เป็นงานเลี้ยงที่ชวนให้ปักษ์ใต้บ้านเราครึกครื้นไม่น้อย เมื่อร้านอาหารสะหวา (Sawa Restaurant) ร้านอาหารน้องใหม่ (แต่มาแรง) แห่งอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา จัดงาน “Savouring Singora” 4 Hands Michelin Star Chef Dinner โดยมีเชฟหนุ่ม ธนินทร จันทรวรรณ มิชลิน 1 ดาว 5 ปีซ้อนจาก Chim by Siam Wisdom ควงคู่ Yannis Janssens จาก The Food School มาร่วมสร้างสรรค์มื้ออาหารค่ำสุดพิเศษ

คุณสมชาย พิจิตบรรจง เจ้าของและผู้บริหารเล่าว่างานในครั้งนี้ได้รับการตอบรับที่ล้นหลามจนทำให้ต้องเพิ่มโต๊ะจากที่วางไว้เพียง 40 ที่นั่งเป็น 60 ที่นั่ง ขณะเดียวกันยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นแต่ต้องจำกัดไว้เพียงเท่านี้ อาหารทุกจานจะรังสรรค์จากวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก และเป็นความท้าทายที่แฝงด้วยความกดดันให้กับเชฟทั้งสองมากพอควร

งานค็อกเทลรีเซปชั่นเริ่มขึ้นด้วยการต้อนรับแขกเหรื่อในบรรยากาศบ้านระโนดกลางสวนสวย จิบม็อกเทลต้มยำทุ่งระโนดเคล้าเสียงแซกโซโฟนบรรเลงขับกล่อม พร้อมด้วยเมนูกินเล่นอย่างปลาแห้งแตงโม ก่อนจะย้ายไปยังห้องอาหารสะหวาเพื่อเพลิดเพลินกับเมนูไฮไลต์ของค่ำคืน

เริ่มเปิดลิ้นกันด้วยเมี่ยงปลาดุกร้า เสิร์ฟพร้อมกับกรือโป๊ะผัดพริกขิง และทาร์ตไข่ครอบ เป็น 3 คำเล็กๆ ที่รสชาติไม่เล็กเลย คำแรก เชฟหนุ่มนำปลาดุกร้า (ไม่ใช่ปลาร้า แต่เป็นการใช้น้ำตาลโตนดเคลือบ หมัก และตากแดด) ซึ่งเป็นของดีประจำถิ่นมาผสมผสานกับเมี่ยงคำเพิ่มความหอมมันด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้รสกลมกล่อม คำที่สองเป็นกรือโป๊ะหรือข้าวเกรียบปลาแบบสดซึ่งเป็นของกินเล่นยอดนิยมของชาวใต้ เชฟนำมาผัดพริกขิงปรุงรสเข้มข้นจัดจ้านถึงใจ คำที่สามเป็นทาร์ตไข่ครอบรสนวลเนียน ไข่ครอบเป็นเมนูภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวสงขลาที่เกิดจากการนำไข่ขาวไปใช้เคลือบอวนจับปลา และเหลือไข่แดงจำนวนมากจึงใส่ไข่แดงสองใบกลับลงในเปลือกไข่และนึ่งสุก เชฟนำไข่ครอบมาใส่ในทาร์ตและเพิ่มเติมส่วนผสมให้รสชาติที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น เป็นการเปิดต่อมรับรสที่ดุเด็ดไม่เบา

เรียกน้ำย่อยกันต่อด้วยหอยนางรมสองเล นำหอยนางรมจากทะเลสาบสงขลามาปรุงสุกในแบบอบและทอด เป็นสองคำสองสไตล์ที่ชวนให้ถวิลหา ตามด้วยกั้งกอและแบบสะหวา เนื้อกั้งสดหวาน ราดด้วยซอสกอและที่มีส่วนผสมของลูกสะหวาหรือที่คนภาคกลางรู้จักในชื่อละมุด ตัดรสและเพิ่มความหอมด้วยน้ำมะกรูด เป็นรสชาติที่ดีงามและลงตัว

ต่อด้วยเมนูซุปจากฝีมือของเชฟโอ๊ด รัตดิ์บอร์น พุ่มศิรินันทน์ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารสะหวา ที่นำเสนอเป็นซุปกุ้งเกาะใหญ่ ปรุงในแบบล็อบสเตอร์บิสก์ แต่เลือกใช้เป็นกุ้งตัวใหญ่จากทะเลสาบสงขลา เนื้อกุ้งสุกนุ่มกำลังดี ตักน้ำซุปครีมมี่เข้าปากพร้อมเนื้อกุ้งฟินๆ หมดจานไม่รู้ตัว

มาถึงเมนคอร์สกันบ้าง ปลากะพงสามน้ำราดซอสเบรอร์บลัง ปลากะพงจากเกาะยอ จังหวัดสงขลา ที่ได้ชื่อว่าเป็นปลาสามน้ำ ราดด้วยซอสขาว เสิร์ฟพร้อมหนังปลาทอดกรอบและผักเคียง ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้หลากชนิด ได้ทั้งความสวยและความอร่อยของเนื้อปลา

ยังไม่อนุญาตให้อิ่มเพราะมีเนื้อตุ๋นไวน์แดงเป็นเมนคอร์สอีกจาน เชฟตุ๋นเนื้อนาน 48 ชั่วโมงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมมันบดรสนวลเนื้อเนียน เป็นจานที่เยี่ยมยอดสุดๆ

มาถึงจานของหวานฝีมือเชฟ Yannis Janssens กันบ้าง  Chef Special จานนี้เป็นช็อกโกแลตที่ได้แรงบันดาลใจจากผลสะหวา ตามด้วย Pettis Fours & Singora Tea ที่ใช้ช็อกโกแลตท้องถิ่นสร้างสรรค์เป็นแท่งซิการ์ และทาร์ตช็อกโกแลตโรยด้วยกาหยูหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ กินคู่กับชาร้อนรสเข้ม อิ่มฟินแบบฝันดีแน่นอน

ติดตามความอร่อยระดับมิชลินและกิจกรรมอีกมากมายได้ที่ ร้านอาหารสะหวา โรงแรม The Signature Hotel Airport 2449 ถนนสนามบิน-ลพบุรีราเมศวร์ ตำบลควนลัง อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา โทร. 0-7425-5564 FB : สะหวา Sawa Restaurant www.thesignaturehotelairport.com IG : Sawarestaurantandbar

Tag: มิชลินสตาร์, สงขลา