ชวนไปสัมผัสคอร์สเมนูใหม่ประจำ “เหมันต์ฤดู” กันที่ รอยัล โอชา (Royal Osha) ร้านอาหารไทย ไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining) ดีกรีมิชลินไกด์ 2 ปีซ้อน ซึ่งฤดูกาลนี้ สองพี่น้องอย่าง ศุภาพิชญ์ พิทยานุกุล เจ้าของร้านรอยัล โอชา และ เกวลิน พิทยานุกุล เชฟผู้วิจัยและพัฒนาเมนู ร่วมกับ เชฟวิชิต มุกุระ เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟของร้าน นำเสนอเมนู Chef’s Table ใหม่ประจำ “เหมันต์ฤดู” ที่รังสรรค์อย่างละเมียดละไมกับ 8 คอร์สพิเศษจากวัตถุดิบชั้นเลิศประจำฤดูกาล ผสมผสานกับสมุนไพรไทย ซึ่งยังคงรสชาติอาหารไทยแบบโบราณไว้อย่างครบรส ภายใต้แนวคิด “Classic Thai Elegance Reinvented” ความสง่างามของอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมสู่ระดับโลก

เชฟวิชิตและคุณเกวลิน เล่าถึงที่มาของมื้ออาหารคอร์สพิเศษนี้ว่าเป็นเสมือนการเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์ไปทั่วโลกกว่า 40 ปีของเชฟวิชิต และถ่ายทอดออกมาผ่านคอร์สอาหาร ในขณะที่คุณเกวลินก็คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดในฤดูกาลนี้ ทั้งตับห่าน ไก่ฝรั่งเศส และกุ้ง เป็นต้น แล้วเพิ่มเติมความเป็นไทยลงไป เมนูเหมันต์ฤดูครั้งนี้จึงเป็นการทำงานร่วมกันของคน 2 Gen ที่ทำให้เทรนด์ใหม่ๆ ของการทำอาหาร และความคลาสสิกของอาหารอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนและที่สำคัญคือรสชาติว้าวทุกเมนู

แค่จานแรกก็สร้างความตื่นเต้นไม่น้อย ทองม้วนต้มยำกุ้งคาเวียร์ ทองม้วนรสเค็มที่เชฟทำเอง ภายในเป็นกุ้งแชบ๊วยหลังไข่คลุกด้วยครีมมูสต้มยำ โรยผงต้มยำกุ้งโฮมเมดปิดหัวท้ายไว้สวยงาม ตกแต่งด้วยคาเวียร์เบลูก้าและใบมะกรูด แนะนำให้หยิบกินในคำเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วนของต้มยำที่มีทั้งความนุ่มนวลของมูสต้มยำกลิ่นหอมกรุ่นและรสเผ็ดแซบของผงต้มยำเต็มปากเต็มคำ

ตามด้วย แตงโมหอยสังข์กับน้ำยำเกล็ดน้ำแข็งบีตรูต จานนี้คุณเกวลินได้รับแรงบันดาลใจจากกุ้งแช่น้ำปลาและแตงโมปลาแห้ง กลายเป็นแตงโมสดหวานฉ่ำท็อปด้วยหอยสังข์จากประเทศญี่ปุ่น หนึ่งในวัตถุดิบล้ำค่าที่พลาดไม่ได้ สไลซ์เป็นชิ้นบางแล้วโรยเกลือหิมาลัยก่อนนำไปย่างจนส่งกลิ่นหอมอบอวล เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดที่อินฟิวส์กับบีตรูตและทำเป็นกรานิต้าสีแดงม่วง รสแซ่บจัดจ้านอีกเช่นเคย ได้ความสดชื่นและเผ็ดซี้ดไปพร้อมๆ กัน

เมนูถัดมาเรียกได้ว่าเป็นนิยามใหม่ของแกงจืดลูกรอก ต้มจืดลูกรอกตับห่าน ไก่ฝรั่งเศสและหนังไก่กรอบ ตัวลูกรอกผสมด้วยตับห่านแล้วนำไปนึ่ง ภายในชามมีตับห่านชิ้นโตย่างสุกกำลังดีและโรลไก่ฝรั่งเศส ท็อปด้วยหนังไก่กรอบชิ้นใหญ่ ก่อนจะเทน้ำซุปร้อนๆ ที่ได้จากการเคี่ยวตุ๋นไก่นานกว่า 6 ชั่วโมงจนหอมหวานตามธรรมชาติลงไป กินทุกอย่างพร้อมๆ กันเป็นรสชาติที่เพอร์เฟ็กต์จริงๆ

เข้าสู่เมนคอร์ส ล็อบสเตอร์ผัดฉ่า แกะย่างจิ้มแจ่ว ข้าวหอมมะลิแดงงาหอม เป็นเมนู Surf & Turf ที่รวมอาหารทะเลและเนื้อแดงไว้ในจานเดียว ล็อบสเตอร์เนื้อหวานฉ่ำย่างสุกพอดีราดด้วยซอสผัดฉ่า มาพร้อมแกะย่างกับข้าวคั่วและพริกแห้ง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วที่ใช้พริกขี้หนูรมควันจากเชียงใหม่เป็นส่วนประกอบ กินกับข้าวหอมมะลิแดงผัดคลุกงาขี้ม่อน เพิ่มสัมผัสกรุบกรับภายในกระพุ้งแก้ม

เมนูของหวาน ส้มฉุนผลไม้กับมะกรูดเชื่อม ขนมโบราณหากินยาก จานนี้เชฟพัฒนาสูตรจากน้ำส้มซ่ามาเป็นลอยแก้ว รับประทานพร้อมกับมะกรูดเชื่อมจนเนื้อใส เติมรสชาติความหอมด้วยเจลลี่ส้มซ่า และเรียกความสดชื่นด้วยผลไม้ไทยและญี่ปุ่นตามฤดูกาล โรยหอมเจียวกับขิงรมควัน ถ้วยนี้สร้างเซอร์ไพรส์ด้วยเท็กซ์เจอร์ที่หลากหลาย

ถั่วแปบ ขนมครกข้าวเหนียวมะม่วง ขนมสอดไส้ ที่เสิร์ฟพร้อมกัน 3 เมนู  ถั่วแปบทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ รองด้วยน้ำตาลงา ส่วนขนมครกข้าวเหนียวมะม่วงสูตรของเชฟวิชิตให้รสสัมผัสของข้าวเหนียวมะม่วงเต็มคำ ผสานความกรอบของเปลือกขนมครกด้านนอก และขนมสอดไส้โบราณหน้ากะฉีด ห่อด้วยใบตอง เสิร์ฟบนสาแหรก จบคอร์สอย่างอิ่มเอมภายใต้ความรู้สึกรื่นรมย์ต่อรสสัมผัสแห่งฤดูหนาวตลอดกระทั่งคำสุดท้าย

เมนู Chef’s Table ใหม่ประจำเหมันต์ฤดู มีให้เลือกแบบ 5 คอร์ส ราคา 5,000++ บาท, 8 คอร์ส ราคา 8,000++ บาท และ 12 คอร์ส ราคา 12,000++ บาท บริการตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน 2565 – 31 มกราคม 2566 ซึ่งนอกจาก Chef’s Table แล้ว ทางร้านยังมีในส่วน Main Dining ที่บริการอาหาร A La Carte และ Set Menu โดยมีเมนูไฮไลต์ ได้แก่ คร็อกเก้ตำขนุนอ่อนสอดไส้ฟัวกราส์สมุนไพรและส้มซ่ามาโยซอส, ยำมะม่วงเบาหนังหมูกรอบกับกุ้งแม่น้ำย่างน้ำปลาหวาน, แกงเหลืองโชนเนื้อปลาเก๋าแดง, เนื้อสันนอกวากิวย่างซอสน้ำพริกข่า แหนมเห็ดทอดและเห็ดย่าง และ ตูโบ้ แกงบวชธัญพืช และเม็ดบัวงาขาว ทั้งนี้เพื่อให้ทุกท่านได้เลือกทานอาหารไฟน์ ไดนิ่งในแบบที่ต้องการ

“รอยัล โอชา” (Royal Osha) ร้านอาหารไทย ไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining) ที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ ตั้งอยู่ที่ ซอยร่วมฤดี ถนนวิทยุ เปิดทุกวัน มื้อเที่ยง เวลา 11.00 - 15.00 น. และมื้อเย็น เวลา 18.00 -  23.00 น. สำหรับบริการ Chef’s Table โดย เชฟวิชิต มุกุระ กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า 1 สัปดาห์ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-256-6555 หรือ อีเมล reservations@royalosha.com

Tag: ร้านอาหารไทย, เมนูฤดูหนาว, ไฟน์ ไดน์นิ่ง