ความสุขของคนรักเนื้อวัว (อย่างเรา) คือการได้กินเนื้อนุ่มๆ เหนียวสู้ฟันเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเนื้อ ปรุงรสและย่างให้ผิวเกรียมนิดๆ เป็นอีกความอร่อยที่ไม่อยากให้มีวันหมด

ใครอยากลองชิมเนื้อวัวนุ่มๆ ช่วงนี้ที่ห้องอาหารเมดิสัน สเต๊กเฮ้าส์ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ นำทีมโดยเชฟนิโค เมทเทิน (Nico Merten) เขาครีเอทเมนูใหม่โดยใช้เนื้อดรายเอจจากวัวหลากหลายสายพันธุ์ ให้คนรักเนื้อได้ยิ้มแก้มปริ ^__^

ขออธิบายกันคร่าวๆ สักนิด เนื้อดรายเอจ (Dry Aged Beef) คือเนื้อวัวที่ผ่านการบ่มในห้องเย็นที่ควบคุมทั้งความชื้นและอุณหภูมิให้อยู่ที่ 1-3 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 4-7 สัปดาห์ เพื่อให้เอนไซม์ย่อยโปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อนั้นมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น โดยเนื้อวัวแต่ละส่วนจะใช้เวลาบ่มไม่เท่ากัน จะมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อวัวแต่ละส่วนนั่นเอง

เมื่อได้เนื้อวัวที่นุ่มพร้อมแล้ว เชฟจึงนำมาทำเปนเมนูอร่อย เช่น เมนูเรียกน้ำย่อยอย่าง Charolais Dry Aged Beef Tartare เนื้อวัวพันธุ์ชาโรเลส์จากประเทศฝรั่งเศสบ่มไว้นาน 4 สัปดาห์ หั่นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟดิบแบบทาร์ทาร์ โรยหน้าเต็มๆ ด้วยคาร์เวียร์รสเค็มมัน เนื้อวัวนุ่มอร่อยไร้กลิ่นกวนใจ

Dry Aged Beef Consommé Dumpling เกี๊ยวไส้เนื้อวัวออสเตรเลียกับน้ำซุปคอนซอมเม่รสเข้มกลมกล่อม ที่เชฟเคี่ยวจากเนื้อวัวนานจนใสกิ๊ง

และอาหารจานหลักคือ Dry Aged Coffee Striploin เนื้อวัวส่วนสันนอกจากประเทศไอร์แลนด์ เชฟนำมาหมักกับกาแฟนาน 24 ชั่วโมงและซูวีจนนุ่ม เสิร์ฟกับไขกระดูกวัวและซอสไวน์แดง

เห็นเมนูแบบนี้แล้วมั่นใจว่าบีฟเลิฟเวอร์น่าจะต้องร้องอยากกิน

ข้อมูล
ห้องอาหารเมดิสัน สเต๊กเฮ้าส์  ชั้น 1 โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ (BTS ราชดำริ)

• มื้อกลางวันเวลา 12.00 – 14.30 น. (ยกเว้นวันอาทิตย์)
• มื้อค่ำเวลา 18.00 – 22.30 น.

โทร. 0 2126 8866 ต่อ 1232
อีเมล : madison.asia@anantara.com
FB : https://www.facebook.com/AnantaraSiamBangkokHotel/

Tag: , เนื้อดรายเอจ,