บาร์คัมพาริโน อิน แกลเลอเรีย (CAMPARINO in Galleria) ได้ชื่อว่าเป็นบาร์ระดับตำนานที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมากว่า 107 ปี ตั้งอยู่ที่ห้างแกลเลอเรีย กรุงมิลาน ประเทศอิตาลี แลนด์มาร์กสุดคลาสสิกที่ใครๆ ก็ต้องไปเช็คอิน ปัจจุบันบาร์แห่งนี้ดูแลโดย ทอมมาโซ เซ็คคา (Tommaso Cecca) ผู้จัดการบาร์และบาร์เทนเดอร์ชาวอิตาลีผู้มากประสบการณ์ ซึ่งบินลัดฟ้ามาเป็นเจ้าภาพจัดงาน ‘CAMPARINO MASTERCLASS’ พาเหล่าบาร์เทนเดอร์ชาวไทยไปทำความรู้จักกับประวัติศาสตร์ของคัมพารี (CAMPARI) ตั้งแต่ ‘คัมพารี คาเฟ่’ แหล่งกำเนิดของ ‘อะเปริทิโว’ ประเพณีการดื่มสังสรรค์ยามเย็นหลังเลิกงานของชาวอิตาเลียน ไปจนถึงบาร์ ‘คัมพาริโน อิน แกลเลอเรีย’ 1ใน 50 บาร์ยอดเยี่ยมที่สุดของโลก พร้อมส่งต่อสูตรค็อกเทลแสนอร่อยแบบไม่มีกั๊กที่โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ช่วงต้นเดือนที่ผ่านมา

ทอมมาโซ อายุ 38 ปี มีภูมิลำเนามาจากแถบบารี หลังเก็บเกี่ยวประสบการณ์แบบมืออาชีพในลอนดอนจึงหวนคืนสู่อิตาลีและทำงานในฐานะผู้จัดการบาร์ที่คาเฟ่ทรุซซาดีในมิลานกว่า 13 ปี และได้มาเป็นดั่งจิตวิญญาณของบาร์คัมพาริโนในห้างแกลเลอเรียกว่า 3 ปีแล้ว เขามองว่าบาร์คัมพาริโนคือบาร์ประวัติศาสตร์ที่สั่งสมชื่อเสียงระดับโลกมาอย่างยาวนานด้วยบริการที่เป็นมิตร คุณภาพอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่เปลี่ยนแปลง และทีมงานที่มุ่งมั่นและมีความรู้ บาร์แห่งนี้รองรับลูกค้าถึง 1,500 รายต่อวัน และมีลูกค้าที่มีส่วนร่วมในทุกช่องทางออนไลน์ของบาร์มากถึง 90 ล้านภายในปีที่แล้วปีเดียว

”ลูกค้าไม่ได้มาที่ร้านเพื่อกินหรือดื่มเพียงอย่างเดียว พวกเขาต้องการมากกว่านั้นและตอนนี้ลูกค้าก็มีความรู้มาก สิ่งที่เรามุ่งมั่นนำเสนอก็คืออาหารเครื่องดื่มที่มีคุณภาพและประสบการณ์ที่ทางร้านของเราหยิบยื่นให้ ทีมงานของเราผ่านการอบรมให้มีความเชี่ยวชาญในการให้บริการลูกค้าอย่างถูกต้อง สามารถอ่านใจลูกค้าได้ และบางครั้งยังตัดสินใจแทนลูกค้าได้ด้วย การทำงานเป็นทีมและความคิดสร้างสรรค์เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์สินค้าใหม่ๆ ทว่าลูกค้าคือหัวใจสำคัญของการทำงาน ไม่ว่าจะเป็นสิ่งเก่าๆ ที่เราเก็บไว้หรือสิ่งใหม่ที่เพิ่มเข้ามา เราจะยึดลูกค้าเป็นหลัก” ทอมมาโซกล่าว

ทอมมาโซคิดว่าบาร์คัมพาริโนมีความคล้ายคลึงกับเหล้าคัมพารีทั้งในแง่ความโด่งดังระดับโลกและความเป็นเอกลักษณ์ที่ยืนยง ในขณะที่การตกแต่งบาร์ยังคงไว้ซึ่งความอมตะอันทรงเกียรติทว่าก็มีการเสริมความร่วมสมัยเพื่อดึงดูดลูกค้าหนุ่มสาว ไม่เพียงแต่ลูกค้าในยุโรปแต่ยังรวมถึงลูกค้าที่หลั่งไหลมาจากทั่วโลก  “ก่อนหน้านี้ลูกค้าของเราส่วนใหญ่อายุประมาณ 60 แต่ตอนนี้ก็มีลูกค้าที่อายุน้อยลงมาก เราไม่สามารถเลือกได้ว่าคนแบบไหนจะชอบบาร์ระดับตำนานอย่างคัมพาริโนแต่เราสามารถลองสิ่งใหม่ๆ ได้ เราเปลี่ยนเพลงที่เปิดคลอในร้านและปรุงแต่งค็อกเทลให้สะดุดตามากขึ้น มีการใช้สีแดงและสีสดใสแทนที่จะเป็นแค่สีน้ำตาลเหมือนที่เคยเป็นมาและมันก็ประสบความสำเร็จ เราพยายามเดินหน้าในขณะเดียวกันก็สร้างสมดุล ลองดูเหล้านิโกรนี่สิครับ มันเป็นเครื่องดื่มคลาสสิคที่ไม่เคยล้าสมัยเลย ในขณะเดียวกันมันก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และตอนนี้ยิ่งโด่งดังมากกว่าในอดีตเสียอีก”

ทอมมาโซเผยถึงแผนการณ์ที่จะขยายอาณาจักรของบาร์คัมพาริโน และมีความเป็นไปได้ว่าจะเป็นเอเชีย “คงจะเยี่ยมมากถ้าเราได้นำเสนอสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครของอิตาลีไปยังดินแดนใหม่ๆ ถึงเราจะมีจิตวิญญาณเป็นอิตาลีแต่เราก็มีความเป็นสากล ทีมงานของเราประกอบด้วยคนมีความสามารถที่มาจากทั่วยุโรปและยังเป็นสถานที่ทำงานที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม การอยู่ในอันดับที่ 27 จาก 50 ของบาร์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดของโลกปีล่าสุดทำให้เรามีอะไรต้องทำมากขึ้นและต้องมีเป้าหมายลูกค้าที่มากกว่าเดิม”

‘CAMPARINO MASTERCLASS’ จัดโดยคัมพารีกรุ๊ปและบริษัท อัลเคมี่ ไวน์ แอนด์ สปิริตส์ (ประเทศไทย) จำกัด ดำเนินการโดย แดเนียล ชวาล์บ-กรรมการผู้จัดการของคัมพารีกรุ๊ป ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และคริสเตียน ฮาร์มสตัน-ผู้บริหารของอัลเคมี่ เอเชีย กรุ๊ป โดยเป็นส่วนหนึ่งของการออกทัวร์ในแถบเอเชียซึ่งจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ และสิงคโปร์ จากนั้นเหล่าบาร์เทนเดอร์และผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มค็อกเทลทั่วกรุงเทพฯ ยังได้ร่วมลิ้มรสเครื่องดื่มค็อกเทลของบาร์คัมพาริโน่ท่ามกลางบรรยากาศอันรื่นรมย์ในงาน Aperol Spritz Sunset Lounge Party อีกด้วย

Tag: บาร์เทนเดอร์