นับเป็นการกลับมารวมทีมกันอีกครั้งนับตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสตาร์ L’Atelier de Joël Robuchon Bangkok ต้องปิดตัวลงในปี 2019 เมื่อ เชฟเจย์ - สายนิสา แสงสิงแก้ว เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Stage (สตาซ) จัดเอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์ขึ้นเพื่อฉลองครบรอบ 1 ปีของร้าน ร่วมกับ เชฟโอลิวิเยร์ ลิมูแซง (Chef Olivier Limousin) แห่ง L’Executif Chef ซึ่งให้บริการแบบ Private Dining เท่านั้น จึงนับเป็นโอกาสดีของนักชิมชาวไทยที่จะได้มาลิ้มรสชาติที่ชวนคิดถึงผสมผสานกับรสชาติใหม่ๆ จากฝีมือที่ได้สั่งสมประสบการณ์มากขึ้นของเชฟทั้งสองด้วย โดยดินเนอร์สุดพิเศษนี้จะจัดขึ้นเฉพาะในวันที่ 3 – 4 ธันวาคม 2563 เท่านั้น

Restaurant Stage x Chef Olivier Limousin เอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์ นำเสนอ Tasting Menu 10 คอร์สจากการรังสรรค์ของเชฟทั้งสองซึ่งแฝงไว้ด้วยเรื่องราวความหลงใหลที่มีต่ออาหารฝรั่งเศส เราจะได้เห็นการตีความเมนูอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในมุมมองใหม่ที่คาดไม่ถึงควบคู่ไปกับการชูรสให้กับวัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากทั่วโลก

เริ่มด้วยอะมูสบุช Foie gras ‘Royale’ with Red Porto จานนี้ที่แฟนๆ ร้านโจเอล โรบูชงคุ้นเคยกันดีกับมูสตับห่านรสละมุนลิ้นตัดกับรสเปรี้ยวหวานหอมเบอร์รี่ของพอร์ตไวน์รีดักชั่น ตามด้วย Chicken Chicharron with jalapeno gel หนังไก่กรอบเสริมรสเผ็ดด้วยเจลพริกจาลาปิโน ทั้งความนุ่มและกรอบเปิดประสาทรับรสให้ตื่นตัว

อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นอย่างหรูหราด้วย Le Caviar ล็อบสเตอร์ คอนซอมเม่ ที่เสิร์ฟในรูปแบบของเจลลีชวนสดชื่น ทอปดวยครีมกะหล่ำดูว์ บารี และ Kristal Caviar ต่อด้วย L’oursin นำเสนอชูว์ในรูปแบบอาหารคาว สอดไส้ซาวครีมและไชฟ์ ทอปด้วยบาฟุนอูนิเกรดพรีเมี่ยมจากญี่ปุ่นรสหวานละมุน

จานต่อมา Le Saint-Jacques ทาทาร์หอยเชลล์ฮอกไกโดสดเนื้อหวานฉ่ำ คลุกเคล้ากับส้มโอทับทิมสยาม และเพิร์ลน้ำส้มแมนดาริน เป็นจานเบาๆ ชวนสดชื่นอีกจานหนึ่ง แล้วต่อด้วย L’Artichaut มูสเบบี้อาร์ติโชคจากโพรวองซ์เนื้อบางเบา เสิร์ฟในโฟมคัปปุชชิโนขมิ้นสีเหลืองสดใส

La Truffe Noire ไม่บ่อยนักที่เราจะได้เห็นการรังสรรค์เมนูทรัฟเฟิลในรูปแบบทาร์ตแป้งบางกรอบ เลเยอร์ด้วยหัวหอมกงฟีและเบคอน ทอปด้วยวินเทอร์แบล็คทรัฟเฟิลสไลด์จาก Périgord ประเทศฝรั่งเศส หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟโอลิวิเยร์

มาถึงจานนี้ ที่เราชอบมาก Les Cavatelli โฮมเมดพาสตาคาวาเทลลี่นุ่มเหนียวกำลังดีในครีมริคอตตาและซอสเห็ดมอร์เรล กลิ่นหอมรสกลมกล่อมลงตัว ตามด้วยอีกจานที่คนรักพาสตาต้องถูกใจไม่แพ้กัน La Langoustine ราวิโอลีลูกโตสอดไส้กุ้งแลงกูสตีนเนื้อหวานเคล้าผงพริกคาเยนราดซอสฟัวกราส์ โรยหน้าแบล็คทรัฟเฟิลฝาน เท่านั้นยังไม่พอ เชฟโอลิวิเยร์ยังบรรจงฝานไวท์ทรัฟเฟิลแผ่นบางโรยหน้าให้อีก เป็นจานที่ละมุนลิ้นมากๆ

และแล้วเราก็เดินทางมาถึงเมนคอร์ส เริ่มด้วยจานปลา La Sole เนื้อปลาโดเวอร์โซลจากฝรั่งเศสแทรกด้วยมูสเห็ดก่อนนำไปทอด เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิเบคอนรสเค็มกลมกล่อม ตัดรสด้วยเฟนเนลดองออกเปรี้ยวนิดๆ และหอย Bouchot mussels ประจำฤดูกาล และจานสุดท้าย เป็นจานพิเศษที่เชฟโอลิวิเยร์รังสรรค์ร่วมกับทีม Stage ขึ้นโดยฉพาะ La Caille เนื้อนกกระทาเลี้ยงแบบฟรีเรนจ์นำเข้าจากฝรั่งเศสเนื้อนุ่ม สอดไส้ฟัวกราส์แล้วนำไปทอดจนหอม เสิร์ฟกับซอสสูตรเฉพาะที่ทำจากน้ำผึ้ง และมันบดสูตรพิเศษเสิร์ฟเฉพาะในดินเนอร์มื้อนี้เท่านั้น เป็นจานที่อร่อยลงตัวมากๆ

และถึงอย่างไรก็ต้องเก็บท้องไว้ให้ของหวาน La Pomme หรือแอฟเปิลทาร์ตที่ตีความแยกส่วนคาราเมลไลซ์แอปเปิลเนื้อนุ่มออกมา เสิร์ฟคู่กับแป้งพัฟฟ์อบกรอบเนื้อบางเฉียบ และวานิลลาไอศกรีม ได้เท็กซ์เจอร์ที่แปลกไปจากที่เคย เป็นการปิดท้ายมื้ออร่อยนี้อย่างสวยงามและอิ่มกำลังดีแม้จะมีถึง 10 คอร์ส ด้วยการเลือกเมนูที่ไม่หนักและพอร์ชั่นไม่ใหญ่จนเกินไปทำให้มีความสุขกับทุกจานได้จนคำสุดท้าย

Restaurant Stage x Chef Olivier Limousin Exclusive Dinner จะจัดขึ้นใน วันพฤหัสบดีที่ 3 และวันศุกร์ที่ 4 ธันวาคม 2563 เวลา 19.00 น. โดย 10 Courses Tasting Menu ราคา 10,000++บาท / ท่าน (รวมไวน์แพร์ริ่ง)

สำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 02-0025-5253, 083-623-4444
Line ID : stagebkk
อีเมล : info@restaurant-stage.co

Tag: , มิชลินสตาร์, อาหารฝรั่งเศส,