“เสน่ห์จันทน์” (Saneh Jaan) อาคารสินธร ถนนวิทยุ ร้านอาหารไทยไฟน์ไดน์นิ่ง ที่การันตีรสชาติด้วย 1 ดาวมิชลิน ช่วงนี้มีเมนูพิเศษที่จะพาเราย้อนอดีตกับเมนูโบราณ Siamese Long Lost Recipes เป็นอาหารไทยที่เราแทบไม่รู้จักแต่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับร้านด้วยฝีมือเชฟรุ่นใหม่ ออกมาเป็นเซตเมนูที่หน้าตาสวยงามน่าลิ้มลอง

ขนมจีบไทยแบบโบราณอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์ ขนมจีบไทยแป้งสีขาวนวลเนื้อเนียน บรรจงจีบเป็นริ้วสวย ไส้ปลาผัดรสเค็มหวาน มาคู่กับ ขนมค้างคาวเผือกตำรับท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เขียนแม่ครัวหัวป่าก์ตำราทำอาหารเล่มแรกของไทย เชฟทำเป็นค้างคาวเผือกข้าวเม่าที่หากินได้ยาก ใส่ข้าวเม่าคั่วบดกับมะพร้าวขูดขาวในแป้งแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ไส้ในเป็นกุ้งผัดรสเค็มหวาน

ยำบุษบา ยำดอกไม้ไทยหลากชนิดทอดจนกรอบ มีดอกดาหลาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ราดน้ำยำใสแบบโบราณทำจากน้ำปลาและน้ำตาลเคี่ยว ใส่พริก มะนาวและกระเทียมโทน

ขนมจีนครามแดงกับหอยเชลล์ย่าง คล้ายกับขนมจีนน้ำพริกแต่ไม่ใส่ถั่วลิสง และมีสีแดงสดใสเพราะใส่น้ำพริกเผา รสออกหวานเค็มและเผ็ด

แกงหลอกหรือแกงขาว แกงชื่อแปลกเป็นแกงกะทิใส่หน่อไม้ดอง ที่เป็นสีขาวเพราะในน้ำพริกแกงไม่ใส่พริกแห้งนั่นเอง เสิร์ฟกับเกี๊ยวหมูใส่หน่อไม้ดอง

ชอร์เบทมะปราง ล้างปากตัดรสได้ดีกับมะปรางหวานเย็นชื่นใจ

แกงเนื้อใส่เปราะหอมและผิวส้มซ่าอย่างหม่อมเจ้าหญิงเครือมาศ แกงเนื้อแก้มวัวเคี่ยวจนนุ่มคล้ายแกงมัสมั่นแต่ไม่ใส่ถั่วและเครื่องเทศ กลิ่นหอมจากเปราะหอมและน้ำส้มซ่า เสิร์ฟพร้อม ข้าวหุงกะทิอัญชัน อย่างเจ้าจอมมารดาโหมด ข้าวหอมสีม่วงสวยเนื้อนุ่ม และน้ำพริกมะหมาดมาด น้ำพริกแบบแห้ง กลิ่นหอมรสเผ็ด ใส่มะแขว่นและปลาสลิด

ปิดท้ายด้วยขนมหวานหน้าตาสวย ขนมบัวแก้วเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมกะทิ ขนมแป้งเปียกข้นคล้ายเต้าส่วนสีเขียวสวย มีเผือกและมะพร้าวอ่อน ประดับด้วยดอกบัวที่ทำจากแป้งบัวลอย

เป็นเมนูที่นำตำรับโบราณมาประยุกต์โดยเชฟรุ่นใหม่ให้เราได้ย้อนอดีตกันแบบอิ่มท้องและอิ่มใจ

ข้อมูล 

• ร้านเสน่ห์จันทน์ อาคารสินธร ถนนวิทยุ
• เซตเมนู 7 คอร์ส ราคา 2,200 บาท++
• เมนูนี้ให้บริการระหว่างวันที่ 18 พ.ค. - 30 มิ.ย. 2564
• โทร. 0-2650-9880
• FB: sanehjaan

Tag: อาหารไทยโบราณ