ร้านอาหารริบส์แมน Ribs Mannn เขาใหญ่ ยังคงปล่อยทีเด็ดไม่หยุด ล่าสุด ชวน เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ จาก Blackitch Artisan Kitchen ร้าน Chef Table ระดับแนวหน้าจากเชียงใหม่ มารังสรรค์มื้อพิเศษร่วมกับ เชฟเปปซี่–อิทธิพล สำราญ เชฟใหญ่จาก Ribs Mannn ในงาน “กินข้าวแลงที่ริบส์แมน” Journey to ISAN โดยมี สิทธิ์-กรวิชญ์ The Golden Song Season 2 ขับกล่อมเพลงไพเราะตลอดค่ำคืน

เมื่อเชฟเปปซี่ เจ้าบ้านซึ่งเป็น King of Smoked Meat แห่งเขาใหญ่ ได้คู่หูใหม่เป็น King of Fermentation จากล้านนาอย่างเชฟแบล็กมารังสรรค์อาหารในแต่ละจานร่วมกัน ความไม่ธรรมดาจึงเริ่มต้นขึ้น เพราะนอกจากเชฟแบล็กจะมีใจรักในศิลปะการหมักแล้วยังชื่นชอบการแสวงหาวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศ “อาหารมื้อนี้จึงโฟกัสที่วัตถุดิบจากอีสานผสมวัตถุดิบทางเหนือในแบบของตัวเรา” เชฟแบล็กกล่าว

อย่างสาโทหมากเม่าลิ้นจี่ซ่าที่เชฟแบล็กจัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่องานนี้โดยเฉพาะ เลือกใช้หมากเม่าผลิตผลประจำฤดูกาลนี้ เบลนด์กับลิ้นจี่ และสาโทที่เชฟแบล็กหมักขึ้นเอง  ให้รสหอมหวานซ่าเพิ่มความสดชื่นได้ดี

เริ่มจานแรกด้วยหอยหอมเขาใหญ่อบสมุนไพร หอยหอมเป็นวัตถุดิบหาทานยาก ให้รสชาติเหมือนเอสคาโก เชฟเปปซี่นำมาอบเนยและสมุนไพรจนหอมอร่อยถูกใจ ในจานเดียวอีกคำเป็นก้อยกุ้งหวานฮ้าคั่วกับอูนิ จากเชฟแบล็ก ซึ่งเชฟทำก้อยกุ้งให้มีความหอมของเครื่องสมุนไพร หอมเจียว และมีความเปรี้ยวจากมะนาวคาเวียร์ เสิร์ฟกับเจลลี่ฮ้าซึ่งเป็นปลาร้าคั่วให้กินกับอูนิสายพันธุ์บาฟุนจากฮอกไกโด มีข้าวแคปหรือข้าวเกรียบให้ตักกินไปพร้อมกัน ความมันของอูนิจะเสริมรสชาติให้ก้อยกุ้งได้ดียิ่งขึ้น เป็นสองคำแรกที่พาความเป็นอีสานไปสู่อินเตอร์ได้อย่างที่เชฟต้องการจริงๆ

ถัดมาเป็น ปลาหมอเทศฟู และเนื้อปลายอนย่างสมุนไพร กับยำคอร์นเฟล็กข้าวโพดส้มโอ ปลาหมอเทศฟูจากเชฟเปปซี่กินกับยำส้มโอที่เสิร์ฟมาในกรวยคอร์นเฟล็กข้าวโพดซึ่งเป็นฝีมือของทั้งสองเชฟ เนื้อปลาหมอเทศฟูนุ่มเพิ่มรสชาติด้วยยำส้มโอและความกรุบกรอบของคอร์นเฟล็ก ตามด้วยปลายอนย่างสมุนไพรซึ่งเป็นปลาเนื้ออ่อนของอีสาน ที่เชฟแบล็กการันตีว่าเนื้อปลาดี ย่างแล้วจะให้กลิ่นหอมมาก เชฟหมักกับแจ่วบองแล้วย่างให้หอมจะได้กลิ่นสโมกขณะกินด้วย เป็นสองปลาที่มีความพิเศษมากโดยเฉพาะปลายอน

จานต่อมาเป็น กุ้งแม่น้ำลำตะคลองและปลาบู่ลำน้ำมูลทอด เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ขาวรากบัวและซอสตะไคร้ เชฟทั้งสองใช้วัตถุดิบจากโคราชล้วนๆ ได้ความสด หวาน อร่อยของกุ้งแม่น้ำตัวโตที่เสิร์ฟมาทั้งตัว และปลาบู่เนื้อนุ่มทอดพร้อมเกล็ดจนกรอบโรยด้วยดอกเกลือบ่อหัวแฮด จังหวัดบึงกาฬซึ่งเป็นเกลือจากใต้แม่น้ำที่ผลิตได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ก่อนกินให้บีบส้มจี๊ดลงบนกุ้งและปลาแล้วกินไปพร้อมๆ กับซอสตะไคร้ รากบัว และผักเคียงต่างๆ

ตามด้วย ซุปหางวัว ซุปใสที่มีเกี๊ยวสีเขียวสวยจากใบชะพลูสอดไส้เนื้อวัวและหมู พร้อมด้วยเห็ดตาโร่ หรือบางจังหวัดเรียกเห็ดตาเหลืองหรือเห็ดตาวัว เห็ดตาโร่มีลักษณะเหมือนสาคู เป็นเห็ดป่าจากศรีสะเกษ ให้รสสัมผัสคล้ายกำลังกินเอ็นตุ๋น เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แปลกมากซึ่งเชฟมั่นใจว่าหลายๆ คนไม่เคยลิ้มรสมาก่อน

ต่อกันด้วยปาเต้กวางจากฟาร์มปากช่องและราสป์เบอร์รีซอส เป็ดแดดเดียวและขนมปังข้าวหมากพ่อสวาทขอนแก่นและผักส้มอีสาน จานนี้เป็นโทสต์ เชฟเปปซี่ใช้เทอร์รีนย่างใส่สมุนไพรฮอวอซึ่งเป็นสมุนไพรของชาวปกาเกอะญอที่มีกลิ่นเฉพาะตัวทำเป็นปาเต้กวาง และเชฟแบล็กนำเป็ดแดดเดียวมาผสมผสาน ซึ่งเชฟใช้นกเป็ดน้ำจากขอนแก่น ตากแดดและย่าง มีผักดองเคียงมาด้วย ทั้งปาเต้กวางและเป็ดแดดเดียวกินพร้อมซอสราสป์เบอร์รีและขนมปังได้รสชาติกลมกล่อมในหนึ่งคำ

สันนอกกวางจากฟาร์มปากช่องอบและซอสพอร์ตไวน์คู่กับดอกกะหล่ำบดกระเทียมตุ๋นเนย และแจ่วบักเลน สันนอกกวางจานนี้ให้รสชาติดีเหมือนเนื้อสันใน เสิร์ฟกับซอสไวน์แดง มาพร้อมโพ้ชแพร์ให้กินคู่กัน และแมชดอกกะหล่ำกับมิโสะในแบบญี่ปุ่นใส่แจ่วบักเลนหรือแจ่วมะเขือเทศ พร้อมพิกเคิล ได้ทั้งความนุ่มนวลและหอมอบอวลภายในปาก

ปิดด้วยขนมหวานเป็น คัสตาร์ดมะพร้าวอ่อน และไอศกรีมพาลีนข้าวคั่ว เสิร์ฟในขนมปังเฟรนช์เบรด ที่เชฟแนะนำให้ตักไอศกรีมมาใส่ในถ้วยมะพร้าวและกินไปพร้อมๆ กัน จะได้ความครีมมี่ของพาลีนข้าวคั่วและรสหวานมันอร่อยของคัสตาร์ดที่เสริมรสชาติกันอย่างดี

เป็นค่ำคืนพิเศษที่ทั้งสองเชฟพาความเป็นอีสานไปสู่อินเตอร์ได้น่าประทับใจมาก

ติดต่อความพิเศษครั้งต่อๆ ไปที่ Facebook, IG, และ Line@ : ribsmannn หรือ โทร.09-9289-3555

Tag: เขาใหญ่