรค์และผสมผสานความดั้งเดิมเข้ากับความทันสมัยได้อย่างน่าประทับใจ

สอบถามข้อมูลหรือสำรองที่นั่งเพื่อดื่มด่ำอาหารมื้อพิเศษที่ห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โทร. 02 649 8888 หรือ อีเมล์ bkklcrossini@marriott.com

Tag: มาสเตอร์คลาส, อาหารอิตาเลียน, โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท