เป็นอีเวนต์ที่คนรักเนื้ออย่างเรานับวันรอเลยทีเดียวกับงานสุดเอ็กซ์คลูซีฟในรูปแบบ Virtual Chef’s Table เชฟเทเบิลแบบออนไลน์ที่ Meat & Livestock Australia และเชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม แบรนด์แอมบาสเดอร์ True Aussie Beef ครีเอต 3 เมนูจากเนื้อออสเตรเลียที่ขึ้นชื่อเรื่องไขมันต่ำแต่ความชุ่มฉ่ำจุ๊ยส์ซี่เกินต้านทาน ส่งตรงถึงบ้านให้เราได้ชิมไปพร้อมกับทำความรู้จักกับเนื้อออสเตรเลียให้มากขึ้นผ่าน Zoom

เมนูที่เราได้ชิมวันนี้ เริ่มด้วย True Aussie Beef Carpaccio เชฟเลือกเนื้อ Wagyu Topside เกรดเนื้อ MB 9+ เนื้อดิบลายหินอ่อนเกรดดีที่สุด กินเย็นพร้อมสลัดและซอสพอนสึ เท็กซ์เจอร์มัน บางเบา ราดซอสพอนสึแล้วอร่อยสดชื่น

กล่องสอง True Aussie Beef Sando,chiแซนวิช เลือกส่วน Oyster Blade MB 6/7 หรือเนื้อส่วนใบพาย ที่ทั้งนุ่มและหอมกลิ่นเนื้อ รสเข้มข้น นำมาทอดแล้วทำเป็นแซนวิช กินกับซอสเข้ากัน

กล่องสุดท้าย Slow Smoked True Aussie Beef Ribs ใช้ส่วนซี่โครงเนื้อ (ที่เชฟแพมชอบส่วนนี้มากเป็นพิเศษ) MB 7/8 ทำแบบสโลว์คุ้ก นุ่มเกือบละลายในปากและรสชาติเนื้อชัดเจน เคียงมาด้วยมันฝรั่งบดและผักย่าง

นอกจากความอร่อยแล้ว เรายังได้รู้จักเนื้อออสเตรเลียมากขึ้น ตั้งแต่การเลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าที่อุดสมบูรณ์และมีอากาศบริสุทธิ์ ทำให้เนื้อวัวมีสัดส่วนไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ส่วนโคขุนของออสเตรเลียก็เลี้ยงด้วยธัญพืชที่ให้พลังงานสูงและมีความสมดุลทางโภชนาการ เนื้อจึงมีชั้นไขมันลายหินอ่อนสวยงาม ตามมาด้วยความฉ่ำละมุน ผ่านกระบวนการแปรรูปให้น้อยที่สุดและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ รวมถึงให้ความสำคัญกับเรื่องการเกษตรแบบยั่งยืนอีกด้วย

ความพิเศษยังไม่หมดแค่นั้น เพราะเชฟแพมยังเปิดคุ้กกิ้งคลาสเล็กๆ สอนทำเมนูแซนวิชเนื้อผ่าน Zoom ให้ได้ลองลงมือทำตามได้จริงและเราอยากแบ่งปันให้ชาว G&C ลองทำด้วย

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วลงมือได้เลย

Beef Sando, House Mustard Mayo, Chili Sauce, House Kyokotsu Sauce (เนื้อใบพายหรือ Oyster Blade MB 6/7*)
วัตถุดิบ :
คัตสึซอส

• ขิง 50 กรัม
• กระเทียม 60 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
• วูสเตอร์ซอส 160 กรัม
• น้ำผึ้ง 12 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองสูตรลดเกลือ 12 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

เนื้อวัว

• เนื้อใบพายแฟลตไออ้อนจากออสเตรเลีย MB 6/7* หนัก 1 ½ ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้นละ 6 ออนซ์ 4 ชิ้น)
• เกลือ 1 ½ ช้อนชา แยกไว้
• พริกไทย 1 ช้อนชา แยกไว้
• แป้ง½ ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง (ตอกไว้ให้เรียบร้อย)
• นม ¼ ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 1 ½ ถ้วย
• กระเทียมผง ¼ ช้อนชา
• น้ำมันกาโนลาสำหรับผัด 2 ถ้วย
• ขนมปังโทสต์หั่น 8 ชิ้น

ขั้นตอนการปรุง

1. ค่อย ๆ ใช้ค้อนทุบเนื้อแฟลตไออ้อนแต่ละชิ้นให้เหมาะสมขนาดของขนมปัง โดยทุบให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว ปรุงรสเนื้อสเต็กด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย ½ ช้อนชา สามารถลอกขอบขนมปังออกได้ตามความชอบ
2. เตรียมทำขนมปังโดยใช้ชาม 3 ใบ ชามใบแรกใช้ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยที่เหลือ ชามใบที่สองตีไข่ผสมกับนม ส่วนชามใบที่สามใส่เกล็ดขนมปังเตรียมไว้
3. คลุกเนื้อสเต็กกับแป้ง เขย่าเศษแป้งส่วนเกินออก จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกเนื้อสเต็กบนเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งสองด้าน พักสเต็กแฟลตไออ้อนบนตะแกรง ช่วงที่รอหันไปเตรียมซอส
4. ผัดขิงกับกระเทียมให้ส่งกลิ่นหอม เติมส่วนผสมที่เหลือลงไปและเคี่ยวให้ข้น 
5. อุ่นน้ำมันในกระทะก้นลึก (เหมือนหม้อแบบดัตช์หรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่) เมื่อน้ำมันร้อนถึง 375°F วางเนื้อสเต็กลงไป 2 ชิ้น ทอดด้านละ 90 วินาทีหรือจนกว่าเนื้อสเต็กจะเป็นสีน้ำตาลทองและให้อุณหภูมิในชิ้นเนื้อสูงถึง 130°F จะให้ความสุกระดับ medium-rare นำสเต็กขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
6. นำเนื้อใบพายออสเตรเลียที่ปรุงวางบนขนมปังที่ทาซอสแล้ว โปะหน้าด้วยขนมปังชิ้นที่สอง แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

Note: ค่า MB (Marbling) คือระดับชั้นไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในชั้นกล้ามเนื้อของวัวตามธรรมชาติแบ่งเกรดจากระบบการประเมินชั้นไขมันลายหินอ่อนโดย AUS-MEAT ตั้งแต่ระดับ 0 ถึงระดับ 9 หากใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากปรุงอาหาร จะได้เมนูเนื้อที่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วย

*ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ True Aussie Beef ได้ที่ https://www.trueaussiebeefandlamb.com.au/

Tag: เชฟแพม พิชญา อุทารธรรม