คลายล็อคดาวน์แล้ว La Scala ร้านอาหารอิตาเลียน โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ถนนสาทรใต้ ได้โอกาสแนะนำเมนูใหม่ โดยเชฟคนใหม่ ยูจีนิโอ แคนโนนี (Eugenio Cannoni)

ยูจีนิโอเชฟหนุ่มจากเมือง Monferrato แคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี เขาหลงใหลในการทำอาหารจากคุณยายของเขา โดยเริ่มต้นอาชีพเชฟในร้านอาหารของครอบครัว จากนั้นจึงเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี Alma di Gualtiero Marchesi และนั่นทำให้เขาเข้าสู่โลกแห่งอาหารไฟน์ไดนิ่ง และทำงานในร้านติดดาวมากมาย

แนวคิดในการทำอาหารของเชฟยูจีนิโอคือดึงรสอร่อยจากส่วนผสมให้ออกมามากที่สุด ด้วยเทคนิคทันสมัย ออกมาได้รสชาติเรียบง่าย แต่มีความคิดสร้างสรรค์น่าแปลกใจ ดูได้จากเมนูใหม่ที่เราได้ชิมมา

เริ่มจาก Amuse-bouche คำเล็กน้อยแต่อร่อยทุกคำ fake cherry with liver pâté ตับไก่บดรสเข้มข้นเคลือบด้วยบีทรูทเจลสีแดงใส หน้าตาเหมือนเชอร์รี mortadella and truffle tart ทาร์ตมอลทาเดลลาและทรัฟเฟิล carbonara cannolino คาโนลีแท่งเล็กรสเค็มมันแบบคาโบนาร่า

SCAMPO แลงกูสทีนเนื้อนุ่มหวาน กับรสหวานของพริกหวาน มีรสเผ็ดปนนิดๆ หอมกลิ่นสโมค คลุมด้วยฟิลม์ที่ทำจากพริกหวาน

FEGATO GRASSO ฟัวกราสกับหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์ เจลส้มคารามันซีรสเปรี้ยว ทำให้จานนี้ได้รสสมดุล เสิร์ฟพร้อมดอกจอกฟัวกราสมูส กรอบและสวย

PICCIONE E NOCCIOLE นกพิราบที่ปรุงมาอย่างสมบูรณ์แบบ กับซอสรสเข้มข้นทำจากเฮเซลนัทและแองโชวี รสมันเค็ม เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อนกปรุงรสหุ้มกระดูกแล้วคลุกแป้งทอด กับแซนวิชงาดำแผ่นบางกรอบไส้ปาเต้ที่ทำจากตับและหัวใจนกพิราบ

CAPESANTE หอยเชลล์ฮอกไกโดย่าง เสิร์ฟกับฟักทองญี่ปุ่นบดรสหวาน ฟักทองดองรสเปรี้ยวอมหวาน คลุมด้วยแผ่นฟิลม์บางที่ทำจากหอยเชลล์ และซอสสีขาวน้ำนมทำจากมันหมูและนมสด รสเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน

RAVIOLI ราวิโอลีสีเขียวทำจากแป้งเคล ไส้หางวัวตุ๋นนุ่มๆ ซอสรสเปรี้ยวและเข้มข้นทำจากซาวเคร้าท์

ARAGOSTA บอสตันล็อบสเตอร์กงฟีในบราวน์บัตเตอร์ ราดซอสกระเทียมสีน้ำนม และซอสสีเขียวที่ทำจากกระเทียม แองโชวี และพาร์สลีย์ จากนี้ได้แรงบันดาลใจจากเมนูที่ชื่อว่า bagna cauda ของแคว้นเพียดมอนด์

YUZU ของหวานปิดมื้อ ที่มีทั้งความเข้นข้นและเบาบางในจานเดียว เชฟใช้ยูสุมาทำเคิร์ด ไอศกรีมยูสุรสเบาสดชื่น และเมอแรงค์กรอบเบา หวานฉ่ำ

ทุกจานมีสีสัน เป็นเมนูใหม่ที่อร่อย และดึงรสชาติจากวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี

ข้อมูล :
La Scala โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ถนนสาทรใต้
โทร. 0-2344-8888
เปิดทุกวันเวลา 12.00-21.00 น.

Tag: สาทร, อาหารอิตาเลียน