แฟนๆ ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin ห้องอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินสตาร์ ที่ โรงแรม สยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ กำลังจะได้ลิ้มรสคอร์สเมนูใหม่ต้อนรับฤดูร้อน “Summer Journey” ที่ครั้งนี้เชฟเฮนริก อูล-แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) บินมาแนะนำเเมนูคอร์สใหม่นี้ด้วยตัวเองเลยทีเดียว

Summer Journey ได้แรงบันดาลใจมาจากการเดินทางลิ้มรสของอร่อยไปทั่วประเทศไทยของเชฟเฮนริก ร่วมกับ เชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ Senior Head Chef คัดสรรวัตถุดิบเลิศรสในฤดูร้อนจากทั่วโลกมารังสรรค์จานอร่อยทั้ง 8 คอร์ส เริ่มด้วย กรุบกรอบ หรือเซ็ตของว่างและสตรีทฟู้ดไทยชุดใหญ่ 8 อย่างจากการสั่งสมไอเดียและของโปรดจากประสบการณ์ท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ และเชียงใหม่ของเชฟเฮนริก สร้างความประทับใจแรกแก่แขกผู้มาเยือนในรูปแบบของคานาเป้คำเล็ก อาทิ ไส้อั่ว ไอศกรีมโคนต้มข่า คร็อกเก้มัสมั่น เมี่ยงคำ เป็นต้น

จากนั้นเชฟพาเราเข้าสู่คอร์สแรก Tom Yum Kung ประกอบด้วยจานซุปเมนูซิกเนเจอร์ที่ให้เรา DIY เส้นบะหมี่ที่ทำจากเต้าหู้ด้วยไซริงก์ ตามด้วยแคร็กเกอร์กุ้งแผ่นบางท็อปด้วยล็อบสเตอร์มาโย ติ่มซำกุ้งทอด และทาโก้กุ้งเคี้ยวกรอบ คอร์สที่สอง Larb Duck with foie gras foam ลาบเป็ดสไตล์อีสต์มีตเวสต์ ประกอบด้วยผักต่างๆ อย่างกะหล่ำปลี สะระแหร่ และผักชี ท็อปด้วยซอร์เบต์แตงกวาเย็นสดชื่น เวลาเสิร์ฟจะคลุกเคล้าเนื้อเป็ดและฟัวกราหั่นชิ้นพอดีคำเข้ากับซอสลาบ โรยหน้าด้วยข้าวพองไรซ์เบอร์รีเพิ่มสัมผัสกรอบ

คอร์สที่สามเป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากจังหวัดระนอง บ้านเกิดของเชฟชยวีร์ Blue Crab Meat with Peanut Tubes, Yellow Curry Foam น้ำแกงเหลืองในรูปแบบโฟมยังรักษาความเผ็ดร้อนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เนื้อปูม้าเสิร์ฟมาในทูบถั่วพีนัตอบกรอบช่วยลดทอดความเผ็ดร้อน ส่วนคอร์สที่สี่ Hokkaido Scallop with Lemongrass Beurre Blanc, German White Asparagus, Crunch of Cashews, Lime Leaves เนื้อหอยเชลล์ฮอกไกโดทอปด้วยโฟมซอสเบอร์บล็องใส่ตะไคร้ เคียงกับอีกหนึ่งตัวเอกของฤดูกาลอย่างหน่อไม้ฝรั่งขาวจากเยอรมันที่อวบหวาน โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์กรุบกรอบและใบมะนาว

คอร์สที่ห้าเป็นจานไฮไลต์ส่วนตัวของเราในครั้งนี้ สงสัยตั้งแต่เห็นชื่อว่าเชฟจะนำเสนอเมนูสตรีทฟู้ดอย่างข้าวมันไก่อย่างไร แล้วก็ชวนว้าวจริงๆ เมื่อ Khao Mun Kai เลือกนำเสนอเนื้อไก่ในรูปแบบของเค้กลาวาเนื้อนุ่มเนียนละเอียดที่ซุกซ่อนน้ำจิ้มข้าวมันไก่แสนอร่อยไว้ด้านใน กินกับข้าวหุงถั่วลันเตา ส่วนซุปฟักถูกนำเสนอโดยแยกส่วนน้ำซุปเสิร์ฟในรูปแบบสเฟียร์แตกโพล๊ะในปาก และฟักตุ๋นเนื้อนุ่มเสียบไม้มาเคียงกัน

เมนคอร์ส Braised Beef with Fried Oyster, Homemade Oyster sauce, Onion puree and Onion chips เนื้อออสเตรเลียนวากิวสโลว์คุ้กด้วยเทคนิคซูส์วีด์นานกว่า 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสเพื่อความนุ่มละมุนอย่างที่สุด เสิร์ฟกับซอสหอยนางรมโฮมเมดเชฟทำเองจากหอยนางรมแท้ๆ แต่งรสด้วยกระชาย เคียงด้วยหอยนางรมทอดกรอบ พูเร่หัวหอม และชิปส์หัวหอม เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิจากจังหวัดสุรินทร์

อย่าเพิ่งอิ่มซะก่อนสำหรับคนที่โปรดปรานของหวาน จานแรกเป็นซิกเนเจอร์ที่ได้ลิ้มรสกี่ครั้งก็เพลิดเพลินกับ Lychee Dome โดมลิ้นจี่โยเกิร์ตซอร์เบต์เย็นชื่นใจสอดไส้ลิ้นจี่โครงการหลวงกับรูบาร์บเฟลมเบ้นุ่มและหอมหวาน เสิร์ฟกับเจลลี่กุหลาบ และไลม์เมอร์แรงก์ ตามด้วยของหวานชวนเคลิ้ม Coconut Earl Grey Ice Cream and Coconut Foam, Thai Orange Baba Au Rhum ไอศกรีมเอิร์ลเกรย์และมะพร้าวหอมหวานละมุนและโฟมมะพร้าว เสิร์ฟกับบาบ้า โอ รัม รสส้มของไทย ปิดท้ายด้วย Petit Fours ที่สร้างความฉงนงงงวยไปกับไข่มุก พริก บุหรี่ ที่เหมือนจริงจนแยกไม่ออก

คอร์สเมนู “Summer Journey” จะให้บริการทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์ ไปจนถึง 26 กันยายน 2565 ที่ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin ชั้นล็อบบี้ โรงแรม สยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ สำรองที่นั่งที่โทร. 02 162 9000 หรืออีเมล  dining.siambangkok@kempinski.com

• 4-คอร์ส (มื้อกลางวัน) ราคา 1,850++ 6 คอร์ส (มื้อกลางวันและมื้อเย็น) ราคา 2,800++ 8 คอร์ส (มื้อเย็น) ราคา 3,400++
• เพิ่ม Juice Pairing (น้ำผักและผลไม้โคลด์เพรส) 4-คอร์ส ราคา 790++ และ 6 คอร์ส ราคา 990++
• เพิ่ม Wine Pairing 4-คอร์ส ราคา 1,700++ 6 คอร์ส ราคา 2,500++ และ 8 คอร์ส ราคา 2,800++

Tag: อาหารไทย, โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ