เอาเข้าจริงชายจุกก็ยังสับสนระหว่าง “ข้าวแช่มอญ” กับ “ข้าวแช่เสวย หรือ ข้าวแช่ชาววัง” ว่าแตกต่างกันอย่างไร จนมาได้ฟังจากเชฟอ้น-อนุกูล พูลพิพัฒน์ จากห้องอาหาร Siam Tea Room มาเล่าถึงความแตกต่าง ซึ่งก็ไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าการที่ข้าวแช่ชาววังได้รับอิทธิพลของข้าวแช่มอญ แต่เมื่อมาอยู่ในรั้วในวังก็เลยต้องทำให้วิจิตรขึ้นมา

เชฟอ้นเล่าว่า ข้าวแช่มอญใช้ถวายพระสงฆ์ในงานบุญขึ้นปีใหม่ของชาวมอญ ซึ่งชายเคยได้เห็นชาวมอญแถวฝั่งธนบุรีนำข้าวแช่มาถวายพระพร้อมแห่ตุงตะขาบและรดน้ำพระสงฆ์ในวันปีใหม่หรือสงกรานต์แบบไทยนี่แหละ เชฟอ้นยังบอกอีกว่าจริงๆ ข้าวแช่เป็นภูมิปัญญา หรือจะบอกว่าเป็นปรัชญาของคนมอญก็ได้เรื่องการเตรียมตัวรับปีใหม่ ดังนั้นเมื่อกำลังจะเข้าสู่ปีใหม่จึงมักจะเตรียมใช้ของเก่าใหม่หมดเพื่อเตรียมรับฤดูเก็บเกี่ยวที่กำลังจะมาถึง เช่นเดียวกับข้าวแช่ที่จะใช้ข้าวเก่าเท่านั้นเพื่อจัดการกับข้าวที่ยังค้างอยู่ในยุ้งฉาง เพื่อเตรียมยุ้งฉางสำหรับข้าวใหม่

สำหรับข้าวที่ใช้ทำข้าวแช่ เชฟอ้นเลือกใช้ข้าวเสาไห้ต้มให้ข้าวไม่สุกมาก เชฟเรียกว่าเป็นตาน้ำข้าว ขัดยางออกลวกแล้วนึ่ง อบควันเทียน แช่ด้วยน้ำลอยดอกชมนารถ มะลิ กระดังงา และกุหลาบมอญ 4-5 น้ำให้กลิ่นหอมอบอวล แล้วนำไปใส่หม้อปั้นดินเผาแล้วข้าวจะเย็นเองตามธรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำแข็งและน้ำเย็น

ข้าวเสาไห้ในหม้อดินเผา

น้ำลอยดอกไม้อบควันเทียน

เชฟเสิร์ฟกับเครื่องเคียง 7 อย่าง ซึ่งต่างจากข้าวแช่เสวยที่เสิร์ฟเครื่องเคียง 9 อย่าง อาทิ ปลาแก้ว ทำจากปลาช่อนแดดเดียวเคลือบด้วยน้ำตาล ซึ่งข้าวแช่เสวยจะใช้ปลายี่สนแทน ไชโป๊วผัดน้ำตาล เนื้อฝอยหวาน หมูฝอยใส่หอมเจียว หัวหอมยัดไส้ไก่ ลูกกะปิ สูตรนี้ใช้ปลา กระชาย และมะพร้าวคั่วผสมลงในกะปิ และพริกหยวกยัดไส้หมูผสมกุ้ง

ปลาช่อนแดดเดียวเคลือบน้ำตาล

เนื้อฝอย หมูฝอย ไชโป๊ว

พริกหยวกยัดไส้หมูผสมกุ้ง

ลูกกะปิ

หัวหอมยัดไส้ไก่

ก่อนเริ่มกินข้าวแช่ เชฟเสิร์ฟแตงโมปลาแห้ง และน้ำยาอุทัยอิตาเลียนโซดาที่รสเปรี้ยวหวานและซ่า มาล้างปากก่อน วิธีกินข้าวแช่ก็เนี๊ยบ กินกับข้าวก่อนข้าวด้วยไม้จิ้ม ส่วนช้อนใช้ตักน้ำและกับข้าวเท่านั้น ไม่เอากับข้าวแช่ลงในข้าว แล้วกินกระชาย มะม่วง และแตงกวาตาม

แตงโมปลาแห้ง และน้ำยาอุทัยอิตาเลียนโซดา

ข้าวแช่ให้บริการที่ห้องอาหาร สยาม ที รูม ในราคาชุดละ 390 บาท++ หรือเลือกอร่อยได้ในบุพเฟ่ต์มื้อกลางวัน ที่ห้องอาหาร โกจิ คิทเช่น + บาร์ โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค สุขุมวิท 22 ตลอดเดือนเมษายน 2560 สำรองที่นั่ง 0-2059-5999