80/20 ร้านอาหารระดับมิชลิน 1 ดาวจากมิชลินไกด์ ประเทศไทยที่เน้นการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบล้ำสมัย และเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก มีความยินดีนำเสนออาหารจานใหม่ที่ผลัดเปลี่ยนเข้ามาอยู่ใน 'Signature' Tasting Menu เพิ่มเสน่ห์ให้กับเมนูประจำฤดูกาล

เชฟแอนดรูว์ มาร์ติน (Andrew Martin) ได้สรรหาวัตถุดิบท้องถิ่นประจำฤดูมานำเสนอเป็นอาหารจานใหม่ใน 'Signature' Tasting Menu ผ่านความคิดสร้างสรรค์และได้ทดลองปรับสูตรจนเป็นที่พอใจ โดยเชฟแอนดรูว์ได้นำผลไม้ตามฤดูกาลมานำเสนอเป็นส่วนผสมหลักในเมนูใหม่ เช่น เมนู “ขนมเบื้อง” ซึ่งหยิบเอา ‘มะปราง’ มาเป็นวัตถุดิบหลัก นำมะปรางที่สุกกำลังดีมาหั่นเป็นริ้ว ก่อนนำไปยำกับกุ้งเนื้อเด้ง ปรุงรสให้จัดจ้าน และนำไปเสิร์ฟในแป้งกรอบคล้ายทองม้วน

ส่วน ‘ชมพู่’ ที่กำลังออกผลผลิตในช่วงนี้ เชฟได้นำมาเป็นส่วนผสมของเมนูอย่าง “หมูหอมแมงดา” โดยหั่นชมพู่เป็นชิ้นพอดีคำเรียงสลับกับเคพกูสเบอร์รี่ดอง วางบนหมูกรอบย่างชิ้นโต เสริมรสด้วยน้ำพริกแมงดาปลาช่อนที่เผ็ดร้อนและมีความหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ขาดไม่ได้สำหรับเมนูประจำอย่าง “Seasonal Fruit” ซึ่งได้เปลี่ยนพระเอกของจานใหม่เป็นสตรอว์เบอร์รีลูกโต นำมาคว้านไส้อย่างบรรจง นำไปยัดไส้ด้วยเนื้อหมู กุ้ง และถั่วลิสงที่ผัดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ให้รสหวานเค็ม เสริมความสดชื่นของสตรอว์เบอร์รีได้เป็นอย่างดี

นอกจากเมนูที่เน้นนำเสนอวัตถุดิบประจำฤดูแล้ว เชฟแอนดรูว์ยังได้คิดค้นอาหารจานใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางทั้งในกรุงเทพและทั่วประเทศไทย อย่างเช่นเมนู “เป็ดยิ้มยิ้ม” หรือเป็ดยัดไส้เกาลัด เมนูขึ้นชื่อของ ‘ยิ้มยิ้มภัตตาคาร’ ร้านอาหารแต้จิ๋วที่อยู่คู่เยาวราชมายาวนานกว่า 120 ปี เชฟแอนดรูว์ชื่นชอบเมนูนี้เป็นอย่างมากจึงเลือกนำมาเสนอในรูปแบบใหม่ในสไตล์ของตัวเอง และเมนูอย่าง “แกงส้มทะเล” รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนถึงใจจากเครื่องแกงตำสด ซึ่งเชฟแอนดรูว์ได้ลิ้มลองขณะไปทริปตกปลาทางภาคใต้ และติดใจในรสชาติมาจนถึงปัจจุบัน

สำหรับ Signature Tasting Menu – the Upgraded Version ราคา 3,500++ ต่อท่าน (15 bites) ไวน์ แพริ่ง 2,500++ ต่อท่าน (6 แก้ว) ร้านเปิดบริการวันพุธ – วันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18:00 – 23:00 น. (สำรองที่นั่งสุดท้ายเวลา 21:00 น.)

Tag: อาหารไทย, เทสติ้งเมนู