กลับมาอีกครั้งกับ Amici Night – UNESCO World Heritage Premium Beverage Pairing Vol.2  ค่ำคืนพิเศษที่จัดขึ้นเพียงเดือนละครั้งตลอดปี 2565 โดยมีเชฟเกตาโน่ พาลุมโบ้ Executive Chef แห่งห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท และเพื่อนเชฟรับเชิญที่สลับสับเปลี่ยนกันมาปรุงความอร่อยในค่ำคืนพิเศษ และหลังจากที่เชฟแก้ว - เกศิณี ดำรงสกุล Executive Sous Chef โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ไปเยือนห้องอาหารรอสซินีส์ ใน Amici Night เมื่อครั้งก่อน ครั้งนี้เชฟเกตาโน่ ขอบุกมาปรุงความอร่อยกันถึงครัวเพื่อนบ้าน ณ ห้องอาหารวูว์  (Viu) โรงแรมเซ็นต์ รีจิสกันบ้าง ซึ่งเป็นครั้งที่ 2 ในความร่วมมือกับ Café Buongiorno ที่คัดสรรไวน์พรีเมียมจากไร่องุ่นเลื่องชื่อจากอิตาลีและได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดย UNESCO นำมาแพร์ริ่งกับอาหารในค่ำคืนพิเศษนี้

เชฟแก้วต้อนรับด้วย Amuse Bouche ที่มอบความสดชื่นให้อบอวลอยู่ภายในปากได้อย่างยอดเยี่ยม ด้วย Oscietra Caviar, Crab, Green Apple Jelly, Smoked Cream Fraiche, Potato Lavosh คาเวียร์ออสเซียตราคุณภาพดีในกล่องสีทอง เสิร์ฟบนภาชนะคริสตัลหล่อด้วยน้ำแข็งเพื่อคงอุณหภูมิให้เย็นฉ่ำตลอดจนคำสุดท้าย ภายใต้คาเวียร์สีดำเงาวาวซ่อนเนื้อปูสดหวานไว้ ลิ้มรสเย็นฉ่ำของเนื้อปูผสานกับคาเวียร์เค็มๆ มันๆ มีรสเปรี้ยวเบาๆ ของครีมเฟรชรมควันเพิ่มความสดชื่นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น กินพร้อมมันฝรั่งลาโวชแผ่นบางกรอบ และขนมปังโฮมเมดหลากชนิดพร้อมเนยและน้ำมันมะกอกผสมบัลซามิก เป็นจานที่สร้างความประทับใจได้ยอดเยี่ยมตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย

คอร์สที่ 2 Cured Salmon, Beetroot and Mozzarella Foam โดยเชฟเกตาโน่ เสิร์ฟคู่กับ Otello, DOC Treviso, Veneto Treviso, Prosecco, Italy
จานนี้เชฟเกตาโน่หมักแซลมอนกับชาเอิร์ลเกรย์เพื่อดับความคาวและเป็นการเพื่อความหอมไปในตัว มีสาหร่ายบดเพิ่มความหอมขึ้นอีกระดับ เสิร์ฟพร้อมโฟมชีสมอซซาเรลลาผสมบีตรูต ช่วยตัดเลียนให้แซลมอนและเพิ่มรสกลมกล่อมยิ่งขึ้นเมื่อกินพร้อม โพรเซกโก้ Otello ที่เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารจานปลา

คอร์สที่ 3 Seared Hokkaido Scallop, Roasted Cauliflowers Soup, Cauliflower Crisps จากเชฟแก้ว เสิร์ฟกับ IX Miglio Bianco, Lazio IGT, Rome Lazio, Malvasia Puntinata, Trebbiano Toscano, Malvasia Rossa, Bellone, Bombino Bianco, Trebbiano Giallo, 2018, Italy
ซุปหอยเชลล์ฮอกไกโดที่ทำเบสน้ำซุปจากดอกกะหล่ำบดผสมครีม ตกแต่งด้วยกะหล่ำฝานบางทอดรูปทรงดอกไม้และแป้งผสมชาร์โคลรูปใบไม้อบกรอบ ซุปดอกกะหล่ำเนื้อเนียนมีความครีมมี่เบาๆ กินพร้อมหอยเชลล์ฮอกไกโดตัวใหญ่ที่นาบกระทะให้ผิวนอกสุกแต่ภายในยังคงฉ่ำ ได้เท็กเจอร์กรุบกรับของกะหล่ำฝานบางและแป้งชาร์โคล กินกับไวน์ขาว IX Miglio Bianco ซึ่งเบลนด์จากองุ่นถึง 6 สายพันธุ์ คือ Malvasia Puntinata, Trebbiano Toscano, Malvasia Rossa, Bellone, Bombino Bianco และ Trebbiano Giallo รสชาตินุ่มนวลเป็นพิเศษ

คอร์สที่ 4 Homemade Beef Agnolotti, Castelmagno Cheese and Black Truffle โดยเชฟเกตาโน่ เสิร์ฟพร้อม IX Miglio Rosso, Lazio IGT, Rome Lazio, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, 2018, Italy
พาสต้าโฮมเมดไส้เนื้อสูตรพิเศษ เชฟเกตาโน่เลือกใช้ชีสคุณภาพดีจาก Castlemagno ซึ่งเป็นพรีเมียมชีสจากอิตาลี ออนท็อปด้วยทรัฟเฟิลหอมๆ เพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น เป็นอีกหนึ่งจานที่ตราตรึงใจไม่น้อย แป้งพาสต้าหนึบอร่อย เนื้อบดนุ่มพอให้ได้เคี้ยวซึมซับซอสสูตรโฮมเมดรสเข้มข้นกำลังดี ได้รสสัมผัสของทรัฟเฟิลหอมกรุ่นในปาก กินพร้อมไวน์แดง IX Miglio Rosso ที่เบลนด์จากองุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่ Merlot, Cabernet Sauvignon และ Sangiovese  ช่วยเสริมรสชาติให้พาสต้ากลมกล่อมน่าจดจำยิ่งขึ้น

คอร์สที่ 5 Coffee Marinated Lamb Chops, Artichoke, Anchovy Sauce and Raspberry โดยเชฟเกตาโน่ เสิร์ฟพร้อม IL Tosco, Toscana IGT, Tuscany, Siena, Sangiovese, 2014, Italy
สำหรับเมนคอร์สมีให้เลือกระหว่างจานปลา Poached Cod Fish, Cod Mousse, Beurre Blanc with Green Herb Oil ฝีมือเชฟแก้ว และจานแกะที่เราเลือก จานนี้เชฟเกตาโน่หมักแกะกับกาแฟ เพื่อลดความสาบของเนื้อแกะ จากนั้นซูวีให้สุกประมาณมีเดียม กินพร้อมซอสราสป์เบอร์รีผสมแอนโชวี มีอาร์ติโชกเป็นเครื่องเคียงช่วยตัดเลี่ยน เชฟเสิร์ฟเนื้อแกะเป็นสองชิ้น ชิ้นที่เป็นซี่โครงและชิ้นที่ตัดเนื้อจากส่วนของซี่โครงนำมาอัดเป็นก้อน ใครที่ไม่คุ้นเคยกับกลิ่นแกะก็สามารถกินได้อย่างสบายใจ ยังทั้งได้รสสัมผัสของเนื้อแกะที่ต่างกันแม้จะเป็นเนื้อจากส่วนเดียวกันก็ตาม เพราะเชฟจะนวดซี่โครงก่อนนำไปซูวีเพื่อเพิ่มความนุ่มให้ชิ้นที่เป็นซี่โครงอีกด้วย กินพร้อมกับไวน์แดงฟลูบอดี้อย่าง IL Tosco ลงตัวเป็นที่สุด ใครชอบเนื้อนุ่มๆ จากการซูวีรับรองว่าถูกใจแน่นอน

คอร์สที่ 6 Pear Creamux, Lavender Brulee, Pitachio Malto โดยเชฟแก้ว เสิร์ฟพร้อมไวน์หวาน Santita Vino Liquoroso, San Gimignano, Tuscany Siena, Trebbiano, Malvasia, Catarratto, Italy
ปิดมื้อกันด้วยของหวานเป็นแพร์ครีมมูส เสิร์ฟมาในรูปร่างลูกแพร์สีเขียวสวยน่ากิน ตัวแพร์เป็นเนื้อครีมมูสวางบนครัมเบิลพิตาชิโอ มาพร้อมกับลาเวนเดอร์มูสสีม่วงพาสเทล สปองซ์เค้กกลิ่นพิตาชิโอเนื้อนุ่มนิ่ม เมอแรงก์สีขาวรูปดาว และราสป์เบอร์รีสด ตักกินอย่างละเล็กละน้อยผสมผสานรสชาติกันได้พอดิบพอดี จิบตามด้วยไวน์หวาน Santita Vino Liquoroso ให้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำสมบูรณ์แบบ

สนใจสั่งซื้อไวน์อิตาเลียนจากดินแดน UNESCO World Heritage ติดต่อ Café Buongiorno Tel. 06-2494-1649 (คุณพิม)

Tag: UNESCO, ดินเนอร์, ไวน์แพร์ริ่ง