จากภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวมอญ สู่เมนูคลายร้อนตำรับชาววังที่สืบทอดรสชาติกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ฤดูร้อนปีนี้พลูตั้งใจนำความอร่อยที่หลายคนคิดถึงกลับมาแต่ประยุกต์ให้ทันสมัยขึ้น
ความพิเศษของข้าวแช่ตำรับพลูนั้น ประกอบไปด้วยข้าวหุงใบเตยในน้ำลอยดอกไม้อบควันเทียน ทางร้านเลือกใช้ข้าวเก่าเพราะยางน้อยต้มกับน้ำใบเตย ต้มพอเป็นตากบ (หรือลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ) แล้วนำไปขัดในน้ำเย็นจนข้าวขึ้นเงา จากนั้นนึ่งอีกครั้งและเสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้จากกลิ่นของดอกไม้ 3 ชนิด ได้แก่ กุหลาบมอญ ชมนาด และมะลิ ก่อนอบควันเทียนจนหอมกรุ่น
ส่วนเครื่องเคียงก็ทำอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นลูกกะปิปลาแซลมอน ปลาแซลมอนนอร์เวย์นำมาย่างกับข่า แกะแต่เนื้อแล้วนำมากวนกับกระชายและเครื่องเทศสูตรเฉพาะจนเหนียว ก่อนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วชุบไข่ทอด ทิโป้หรู ปลาตาเดียวตากแห้งจากฮ่องกงผสมกับหมูสับปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำมาทอด ไชโป๊วหวาน ไชโป๊วจากราชบุรีนำมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนขึ้นเงา
นอกจากนี้ยังมีลูกไข่เค็มฉาบ เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจาก “ไข่แมงดาฉาบ” เมนูของว่างชั้นเลิศตำรับชาววัง แต่เปลี่ยนเป็น “ไข่แดงเค็ม” มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ฉาบกับน้ำตาลและมะพร้าวขูดขาว ปลากระเบนฝอย ครีบปลากระเบนฉีกฝอยทอดคลุกเคล้ากับหอมเจียว พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะ พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะและกุ้งปรุงรสด้วยสามเกลอนำมานึ่งและห่อด้วยไข่ฟู
เทศกาลข้าวแช่ (Plu's Khao Chae) - สำหรับ 2 ท่าน ราคา 1,490 บาท++
จำกัดจำนวน 10 ชุดต่อวัน ตั้งแต่วันนี้ - 30 เมษายน 2566
Tag:
ข้าวแช่, เมนูคลายร้อน
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น