พูดถึงเรื่องข้าวแช่ทั้งที ขาดข้าวแช่ของห้องอาหารกรีนเฮ้าส์ โรงแรมแลนด์มาร์ค กรุงเทพฯ ไปก็เหมือนได้กินข้าวแช่แต่เครื่องเคียงไม่ครบ เพราะที่นี่มีชื่อเสียงมานานกับชาวแช่ชาววังฝีมือ "คุณบังอร" เชฟใหญ่อาหารไทยที่พูดได้เต็มปากว่าทำข้าวแช่มาทั้งชีวิต

ข้าวแช่ของกรีนเฮ้าส์สวยน่ากินตั้งแต่แว่บแรกที่เห็น เพราะจัดเสิร์ฟมาเป็นสำรับใหญ่ ซึ่งคุณบังอรบอกว่าจัดให้ครบรสทั้งเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด โดยเฉพาะข้าวแช่ลอยดอกไม้ที่ส่งกลิ่นหอมอวลชวนให้อยากตักเข้าปากให้หายร้อนเสียตอนนั้น แต่ต้องอดใจขอสำรวจเครื่องเคียงซะก่อน

เริ่มด้วย ลูกกะปิทอดอันเป็นไม้เด็ดของคุณบังอร รสเข้มข้นจากหอมแดง ตะไคร้ ข่า รากผักชี นำมาผัดเข้าด้วยกัน ใส่กากมะพร้าวนิดหน่อยแล้วกวนจนเหนียว ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ดอกเกลือ ปั้นเป็นลูกขนาดกำลังกินแล้วชุบแป้งทอด กินกับข้าวแช่เย็นๆ เพลินดีเหลือเกิน  อีก 1 ทีเด็ดคือปลาหวาน ย่างให้หอมก่อน แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งบางครั้งคุณบังอรก็เพิ่มความน่ากินด้วยการปั้นปลาหวานเป็นลูกเต๋าบ้าง เสียบไม้บ้าง พริกหยวกสอดไส้ก็ทำออกมาได้ดี รสกลมกล่อมจากเนื้อหมู รากผักชี และไข่เค็ม กินแล้วตามด้วยกระชายสำหรับขับลม (หั่นสวยมาก เสมือนได้กินดอกจำปี) หรือมะม่วงแก้เลี่ยนก็ดี

ส่วนข้าวแช่ ส่วนตัวหญิงเองค่อนข้างชอบ นอกจากกลิ่นอบควันเทียนจะหอมรัญจวนใจ เม็ดข้าวก็กรุบดี กินเย็นๆ แล้วชื่นใจ ซึ่งคุณบังอรบอกว่าทำไม่ง่าย เพราะนอกจากกระบวนการอบควันเทียนที่ใช้เวลาข้ามคืน ยังต้องเลือกข้าวเก่ามาหุงเพื่อให้เรียงเม็ด เมื่อนำไปแช่กับน้ำอบควันเทียนแล้วข้าวต้องค่อยๆ นิ่มขึ้นทีละนิด แต่ไม่เละ โรยกลีบกุหลายปลอดสารเพิ่มกลิ่นเบาๆ ตักเข้าปากแล้วมีอะไรให้เคี้ยว

ส่วนใครมาเดี่ยวหรือควงกันมาเป็นคู่ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะกินไม่หมด เพราะที่นี่มีข้าวแช่ชุดเล็กสำหรับ 1-2 คนกับเครื่องเคียง 8 อย่างเหมือนสำรับใหญ่เป๊ะ เพียงแค่ย่อส่วนลงมา แถมราคาสบายกระเป๋ามากๆ ชุดละ 280 บาท ++ เท่านั้นเอง

ห้องอาหารกรีนเฮ้าส์ ชั้นกราวน์ โรงแรมแลนด์มาร์ค กรุงเทพฯ
โทร 0-2254-0404 ต่อ 7777
เว็บไซต์ http://www.landmarkbangkok.com

Tag: , ข้าวแช่,