เป็นที่รู้กันว่าฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่นเป็นช่วงเวลาแห่งของอร่อย! ฤดูกาลที่วัตถุดิบท้องถิ่นมีความสมบูรณ์ทั้งในด้านของสัมผัสและรสชาติเช่นนี้ เชฟเจฟ โอคาดะ แรมซีย์ (Jeff Okada Ramsey) จึงไม่รีรอที่จะคัดสรรวัตถุดิบชั้นเยี่ยมมารังสรรค์หลากหลายเมนูใหม่ ให้บริการแบบ “ไคเซกิ” หรือคอร์สอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ที่ห้องอาหาร คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์ (Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey) ที่โรงแรมดิ แอทธินี อะ ลักชัวรี คอลเลคชั่น กรุงเทพฯ (The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok) ตั้งแต่วันนี้ - 30 พฤศจิกายน 2565

เมนูใหม่สำหรับไคเซกิฤดูใบไม้ร่วงนี้ เชฟแรมซีย์ได้แรงบันดาลใจจากรสชาติและสัมผัสที่ลึกลับของเห็ด เชฟจึงเลือกใช้เห็ดป่าหลายชนิดทั้งจากญี่ปุ่นและยุโรปมาปรุงร่วมกับวัตถุดิบประจำฤดูกาลได้อย่างน่าสนใจ โดยมี เชฟแอลวิน ชิว (Alvin Chew) Sous Chef เป็นผู้ดูแลมื้ออาหารที่ห้องอาหารแห่งนี้ เชฟแอลวินต้อนรับเราด้วย Doburoku หรือสาเกโฮมบริวแบบที่นิยมในวัดหรือศาลเจ้าของญี่ปุ่น รสหวานละมุนละไม

จากนั้นพาเข้าสู่จานเด่นประจำฤดูกาลคอร์สแรกได้แก่ Hassun จานเรียกน้ำย่อยรวมของดีฤดูใบไม้ร่วง อาทิ ข้าวเกรียบเห็ดมัตสึตาเกะ เนื้อวัววากิว A5 เสียบไม้ย่าง ทาร์ตเล็ตต์ไข่ปลาอิคุระและยูสุ แครอตตุ๋นแกะสลักเป็นรูปใบแปะก้วย และเมล็ดแปะก้วยย่าง

คอร์สต่อมาคือ Nakachoko หรือจานของว่าง ซึ่งเราจะได้ลิ้มลอง Nagano Walnut Soba โซบะเย็นรูปแบบซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟแรมซีย์ โรยหน้าด้วยกรานิตาน้ำมันวอลนัตซึ่งทำให้เย็นจัดจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งด้วยไนโตรเจนเหลว

คอร์ส Yakimono หรือของย่างเป็น Truffle kawabon เนื้อไก่และทรัฟเฟิลปรุงให้มีกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศส โดยเชฟนำหนังไก่ไปนึ่งข้ามคืนแล้วจึงนำมารีดเป็นแผ่นบางเพื่อทำเป็นราวิโอลี ด้านในสอดไส้เนื้อส่วนบั้นท้ายของไก่ที่ทั้งนุ่มและอุดมด้วยไขมันแสนอร่อย เรียกว่า bonjiri จากนั้นนำมาทอดให้หนังด้านนอกกรอบ แล้วนำไปย่างด้วยเตาถ่านให้หอม โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลฝานบาง จิ้มกินกับผงกระเทียมดำและพริกป่น เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้นที่ทำจากน้ำซุปไก่เคี่ยวจนข้นผสมทรัฟเฟิล ยูสุ ให้กลิ่นหอมชวนสดชื่น จะจิบตามหรือราดลงบนเนื้อไก่ก็ตามสะดวก

ถัดมาเป็นคอร์ส Nimono หรืออาหารนึ่ง/ตุ๋น จานนี้เชฟเลือกใช้ปลาคอดำ หรือโนโดคุโระ ซึ่งมีไขมันมากและเนื้อนุ่มมาทำเป็น Yaki Akumutsu Nimono ปรุงให้สุก 2 วิธี โดยนำไปย่างให้ผิวตึงและหอมถ่านก่อนแล้วจึงนำมาตุ๋นต่อจนนุ่ม ราดซอสที่ทำจากเห็ดหอมเคี่ยวกับสาหร่ายคอมบุและทสึคุดานิให้รสหวานละมุน

คอร์สจานหลักเป็น Shokuji หรือเมนูข้าว ข้าวอบปลา Tachiuo หรือปลาดาบเงินย่างใส่มันหวานญี่ปุ่น เป็นข้าวอบรสกลมกล่อมที่เต็มไปด้วยความอร่อยของฤดูกาล เสิร์ฟกับผักดองโฮมเมด และซุปมิโสะรสเข้มข้นใส่เห็ด Nameko ซดคล่องคอเข้ากับข้าวอบสุดๆ

ปิดท้ายด้วยคอร์สของหวาน Mizugashi ซึ่งมีจานเด่นที่เชฟเจฟได้คิดขึ้นในการแข่งขันเชฟกระทะเหล็กเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งเขาได้ท้าทายหัวหน้าเชฟกระทะเหล็ก เชฟอาร์ ธีรภัทร์ และคว้าชัยมาครองได้สำเร็จ ของหวานจานนั้นคือ ไอศกรีมนัตโตะ ไอศกรีมเบย์ลีฟและโหระพาทอปด้วยถั่วหมักเข้มข้น เคียงด้วยเชอร์รีและสตรอว์เบอร์รีที่มีรสเปรี้ยวและหวาน ให้รสชาติและสัมผัสที่แปลกใหม่ชวนติดใจ และ Mini Mont Blanc ที่มีอิมเมจมาจากเทือกเขาหิมะในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ มองบลังก์เกาลัดเนื้อเนียนสอดไส้ด้วยเชอร์ชีคอมโพตเปรี้ยวหวาน

คอร์สไคเซกิประจำฤดูใบไม้ร่วง มีให้เลือก 2 คอร์ส สำหรับมื้อเย็น ได้แก่

• Ito จำนวน 8 คอร์ส ราคา 4,300 บาทต่อท่าน
• Kin จำนวน 10 คอร์ส ราคา 6,300 บาทต่อท่าน
• และโอมากาเสะ ราคา 9,300 ต่อท่าน

คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์ ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 ที่ โรงแรมดิ แอทธินี อะ ลักชัวรี คอลเลคชั่น กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันนี้ - 30 พฤศจิกายน 2565 สำรองที่นั่งโทร 02 650 8800 หรืออีเมล Kintsugi.TheAthenee@luxurycollection.com

Tag: ฤดูใบไม้ร่วง, โรงแรมดิ แอทธินี อะ ลักชัวรี คอลเลคชั่น กรุงเทพฯ, ไคเซกิ