เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersan) และ หัวหน้าเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ พร้อมแล้วที่จะพาทุกท่านไปลิ้มรสความอร่อยใหม่ของอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นกับคอร์สเมนูต้อนรับฤดูร้อน “Summer Journey” ที่ ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ห้องอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวหกปีซ้อน ที่ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Siam Kempinski Bangkok) ให้บริการตั้งแต่วันนี้ถึง 30 กันยายน 2566 เท่านั้นนะ

ในคอร์สเมนูฤดูร้อนนี้ เชฟเฮนริคเก็บเกี่ยวเอาความทรงจำที่สั่งสมจากการเดินทางจากเหนือจรดใต้ทั่วประเทศไทยและการใช้ชีวิตในประเทศสเปนมาถ่ายทอดสู่คอร์สเมนู 16 จาน ซึ่งใช้ความคิดสร้างสรรค์ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบร่วมสมัยเข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลกออกมาเป็นเมนูชวนประทับใจ เริ่มด้วย 8 เมนูเรียกน้ำย่อยคำเล็กที่อัดแน่นด้วยแรงบันดาลใจจาก “สตรีทฟู้ดไทย” อาทิ ไก่สะเต๊ะ หนังไก่กรอบกับไอศกรีมสะเต๊ะ แกงเขียวหวานไก่คอร์นเนตโต มูสแกงเขียวหวานเสิร์ฟเย็นในรูปแบบไอศกรีมโคน ผัดกะเพราหมึก คลุกเคล้ากับไข่แดงทอปด้วยข้าวไรซ์เบอร์รีกรอบ และ เมี่ยงคำ สูตรของเชฟเฮนริคใส่เสาวรสและสับปะรดเพิ่มความสดชื่น ทำสดใหม่บริการถึงโต๊ะอาหาร

คอร์สเมนูหลักชุดใหม่เริ่มจาก สลัดกุ้งแดงคาร์ปาชิโอ กุ้งแดงสดเนื้อหวานจากสเปนสไลซ์บาง ทอปด้วยเลมอนคาเวียร์ เจลตะไคร้และตะไคร้สด และเม็ดสาคูใบมะกรูดกรอบ ผสมผสานรสชาติแบบญี่ปุ่น สเปน และไทยอย่างลงตัว ตามด้วย ซุปเป็ดพะโล้น้ำใสและเป็ดสองสหาย ซุปพะโล้ใสนำมาไซฟ่อนกับเครื่องเทศ 5 ชนิดจนหอมและกลมกล่อมมาก ในยุโรปจะใช้เครื่องเทศ 5 ชนิดเฉพาะในช่วงคริสต์มาสแต่ในประเทศไทยใช้ได้ทุกฤดูกาลเป็นที่ถูกใจเชฟเฮนริค จับคู่เสิร์ฟกับไส้อั่วเนื้อเป็ดและลาบเป็ดใส่ฟัวกราส์ สองเมนูอาหารเหนือที่เชฟชื่นชอบครั้งไปเยือนเชียงใหม่

อีกเมนูที่ผสานรสชาติได้อย่างน่าสนใจ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างและซุปโฟมข้าวโพด ผักโขม เมนูนี้มีแรงบันดาลใจจากหมึกย่างริมชายหาดสมุย ย่างแบบกึ่งดิบเพื่อคงความหวานนุ่มของหอยเชลล์ไว้แล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บลงไป เสิร์ฟกับซุปโฟมข้าวโพดรสหวานและพูเร่ผักโขมช่วยคลายลิ้นจากความเผ็ด

จานต่อมา ต้มข่าปูและไอศกรีมหน่อไม้ฝรั่งขาว ชูความอร่อยของหน่อไม้ฝรั่งขาว พืชชนิดแรกที่แทงยอดทะลุผืนดินหลังผ่านพ้นฤดูหนาว ให้สัมผัสแปลกใหม่ในรูปแบบไอศกรีมรสละมุน เคียงกับเนื้อปูอลาสก้า เสิร์ฟในซุปต้มข่าโมเลกุลเย็นได้เท็กซ์เจอร์คล้ายสเลอปี้ ตามด้วย ไข่ตุ๋นแกงแดงกับเทมปุระกุ้งมังกร ผสานเครื่องแกงแบบไทยกับซุปล็อบสเตอร์บิสก์ของฝรั่งเศส เชฟตั้งใจให้ออกมาคล้ายคลึงกับห่อหมก เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยล็อบสเตอร์เทมปุระและข้าวเกรียบเคี้ยวกรอบ

จากนั้นเดินทางมาสู่จานหลัก เนื้อหมูอิเบริโคซอสมิโซบัตเตอร์ เนื้อหมูปรุงให้สุกช้าๆ นานกว่า 12 ชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับข้าวมันทำจากข้าวหอมมะลิยโสธรและน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ได้แรงบันดาลใจจากข้าวมันไก่เข้ากันได้อย่างดี เคียงกับขิง หอมดอง และสับปะรดสด เป็นไฮไลต์ของคอร์สนี้ที่ถูกใจเรามาก

เข้าสู่ช่วงของหวานกับ ผลไม้ตามฤดูกาลและมูสมะนาว เชฟเลือกจากผลไม้ไทยที่ดีที่สุดในวันนั้น อาทิ มะยงชิด ลิ้นจี่ มังคุด นำมาทำเป็นซอร์เบต์เย็นฉ่ำซ่อนอยู่ภายใต้ชั้นโดมโยเกิร์ต วันนี้เราได้ลิ้มรสซอร์เบต์มะยงชิดหวานหอมเสิร์ฟกับเจลกุหลาบและมูสมะนาวเพิ่มความสดชื่น ปิดท้ายด้วย ซุปรูบาร์บ ไอศกรีมใบเตย และฟินองเซีย รูบาร์บเป็นตัวแทนของผักฤดูร้อน อีกทั้งซุปรูบาร์บยังเป็นเมนูที่คุณยายของเชฟเฮนริคทำให้กินทุกสุดสัปดาห์ จานนี้จึงเป็นของหวานจานพิเศษจากความทรงจำวัยเด็ก ความเปรี้ยวของซุปรูบาร์บเข้ากันได้ดีกับความหอมหวานของไอศกรีมใบเตย เสิร์ฟกับเอแคลร์และฟินองเซีย

ยังไม่หมดแต่เพียงแค่นี้ ในคอร์สยังมี Petit Four ของหวานคำเล็กที่มาในรูปแบบของเกมปริศนาท้าทายนักกินกับ ไข่มุก ช็อกโกแลตสอดไส้กาแฟรสกลมกล่อม พริกแดง ซึ่งหากเลือกผิดจะได้กินของเผ็ดแทนของหวาน บุหรี่ ที่แท้จริงเป็นช็อกโกแลตกรุบกรอบ และ สายไหม ราดซอสเสาวรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสนุกสนานและลงตัว

มาลิ้มลอง Summer Journey ได้แล้วตั้งแต่วันนี้ถึง 30 กันยายน 2566 สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งโทร 02-162-9000 หรืออีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

• มื้อกลางวันให้บริการ 8 คอร์ส ราคา 2,600++ บาทต่อท่าน และ 10 คอร์ส ราคา 3,200++ บาทต่อท่าน ในเวลา 12:00-15:00 น. (ออเดอร์สุดท้ายเวลา 13:00 น. สำหรับเมนู 10 คอร์ส และ 14:00 น. สำหรับเมนู 8 คอร์ส)
• มื้อค่ำให้บริการเมนู 16 คอร์ส ราคา 4,300++ บาทต่อท่าน เวลา 18:00-24:00 น. (ออเดอร์สุดท้ายเวลา 21:00 น.)
• แพ็คเกจ Wine Pairing จับคู่กับไวน์ชั้นดีเลือกสรรโดยซอมเมอลิเยร์ของห้องอาหารฯ

สำหรับเมนู 8 คอร์ส ราคา 1,800++ บาทต่อท่าน
สำหรับเมนู 10 คอร์ส ราคา 2,700++ บาทต่อท่าน
สำหรับเมนู 16 คอร์ส ราคา 2,900++ บาทต่อท่าน

Tag: มิชลินสตาร์, อาหารไทยโมเดิร์น, โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ