ใครที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นคงจะรู้จัก “มิโซะ” ถั่วเหลืองหมักรสเค็ม หนึ่งในส่วนผสมสำคัญของครัวญี่ปุ่น มิโซะนอกจากจะทำอาหารญี่ปุ่นได้อร่อยแล้ว ยังเอามาทำอาหารไทยได้อีก

The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF) หรือกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น ได้จัดงานสาธิตการทำอาหารญี่ปุ่น-ไทย ในรูปแบบออนไลน์ที่เชิญเชฟชื่อดังระดับประเทศจากไทยและญี่ปุ่น มาทำอาหารภายใต้คอนเซ็ปต์ “World's Great Ingredients” โดยใช้วัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยและญี่ปุ่นได้อย่างน่าทึ่ง โดย MAFF นี้ จะเผยแพร่อาหารและวัฒนธรรมญี่ปุ่น รวมถึงการส่งเสริมการส่งออกสินค้าญี่ปุ่นไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก

เชฟชาวญี่ปุ่นที่เป็นผู้สาธิตเมนูในครั้งนี้คือ เชฟทาคุจิ ทาคาฮาชิ (Takuji Takahashi) ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรุ่นที่สามจากร้านอาหาร “คิโนบุ” (Kinobu) ร้านที่ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาวจากเมืองเกียวโต และยังเป็นทูตสันถวไมตรีในด้านการเผยแพร่อาหารญี่ปุ่นจาก MAFF อีกด้วย

ในงานนี้เชฟทาคาฮาชิ (Takahashi) ได้สาธิตการทำอาหารในรูปแบบออนไลน์ส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูสไตล์ดั้งเดิมที่ใช้ “มิโซะ” มาทำเมนูอร่อยคือ ‘ชาบูเนื้อเย็นราดซอสมิโซะแดง และปลาบุรีราดซอสยูซุมิโซ’ โดยเชฟได้อธิบายว่าว่า “มิโซะเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่น เพราะมีรากฐานมาจากถิ่นฐานบ้านเกิดของตนเองมาช้านาน และที่น่าสนใจ คือ มิโซะมีหลายชนิดและรสชาติก็แตกต่างกันไปทั่วประเทศ  โดยตนเองไม่เพียงนำมิโซะมาใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงซุปหม้อไฟและอื่นๆ ด้วย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาใช้ทำอาหารที่ให้รสชาติที่ลึกซึ้ง ถึงแม้มิโซะจะเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น แต่ตนเองคิดว่ามันเข้ากันได้กับทุกชนิดประเภทอาหาร แต่อาจจะต้องขึ้นอยู่กับการจัดเตรียมในแต่ละเมนูด้วย"

ส่วนประเทศไทยได้ส่ง เชฟจารึก ศรีอรุณ หนึ่งในเชฟฝีมือดีที่มีประสบการณ์ยาวนานเกี่ยวกับอาหารไทยและอาหารนานาชาติกว่า 20 ปี เป็นที่รู้จักในวงการอุตสาหกรรมอาหารมายาวนาน  มาโชว์ 2 เมนูสุดพิเศษโดยใช้มิโซะ เนื้อวากิว และแอปเปิ้ลญี่ปุ่น มาทำเมนูฟิวชั่นทันสมัย

เมนูแรก คือ “แกงแดงเนื้อวากิวมิโซะ” มีส่วนผสมหลัก คือ "มิโซะแดง" เชฟบอกว่ามิโซะทำจากถั่วหมัก ซึ่งคล้ายคลึงกับแกงแดงของไทยที่มีส่วนผสมของถั่วเช่นกัน เชฟจึงนำมาใช้แทนกัน และยังใช้ "เนื้อวากิว" เนื้อชื่อดังของประเทศญี่ปุ่น จานนี้จึงได้รสชาติกลมกล่อมเพราะทั้งเนื้อวัวและพริกแกงที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี

จานต่อมา คือ “ปลากะพงทอดราดน้ำยำแอปเปิ้ล” เชฟใช้ “มิโซะขาว” มาจับคู่กับ “ปลากะพงแดง” ซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟสองอย่างนี้คู่กันในญี่ปุ่น ตัวซอสมิโซะทำออกมาคล้ายซอสน้ำปลา มีรสชาติเค็มหวานๆ  และยังใช้แอปเปิ้ลทำเป็นสลัดแอปเปิ้ลแทนยำมะม่วง ทำให้จานนี้เรารู้สึกคุ้นเคยเหมือนกับอาหารไทย

เชฟจารึก อธิบายว่า “นี่เป็นครั้งแรกในการรังสรรค์อาหารไทยที่ใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจ สามารถแสดงออกถึงรสชาติใหม่ๆ ที่เหนือจินตนาการ และนอกจากอาหารที่แนะนำในครั้งนี้แล้ว ยังคิดว่ามิโซะยังสามารถไปใช้ร่วมกับกับเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย อาทิ อาหารไทยแท้ดั้งเดิมหรือจะนำมาทำเป็นซอสทานกับผักต่างๆ  นอกจากนี้ มิโซะยังเป็นอาหารหมักที่ดีต่อร่างกาย จึงเหมาะกับคนไทยเป็นอย่างยิ่ง”

นอกจากงานสาธิตปรุงอาหารรูปแบบออนไลน์จะจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ ประเทศไทยแล้ว เพื่อประชาสัมพันธ์วัตถุดิบจากญี่ปุ่นให้กว้างไกลทุกภูมิภาค MAFF ยังจัดงานนี้ขึ้นใน 2 ประเทศ ได้แก่ ที่สหรัฐอเมริกาและฝรั่งเศส โดยใช้วัตถุดิบหลักเป็นหอยเชลล์กับสาหร่าย โดยสามารถดูได้ที่วิดีโอนี้

เราเห็นด้วยเลยว่าแม้ส่วนผสมจะมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ก็สามารถดัดแปลงทำเป็นเมนูอร่อยสไตล์ไทยได้เช่นกัน ว่าแล้วก็รีบไปซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ลองซื้อมิโซะมาทำเมนูตามเชฟกันได้เลย

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ : https://worldsgreatingredients.com/

Tag: มิโซะ