ช่วงส่งท้ายปลายปีนี้ ฟู้ดดี้ชาวไทยแฮปปี้กันถ้วนหน้า เพราะเชฟชั้นนำระดับโลกต่างตบเท้าเดินทางมามอบความสุขผ่านอาหารจานพิเศษอย่างต่อเนื่อง ล่าสุด เชฟแอนเดรียส คามินาดา (Andreas Caminada) เชฟผู้ก่อตั้งห้องอาหาร IGNIV ทั้ง 4 สาขาทั่วโลก ได้แก่ เซนต์ โมริตส์, บาด รากาซ, ซูริค และ อิกนีฟ แบงคอก (IGNIV Bangkok) ที่โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ได้เดินทางมามอบเซอร์ไพรส์เมนูสุดพิเศษให้แก่นักชิมชาวไทยเมื่อ 26-27 พฤศจิกายน 2565 โดยจานพิเศษดังกล่าวเป็นเมนูจากห้องอาหาร Schloss Schauenstein ห้องอาหารมิชลิน 3 ดาวของเชฟแอนเดรียส ซึ่งตั้งอยู่ในปราสาทอันสวยงามที่ประเทศสวิตเซอร์แลนด์นั่นเอง

มื้อพิเศษที่จัดขึ้นเพียง 2 วันนี้ เริ่มด้วยการทักทายอย่างเป็นกันเองจากเชฟแอนเดรียส และ เชฟเดวิด ฮาร์ทวิก หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารอิกนีฟ แบงคอก สร้างความคึกคักที่บริเวณบาร์ระหว่างจิบเวลคัมดริงก์ จากนั้นเชฟเดวิดเป็นผู้พาเราเข้าสู่มื้ออาหารด้วยอะมูสบุชที่แสนวิจิตรแต่แฝงไว้ด้วยรสชาติและสัมผัสที่หลากหลาย ปลุกต่อมรับรสให้ทำงานเต็มที่

แล้วเชฟแอนเดรียสก็ได้เปิดตัวเซอร์ไพรส์เมนูจานแรก Cobb Salad จานเรียกน้ำย่อยที่เปล่งประกายสีเขียวราวมรกต ผักสดใหม่ราดซอสรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่ไม่มากเกินไปชวนให้สดชื่น ตามด้วย Pike Perch-Kohlrabi-Jalapeño-Melon เนื้อปลาหมักและเสิร์ฟกับเมลอนและพริกจาลาเปโนดอง โรยหน้าด้วยพริกไทย Kohlrabi ดึงรสชาติของจานที่ทั้งซับซ้อนและกลมกล่อมนี้ให้เผ็ดร้อนขึ้นอย่างมีสีสัน ทั้งสองจานเป็นเมนูที่เสิร์ฟในช่วงฤดูร้อนที่ห้องอาหาร Schloss Schauenstein ระดับมิชลิน 3 ดาวที่สวิตเซอร์แลนด์ของเชฟแอนเดรียส

ตามด้วยคอร์สเมนูประจำฤดูใบไม้ร่วงของอีกนีฟ เริ่มต้นด้วยสตาร์ทเตอร์ที่ชวนสดชื่น 4 จานไล่ระดับความเข้มข้นไปทีละนิดจาก Lettuce-Buttermilk-Chive-Radish ผักสดกรอบนำไปนาบกระทะกับสมุนไพรสด เสิร์ฟกับเดรสซิ่งบัตเตอร์มิลค์และไข่ปลาเทราต์ดอง Hamachi-Cucumber-Caviar เนื้อปลาฮามาจิเคียงมากับแตงกวาและคาเวียร์มีทั้งความนุ่มและกรอบครบครัน Tomato-Burrata-Sesame-Pepper มะเขือเทศพันธุ์เนื้อและมะเขือเทศนานาพันธุ์ที่สดหวาน ท็อปด้วยมูสชีสบูราต้าและงาแผ่นกรอบ และ Beef Tartare-Red Beet-Yoghurt สไตล์ของอิกนีฟล้อมด้วยแผ่นบีทรูทกรอบสีแดงสดใสท็อปด้วยมูสโยเกิร์ต

จากนั้นออกเดินทางเข้าสู่ผืนป่าแห่งความอร่อยในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจของเชฟเดวิดในการรังสรรค์เมนูจากหลากหลายวัตถุดิบจากป่าผ่านการนำเสนอที่โดดเด่นและงดงาม อาทิ Quail-Spinach-Panch Phoron เนื้อนกกระทาสอดไส้ฟัวกราส์และผักโขมและเครื่องเทศ Deer-Butternut Squash-Apple เนื้อกวางหมักเครื่องเทศนาบกระทะ เคียงมากับบัตเตอร์นัตสควอชพูเร่และแอปเปิลคาราเมลไลซ์ Eggpalnt-Paprika Mojo-Black Pepper มะเขือย่างโรยหน้าพริกไทยดำ เสิร์ฟกับมูสพริกโรยด้วยผงปาปริกา และ Cabbage-Kimchi-Shallot กะหล่ำปลีซอเต้ ท็อปด้วยเคลกรอบ ในซอสกิมจิและแครอต

ปิดท้ายด้วยขนมหวานสุดละเมียดละไมจากเพสตรี้เชฟอาเน่ รีน เริ่มจาก Soufflé ซูเฟล่เนื้อเนียนนุ่มสมบูรณ์แบบ กินคู่กับ Melon-Mint-Pomelo สลัดเมลอนและส้มโอที่มีรสซิตรัสและกลิ่นหอมมินต์ชวนสดชื่นเข้ากัน ตามด้วย Passion Fruit-Rice-Mochi โมจิไอศกรีมเสาวรส แป้งโมจิเคี้ยวหนุบหนับสอดไส้ไอศกรีมรสเปรี้ยวหวาน ปิดท้ายด้วย Coffee Blossom-Rum-Raisin ไอศกรีมชาดอกกาแฟและลูกเกดรสหวานละมุน เลือกดื่มด่ำกับเครื่องดื่มร้อน อาทิ ชาออแกนิกเบลนด์ซิกเนเจอร์ของห้องอาหารที่มีส่วนผสมของอัญชัน ตะไคร้ และใบเตย หรือกาแฟดริปที่พนักงานจะมาดริปให้แบบสดใหม่หอมกรุ่นไปทั้งโต๊ะ

เป็นมื้อพิเศษที่หลงเหลือไว้ซึ่งความประทับใจเต็มเปี่ยม แม้เชฟแอนเดรียสจะกลับไปแล้วก็ยังสามารถมาลิ้มรสเมนูฤดูใบไม้ร่วงอันแสนงดงามเช่นนี้กันได้ที่ อิกนีฟ แบงคอก ชั้น 1 โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ

Tag: ห้องอาหารอิกนีฟ แบงคอก, โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ